Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Tarta fundente moras-almendras
La combinación de almendras y moras siempre funciona muy bien, la acidez de las moras se combina perfectamente con la dulzura de las almendras.
Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una presentación tan inusual como atrevida, lejos de las clásicas capas superpuestas.
Es esta asociación la que hace esta deliciosa tarta, un fondo de masa sablé, una jalea de moras y una panna cotta de almendras, todo ello con una presentación tan inusual como atrevida, lejos de las clásicas capas superpuestas.
53 K 4/5 (1 opiniones)
3 horas 50 min.
Media
2 tartas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 2 tartas, necesita:
- 1
600 g de masa sablée - 2
100 g de chocolate blanco - 3
4 hojas de gelatina - 4
400 ml de nata líquida - 5
400 ml de Leche de almendras - 6
60 g de azúcar en polvo - 7
20 g de azúcar de vainilla - 8 200 g de azúcar en polvo
- 9
100 g de gelificante para mermelada - 10
700 g de culis de frutas frescas - 11 800 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 3 390 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 25 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 25 min.
En total : 3 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Extienda y luego cocine en blanco 600 g de masa sablée en un molde de 22 cm (9 pulgadas).
Etapa 2 - 5 min.
Proteja el fondo de la tarta con 100 g de chocolate blanco fundido al baño maría, vea cómo hacerlo aquí.
Etapa 3 - 3 min.
Plante (presione ligeramente para introducirlos en el chocolate blanco) pequeños moldes de la forma y el tamaño de su elección, y cuyos bordes exteriores habrá engrasado al pincel (con un poco de mantequilla derretida, por ejemplo) para facilitar el futuro desmoldeo de la etapa 13.
Son estos pequeños moldes los que van a contener la preparación a la almendra y que estarán rodeados de preparación a la mora.
Ponga a la espera en la nevera.
Son estos pequeños moldes los que van a contener la preparación a la almendra y que estarán rodeados de preparación a la mora.
Ponga a la espera en la nevera.
Etapa 4 - 5 min.
Panna cotta de almendra
Ponga 4 hojas de gelatina en un bol de agua fría 5 minutos para ablandarlas.Etapa 5 - 5 min.
Vierta en una cacerola 400 ml de nata líquida, 400 ml de Leche de almendras, 60 g de azúcar en polvo y 20 g de azúcar de vainilla.
Ponga a fuego medio y mezcle bien con el batidor hasta que la mezcla esté caliente, unos 60°C (140°F), no es necesario llevar a ebullición.
Ponga a fuego medio y mezcle bien con el batidor hasta que la mezcla esté caliente, unos 60°C (140°F), no es necesario llevar a ebullición.
Etapa 6 - 2 min.
Apague el fuego y añada la gelatina reblandecida.
Mezcle de nuevo con el batidor para disolverla completamente.
Ponga en espera a temperatura ambiente, a cubierto.
Mezcle de nuevo con el batidor para disolverla completamente.
Ponga en espera a temperatura ambiente, a cubierto.
Etapa 7 - 4 min.
Jalea de moras
En un bol mezcle con el batidor (en seco) 200 g de azúcar en polvo y 100 g de gelificante para mermelada.Reserve.
Etapa 8 - 10 min.
En una cacerola, vierta 700 g de culis de frutas frescas, añada 800 g de azúcar en polvo, ponga a fuego vivo y lleve a ebullición batiendo.
Deje hervir 3 minutos, puede que necesite retirar la espumar si ésta se forma en la superficie.
Deje hervir 3 minutos, puede que necesite retirar la espumar si ésta se forma en la superficie.
Etapa 9 - 2 min.
Agregue de un golpe la mezcla azúcar + gelificante, bata para mezclar bien.
Etapa 10 - 10 min.
Lleve a ebullición y deje hervir así tres minutos.
Etapa 11 - 10 min.
Retire del fuego, cubra o recubra con plástico, luego sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua bien fría para acelerar el enfriamiento.
Etapa 12
Así que ahora tiene las tres partes de su pastel: el fondo de masa sablé, la jalea de moras y la panna cotta de almendra.
Pasemos al ensamblaje de todo esto...
Pasemos al ensamblaje de todo esto...
Etapa 13 - 45 min.
Montaje del pastel
En cuanto la mezcla se enfríe y empiece a espesar un poco, saque el fondo del pastel del refrigerador y vierta la jalea alrededor de los moldes, su centro debe permanecer vacío.Devuelva a la nevera, hasta que la jalea de moras cuaje.
Etapa 14 - 5 min.
Saque entonces el pastel y retire los moldes, sin titubear: es EL momento delicado de la receta.
Si la jalea resiste y se pega, pase la hoja de un cuchillo pequeño entre los bordes de los moldes y la jalea.
Debe conseguir "huecos", rodeados de jalea de moras cuajada.
Si la jalea resiste y se pega, pase la hoja de un cuchillo pequeño entre los bordes de los moldes y la jalea.
Debe conseguir "huecos", rodeados de jalea de moras cuajada.
Etapa 15 - 1 hora
Vierta lentamente la panna cotta a la almendra para rellenar los agujeros, teniendo cuidado de no derramarla sobre las moras (puede ayudarse con un embudo).
Devuelva a la nevera hasta que la panna cotta cuaje.
Devuelva a la nevera hasta que la panna cotta cuaje.
Etapa 16
Su pastel está listo, decore con un pequeño ramito de menta o verbena y sirva fresco pero no demasiado frío.
Observaciones
No es absolutamente indispensable chabloner (cubrir con chocolate) en el etapa 2, pero si lo hace (lo que es recomendable) va a mantener su pastel crujiente más tiempo.
Por supuesto, esta tarta se puede declinar en otros sabores, en el mismo espíritu, puede por ejemplo, sustituir las moras por frambuesas o grosellas negras. Es interesante conservar un lado ácido, fruta, para acompañar la almendra.
Por supuesto, esta tarta se puede declinar en otros sabores, en el mismo espíritu, puede por ejemplo, sustituir las moras por frambuesas o grosellas negras. Es interesante conservar un lado ácido, fruta, para acompañar la almendra.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 570 ANA=220 % | 8 980 ANA=850 % | 2 440 ANA=370 % | 59 870 ANA=2 990 % | 250 670 ANA : 2 990 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 270 ANA=30 % | 70 ANA=10 % | 1 770 ANA=90 % | 7 400 ANA : 90 % |
| Por tarta | 290 ANA=110 % | 4 490 ANA=420 % | 1 220 ANA=190 % | 29 940 ANA=1 500 % | 125 340 ANA : 1 500 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 tartas : 14.60 €
- Por tarta : 7.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Culis de frutas frescas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rellenos para macarons, Nata montada con albaricoque, Copa Augustin, Feuillantines de manzanas tibias, Vaso europeo, ... Verlos todos 11
Masa sablée
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel de recompensa para Alison, Pasteles con almendras fileteadas , Tarta de albaricoques y almendras, Verrina grosella negra y castañas, Amandines con manzanas Brélès, ... Verlos todos 43
Nata líquida
Como estas otras recetas : Espaguetis con mejillones y albahaca, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Gratinado de patatas y embutido, Como Bounty, Sopa de calabaza-potimarrón, ... Verlos todos 170
Leche de almendras
Como estas otras recetas : Panna cotta de ciruelas y almendras, ... Verlos todos 1
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota: Al parecer, el Egipto de los faraones no tiene la exclusividad del procedimiento: en Alemania se habrían encontrado rastros de cocción de una masa aligerada por fermentación, que datan de... 3 Abril 20201.72 M 54 7 días 15 min.
Cómo preparar un baño maría
Un baño maría es la mejor manera de cocinar o calentar suavemente una preparación sin riesgo de quemarla. 5 Julio 2013525 K3.2 7 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas. 28 Agosto 2025350 K5 1 hora 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular. 1 Enero 2025312 K 3 horas 8 min.
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario". 17 Marzo 2011377 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.