Apionabo grillado con crema de mostaza
Para esta receta, el apionabo se cocinará en 2 veces: primero grillado, después asado en una crema de mostaza.
Se puede degustar tal cual, por ejemplo acompañado de arroz o de sémola, o acompañado de una carne.
Se puede degustar tal cual, por ejemplo acompañado de arroz o de sémola, o acompañado de una carne.
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Última puesta al día: El 15 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 8 personas, necesita:
- 1
1 kg 600 g de apionabo - 2
100 g de Mantequilla clarificada - 3
4 chalotes - 4
8 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
500 ml de nata líquida - 6
4 cucharas soperas de mostaza - Peso total de estos ingredientes : 2 480 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 13 min. | 30 min. | 43 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Pele el apionabo, lávelo y córtelo en cubos de alrededor 1 cm (1/2 pulgadas) de lado.
Etapa 2 - 3 min.
Vierta 100 g de Mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego vivo, y cuando esté bien caliente vierta los cubos de apionabo.
Revuelva para cubrirlos bien con la mantequilla y luego baje el fuego.
Revuelva para cubrirlos bien con la mantequilla y luego baje el fuego.
Etapa 3 - 15 min.
Cocine los cubos de apionabo de forma homogénea y regular por todos los lados.
Vierta en un plato y deje en espera.
Vierta en un plato y deje en espera.
Etapa 5 - 2 min.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo, y vierta dentro 8 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, añada los chalotes picados, sal, pimienta y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cuando esté bien caliente, añada los chalotes picados, sal, pimienta y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 6 - 4 min.
Vierta 500 ml de nata líquida, después mezcle y lleve a ebullición.
Etapa 7 - 4 min.
Añada 4 cucharas soperas de mostaza, mezcle bien y lleve a ebullición nuevamente.
Etapa 8 - 1 min.
Baje el fuego y agregue los cubos de apionabo...
Etapa 9 - 2 min.
... y deje espesar un poco (esto sucede bastante rápido debido a la mostaza).
Etapa 10
Sirva solo, acompañado de sémola (como en esta foto), arroz, pasta o polenta, o si no, tal cual para acompañar una carne, blanca de preferencia.
Observaciones
Puede tomar la mostaza de su elección: clásica o a la antigua, las dos combinan muy bien con el apionabo.
¿Qué beber con esto?
Un tinto ligero, uno no demasiado capitoso, como un Beaujolais, por ejemplo.
Conservación
2 días como máximo, en la nevera.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 796 Kcal o 15 893 Kj | 31 gr | 108 gr | 360 gr |
| 190 % | 12 % | 10 % | 55 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 153 Kcal o 641 Kj | 1 gr | 4 gr | 15 gr |
| 8 % | <1 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 475 Kcal o 1 989 Kj | 4 gr | 14 gr | 45 gr |
| 24 % | 1 % | 1 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 5.05 €
- Por persona : 0.63 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Apionabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto de apionabo, Crema de apionabo y sésamo, Sopa de apionabo y perejil, Ensalada de apio bistró, Ensalada de apio y aguacate, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verrines de vainilla, clementina y castaña, Costra de setas, Crema de castañas en sifón, Espaguetis con mejillones y albahaca, Sopa con espinaca fresca, ... Todas |
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Langostinos picantes, Filetes de lenguado meunière, Ensalada de espárragos blancos, Como los rollitos bretones, Manzanas flambeadas Normandas, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa pesto, Bocadillos de clara de puerro y huevo pasado por agua, Polenta, Zapatillas de leñador, Bruschetta y mozzarella, ... Todas |
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