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Polenta «al estilo de Morteau»
En esta receta vamos a combinar la polenta con los sabores de la Franche-Comté: colmenillas, salchicha de Morteau, vino del Jura y cancoillotte, para crear un plato realmente delicioso.
1 568 5/5 (1 opiniones)
Última puesta al día: El 5 Julio 2026
Para 6 personas, necesita:
- 1
500 ml de vino blanco del Jura - 2
50 g de morillas secas - 3
1 salchicha de Morteau - 4
1 chalote - 5
30 g de mantequilla - 6
250 ml de nata líquida - 7
500 ml de leche entera - 8
250 g de Polenta - 9 50 g de mantequilla
- 10
250 g de queso Cancoillotte - 11
Cebollín - 12 Vino blanco del Jura
- 13
Sal - 14
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 255 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Reposo
1 hora
Cocción
50 min.
En total
2 horas 4 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 1 hora
Calienta ligeramente en el microondas 500 ml de vino blanco del Jura y, a continuación, viértelo en un bol sobre 50 g de morillas secas.
Mézclalo bien, tápalo y déjalo rehidratar a su aire durante una o dos horas.
Mézclalo bien, tápalo y déjalo rehidratar a su aire durante una o dos horas.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
La salchicha de Morteau
Sumergir la salchicha, pinchada con un tenedor o un cuchillo afilado, en una cacerola grande con agua hirviendo a fuego lento.
Se pincha excepcionalmente, ya que, además de cocinarla, se quiere obtener un caldo con mucho sabor.
Etapa 3 - ⌛ 40 min.
Déjalo cocer durante 40 minutos.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Transcurrido ese tiempo, saca la salchicha del agua y deja el caldo de cocción en la cacerola.
Etapa 5 - ⌛ 4 min.
Corta la mitad de la salchicha de Morteau cocida en dados pequeños y guarda el resto para otra receta; a continuación, resérvala.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Las colmenillas
Escurre bien las colmenillas...
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
... y guarda con mucho cuidado el vino de remojo.
Si las colmenillas son grandes, córtalas por la mitad; si no, déjalas enteras.
Si las colmenillas son grandes, córtalas por la mitad; si no, déjalas enteras.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
En una sartén grande a fuego medio, derrite el 30 g de mantequilla y, a continuación, añade la chalota picada, sal y pimienta.
Cocínalo durante 1 minuto sin que se dore.
Cocínalo durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Añade las colmenillas y déjalas cocer durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Etapa 11
A continuación, añade el vino en el que se han remojado, sin verter el fondo del cuenco, que contiene las impurezas (arena, etc., de las colmenillas).
Etapa 12
Deja que el vino se reduzca hasta que quede casi seco...
Etapa 13
...y luego añade los trocitos de salchicha de Morteau.
Deja que se dore todo un poco durante 3 o 4 minutos...
Deja que se dore todo un poco durante 3 o 4 minutos...
Etapa 14
...y luego añade 250 ml de nata líquida.
Mezcla bien, añade sal y pimienta, baja el fuego y deja que se reduzca a fuego lento.
Mezcla bien, añade sal y pimienta, baja el fuego y deja que se reduzca a fuego lento.
Etapa 15
Polenta con cancoillotte
Mientras tanto, pesa el caldo de cocción de la salchicha de Morteau que hay en la cacerola y añade leche entera hasta alcanzar 1 kilo (o 1 litro).
Etapa 16
Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio.
Etapa 17
Baja el fuego y vierte el 250 g de Polenta a chorrito fino, batiendo con la batidora...
Etapa 18
...hasta que la polenta espese.
Etapa 19
Apaga el fuego, añade 50 g de mantequilla, mezcla bien sin dejar de batir y comprueba el punto de sal.
Etapa 20
Para terminar, añade 250 g de queso Cancoillotte y mézclalo bien, sin dejar de batir.
Tápalo y déjalo al calor.
Tápalo y déjalo al calor.
Etapa 21
Vuelve a las colmenillas, que deben estar en una crema cremosa.
Etapa 22
Retíralo del fuego, añade la Cebollín picada, mézclalo bien y ya está listo.
Etapa 23
La presentación
En platos calientes, coloca una capa de polenta, vierte encima una generosa ración de colmenillas y remata con un chorrito de vino blanco del Jura.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
También puedes rehidratar las colmenillas en agua, aunque, por supuesto, así quedan un poco menos sabrosas.
Para una versión más sofisticada de la receta, utiliza vino amarillo en lugar del vino blanco del Jura.
Puedes variar la polenta con otro queso que no sea la cancoillotte, como el morbier, cortado en dados pequeños, o el Mont-D'or, cuando esté en temporada, por ejemplo.
Para una versión más sofisticada de la receta, utiliza vino amarillo en lugar del vino blanco del Jura.
Puedes variar la polenta con otro queso que no sea la cancoillotte, como el morbier, cortado en dados pequeños, o el Mont-D'or, cuando esté en temporada, por ejemplo.
¿Qué beber con esto?
Lo ideal sería un vino amarillo, o bien un vino blanco de la variedad Savagnin, la misma que has utilizado en la receta.
Conservación : Se recomienda consumirlo inmediatamente, aunque se puede conservar durante 1 o 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado o envuelto en film transparente.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=10 % | 4 g ANA=2 % | 12 g ANA=17 % | 150 kcal ANA=8 % | 632 kJ ANA=8 % |
| Por persona | 23 g ANA=36 % | 15 g ANA=6 % | 45 g ANA=63 % | 566 kcal ANA=28 % | 2 374 kJ ANA=28 % |
| Para la receta | 141 g ANA=217 % | 91 g ANA=34 % | 274 g ANA=376 % | 3 401 kcal ANA=170 % | 14 241 kJ ANA=170 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
38.80 €
Por persona
6.50 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco del Jura
Leche entera
Polenta
Como estas otras recetas : Polenta cremosa con espárragos verdesPolentaPolenta con hojas de remolachaPolenta à la Comtoise Ver los 4 otros
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