Tarta fundente moras-almendras


Tarta fundente moras-almendras
La combinación de almendras y moras siempre funciona muy bien, la acidez de las moras se combina perfectamente con la dulzura de las almendras.

Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una presentación tan inusual como atrevida, lejos de las clásicas capas superpuestas.
33K 1 4
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 1 tarta, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 tarta 2 tartas 3 tartas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 21 min.2 horas25 min.3 horas 46 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Tarta fundente moras-almendras
Extienda y luego cocine en blanco 300 g de Masa sablée en un molde de 22 cm (9 pulgadas).

Etapa 2 - 5 min.
Tarta fundente moras-almendras
Proteja el fondo de la tarta con 50 g de chocolate blanco fundido al baño maría, vea cómo hacerlo aquí.

Etapa 3 - 3 min.
Tarta fundente moras-almendras
Plante (presione ligeramente para introducirlos en el chocolate blanco) pequeños moldes de la forma y el tamaño de su elección, y cuyos bordes exteriores habrá engrasado al pincel (con un poco de mantequilla derretida, por ejemplo) para facilitar el futuro desmoldeo de la etapa 13.

Son estos pequeños moldes los que van a contener la preparación a la almendra y que estarán rodeados de preparación a la mora.

Ponga a la espera en la nevera.

Etapa 4 - 5 min.
Tarta fundente moras-almendras

Panna cotta de almendra

Ponga 2 hojas de gelatina en un bol de agua fría 5 minutos para ablandarlas.

Etapa 5 - 5 min.
Tarta fundente moras-almendras
Vierta en una cacerola 200 ml de nata lí­quida, 200 ml de Leche de almendras, 30 g de azúcar en polvo y 10 g de Azúcar de vainilla.

Ponga a fuego medio y mezcle bien con el batidor hasta que la mezcla esté caliente, unos 60°C (140°F), no es necesario llevar a ebullición.

Etapa 6 - 2 min.
Tarta fundente moras-almendras
Apague el fuego y añada la gelatina reblandecida.

Mezcle de nuevo con el batidor para disolverla completamente.

Ponga en espera a temperatura ambiente, a cubierto.

Etapa 7 - 4 min.
Tarta fundente moras-almendras

Jalea de moras

En un bol mezcle con el batidor (en seco) 100 g de azúcar en polvo y 50 g de gelificante para mermelada.

Reserve.

Etapa 8 - 10 min.
Tarta fundente moras-almendras
En una cacerola, vierta 350 g de Culis de frutas frescas, añada 400 g de azúcar en polvo, ponga a fuego vivo y lleve a ebullición batiendo.

Deje hervir 3 minutos, puede que necesite retirar la espumar si ésta se forma en la superficie.

Etapa 9 - 2 min.
Tarta fundente moras-almendras
Agregue de un golpe la mezcla azúcar + gelificante, bata para mezclar bien.

Etapa 10 - 10 min.
Tarta fundente moras-almendras
Lleve a ebullición y deje hervir así tres minutos.

Etapa 11 - 10 min.
Tarta fundente moras-almendras
Retire del fuego, cubra o recubra con plástico, luego sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua bien fría para acelerar el enfriamiento.

Etapa 12
Tarta fundente moras-almendras
Así que ahora tiene las tres partes de su pastel: el fondo de masa sablé, la jalea de moras y la panna cotta de almendra.

Pasemos al ensamblaje de todo esto...

Etapa 13 - 45 min.
Tarta fundente moras-almendras

Montaje del pastel

En cuanto la mezcla se enfríe y empiece a espesar un poco, saque el fondo del pastel del refrigerador y vierta la jalea alrededor de los moldes, su centro debe permanecer vacío.

Devuelva a la nevera, hasta que la jalea de moras cuaje.

Etapa 14 - 5 min.
Tarta fundente moras-almendras
Saque entonces el pastel y retire los moldes, sin titubear: es EL momento delicado de la receta.

Si la jalea resiste y se pega, pase la hoja de un cuchillo pequeño entre los bordes de los moldes y la jalea.

Debe conseguir "huecos", rodeados de jalea de moras cuajada.

Etapa 15 - 1 hora
Tarta fundente moras-almendras
Vierta lentamente la panna cotta a la almendra para rellenar los agujeros, teniendo cuidado de no derramarla sobre las moras (puede ayudarse con un embudo).

Devuelva a la nevera hasta que la panna cotta cuaje.

Etapa 16
Tarta fundente moras-almendras
Su pastel está listo, decore con un pequeño ramito de menta o verbena y sirva fresco pero no demasiado frío.
Observaciones
No es absolutamente indispensable chabloner (cubrir con chocolate) en el etapa 2, pero si lo hace (lo que es recomendable) va a mantener su pastel crujiente más tiempo.

Por supuesto, esta tarta se puede declinar en otros sabores, en el mismo espíritu, puede por ejemplo, sustituir las moras por frambuesas o grosellas negras. Es interesante conservar un lado ácido, fruta, para acompañar la almendra.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 680 Kcal o 27 968 Kj39 gr1 222 gr186 gr
334 %15 %115 %28 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
394 Kcal o 1 650 Kj2 gr72 gr11 gr
20 %1 %7 %2 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 680 Kcal o 27 968 Kj39 gr1 222 gr186 gr
334 %15 %115 %28 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 7.30 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Sandwich club de cangrejo y salmón ahumado
Sandwich club de cangrejo y salmón ahumado
Un sándwich club es un sándwich de pan de miga, de tres pisos relleno con lechuga y una preparación generalmente en salsa, tipo mayonesa. Esta es una versión de cangrejo, salmón ahumado y salsa de cóctel.
211K 1 hora 2 min. 13 Octubre 2010
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...
256K 46 min. 21 Febrero 2011
Aceite de oliva con hierbas
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.
296K2.5 21 min. 21 Febrero 2011
Pot au feu de pescado
Pot au feu de pescado
Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.
300K 2 horas 36 min. 31 Diciembre 2013
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías. Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.
265K5 2 horas 26 min. 10 Septiembre 2018
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página