Tarta fundente moras-almendras
La combinación de almendras y moras siempre funciona muy bien, la acidez de las moras se combina perfectamente con la dulzura de las almendras.
Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una presentación tan inusual como atrevida, lejos de las clásicas capas superpuestas.
Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una presentación tan inusual como atrevida, lejos de las clásicas capas superpuestas.
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Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 3 tartas, necesita:
- 1
4 tazas de Masa sablée - 2
2⁄3 taza de chocolate blanco - 3
6 hojas de gelatina - 4
2 tazas 2⁄3 de nata líquida - 5
2 tazas 2⁄3 de Leche de almendras - 6
½ taza de azúcar en polvo - 7
2 cucharas soperas de Azúcar de vainilla - 8 1 taza 1⁄3 de azúcar en polvo
- 9
2⁄3 taza de gelificante para mermelada - 10
4 tazas ½ de Culis de frutas frescas - 11 5 tazas de azúcar en polvo
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 21 min. | 2 horas | 25 min. | 3 horas 46 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Extienda y luego cocine en blanco 4 tazas de Masa sablée en un molde de 22 cm (9 pulgadas).
Etapa 2 - 5 min.
Proteja el fondo de la tarta con 2⁄3 taza de chocolate blanco fundido al baño maría, vea cómo hacerlo aquí.
Etapa 3 - 3 min.
Plante (presione ligeramente para introducirlos en el chocolate blanco) pequeños moldes de la forma y el tamaño de su elección, y cuyos bordes exteriores habrá engrasado al pincel (con un poco de mantequilla derretida, por ejemplo) para facilitar el futuro desmoldeo de la etapa 13.
Son estos pequeños moldes los que van a contener la preparación a la almendra y que estarán rodeados de preparación a la mora.
Ponga a la espera en la nevera.
Son estos pequeños moldes los que van a contener la preparación a la almendra y que estarán rodeados de preparación a la mora.
Ponga a la espera en la nevera.
Etapa 4 - 5 min.
Panna cotta de almendra
Ponga 6 hojas de gelatina en un bol de agua fría 5 minutos para ablandarlas.Etapa 5 - 5 min.
Vierta en una cacerola 2 tazas 2⁄3 de nata líquida, 2 tazas 2⁄3 de Leche de almendras, ½ taza de azúcar en polvo y 2 cucharas soperas de Azúcar de vainilla.
Ponga a fuego medio y mezcle bien con el batidor hasta que la mezcla esté caliente, unos 60°C (140°F), no es necesario llevar a ebullición.
Ponga a fuego medio y mezcle bien con el batidor hasta que la mezcla esté caliente, unos 60°C (140°F), no es necesario llevar a ebullición.
Etapa 6 - 2 min.
Apague el fuego y añada la gelatina reblandecida.
Mezcle de nuevo con el batidor para disolverla completamente.
Ponga en espera a temperatura ambiente, a cubierto.
Mezcle de nuevo con el batidor para disolverla completamente.
Ponga en espera a temperatura ambiente, a cubierto.
Etapa 7 - 4 min.
Jalea de moras
En un bol mezcle con el batidor (en seco) 1 taza 1⁄3 de azúcar en polvo y 2⁄3 taza de gelificante para mermelada.Reserve.
Etapa 8 - 10 min.
En una cacerola, vierta 4 tazas ½ de Culis de frutas frescas, añada 5 tazas de azúcar en polvo, ponga a fuego vivo y lleve a ebullición batiendo.
Deje hervir 3 minutos, puede que necesite retirar la espumar si ésta se forma en la superficie.
Deje hervir 3 minutos, puede que necesite retirar la espumar si ésta se forma en la superficie.
Etapa 9 - 2 min.
Agregue de un golpe la mezcla azúcar + gelificante, bata para mezclar bien.
Etapa 10 - 10 min.
Lleve a ebullición y deje hervir así tres minutos.
Etapa 11 - 10 min.
Retire del fuego, cubra o recubra con plástico, luego sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua bien fría para acelerar el enfriamiento.
Etapa 12
Así que ahora tiene las tres partes de su pastel: el fondo de masa sablé, la jalea de moras y la panna cotta de almendra.
Pasemos al ensamblaje de todo esto...
Pasemos al ensamblaje de todo esto...
Etapa 13 - 45 min.
Montaje del pastel
En cuanto la mezcla se enfríe y empiece a espesar un poco, saque el fondo del pastel del refrigerador y vierta la jalea alrededor de los moldes, su centro debe permanecer vacío.Devuelva a la nevera, hasta que la jalea de moras cuaje.
Etapa 14 - 5 min.
Saque entonces el pastel y retire los moldes, sin titubear: es EL momento delicado de la receta.
Si la jalea resiste y se pega, pase la hoja de un cuchillo pequeño entre los bordes de los moldes y la jalea.
Debe conseguir "huecos", rodeados de jalea de moras cuajada.
Si la jalea resiste y se pega, pase la hoja de un cuchillo pequeño entre los bordes de los moldes y la jalea.
Debe conseguir "huecos", rodeados de jalea de moras cuajada.
Etapa 15 - 1 hora
Vierta lentamente la panna cotta a la almendra para rellenar los agujeros, teniendo cuidado de no derramarla sobre las moras (puede ayudarse con un embudo).
Devuelva a la nevera hasta que la panna cotta cuaje.
Devuelva a la nevera hasta que la panna cotta cuaje.
Etapa 16
Su pastel está listo, decore con un pequeño ramito de menta o verbena y sirva fresco pero no demasiado frío.
Observaciones
No es absolutamente indispensable chabloner (cubrir con chocolate) en el etapa 2, pero si lo hace (lo que es recomendable) va a mantener su pastel crujiente más tiempo.
Por supuesto, esta tarta se puede declinar en otros sabores, en el mismo espíritu, puede por ejemplo, sustituir las moras por frambuesas o grosellas negras. Es interesante conservar un lado ácido, fruta, para acompañar la almendra.
Por supuesto, esta tarta se puede declinar en otros sabores, en el mismo espíritu, puede por ejemplo, sustituir las moras por frambuesas o grosellas negras. Es interesante conservar un lado ácido, fruta, para acompañar la almendra.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 20 040 Kcal o 83 903 Kj | 116 gr | 3 667 gr | 559 gr |
| 1 002 % | 45 % | 346 % | 85 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 394 Kcal o 1 650 Kj | 2 gr | 72 gr | 11 gr |
| 20 % | 1 % | 7 % | 2 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 680 Kcal o 27 968 Kj | 39 gr | 1 222 gr | 186 gr |
| 334 % | 15 % | 115 % | 28 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 21.90 €
- Por tarta : 7.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Culis de frutas frescas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nougat helado, Frambuesa, Nata montada con albaricoque, Copa Augustin, Feuillantines de manzanas tibias, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta diplomática y manzanas Tatin, Tarta de manzana y almendras, Corteza para el té, Tarta fundente de chocolate, Verrina grosella negra y castañas, ... Todas |
 | Leche de almendras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Panna cotta de ciruelas y almendras, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Escalope de cerdo con champiñones y crema de salvia, Tarta con manzanas caramelizadas, Blanc manger de albaricoques, Flamiche, Nata montada con albaricoque, ... Todas |
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