Fondue de cebolla
La fondue de cebolla son cebollas picadas, cocidas lenta y largamente, hasta obtener un aspecto fundido y caramelizado.
Es una preparación muy sabrosa, un clásico de la cocina francesa, que se utiliza en muchas otras recetas.
Es una preparación muy sabrosa, un clásico de la cocina francesa, que se utiliza en muchas otras recetas.
127K 43 4.0
Última puesta al día: El 25 Marzo 2020
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg, necesita:
- 1
2 kgs de cebolla - 2
6 cucharas soperas de aceite - 3
40 g de mantequilla - 4
4 hojas de laurel - 5
4 pizcas de tomillo - Peso total de estos ingredientes : 2 134 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 8 min. | 42 min. | 50 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola grande, que no sea antiadherente, colocada sobre fuego vivo, derrita 6 cucharas soperas de aceite y 40 g de mantequilla.
Añada 4 hojas de laurel y 4 pizcas de tomillo, revuelva algunos segundos.
Añada 4 hojas de laurel y 4 pizcas de tomillo, revuelva algunos segundos.
Etapa 3 - 1 min.
Agregue las cebollas picadas, mezcle bien, no sale.
Baje el fuego a mínimo y cocine lentamente, al descubierto, revolviendo cada 5 minutos aproximadamente.
Baje el fuego a mínimo y cocine lentamente, al descubierto, revolviendo cada 5 minutos aproximadamente.
Etapa 4 - 40 min.
Cada vez que revuelva, recuerde rascar bien el fondo de la cacerola, para mezclar los jugos de cocción que allí se forman con las cebollas, y así poco a poco...
Etapa 5
...obtener la consistencia y color de su elección.
A mitad del proceso, puede retirar y tirar el tomillo y el laurel.
A mitad del proceso, puede retirar y tirar el tomillo y el laurel.
Etapa 6
Una vez alcanzado este color (a mi me gusta muy caramelizado), retire del fuego, salpimiente y luego verifique la sazón.
Etapa 7
Su fondue de cebolla está lista para ser usada en su receta.
Observaciones
Notará que la cocción larga de las cebollas acentúa bastante su sabor dulcete, por lo que es necesario salar generosamente al final de la cocción.
Es importante no utilizar una cacerola antiadhesiva, sino una cacerola metálica clásica, que permita producir jugos de cocción pegándose un poco. Jugos que luego se rascan regularmente y se incorporan a la fondue.
Puede sustituir la mezcla aceite + mantequilla por mantequilla clarificada o simplemente mantequilla, pero tenga cuidado de no quemarla.
Es importante no utilizar una cacerola antiadhesiva, sino una cacerola metálica clásica, que permita producir jugos de cocción pegándose un poco. Jugos que luego se rascan regularmente y se incorporan a la fondue.
Puede sustituir la mezcla aceite + mantequilla por mantequilla clarificada o simplemente mantequilla, pero tenga cuidado de no quemarla.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 934 Kcal o 8 097 Kj | 26 gr | 180 gr | 124 gr |
| 97 % | 10 % | 17 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 91 Kcal o 381 Kj | 1 gr | 8 gr | 6 gr |
| 5 % | <1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg : 5.98 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratin du Nord, Filetes de pollo apanados con patata, Estofado de ternera Bourguignon, Pote de viticultor, Pan gourmet de Parma, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de espaldilla en 2 cocciones, Pescado a la bordelesa, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Huevo Arsenio, Crema de mantequilla, ... Todas |
 | Aceite : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chuletas de cerdo al estilo Champvallon, Hachis parmentier, Tournedos Rossini, Mayonesa de limón, Salsa al Roquefort, ... Todas |
 | Hoja de laurel : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ratatouille, Duo de jamones en cocción lenta, Polenta parmentier, Como cocinar una carne en cocción lenta, Ladrillos de espinacas y queso gratinados, ... Todas |
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