bizcocho de nueces y naranja
Un bizcocho muy elegante con un poco de crumble de avellanas en la parte superior, y un doble sabor de naranja gracias a unos cubos de naranja (o pomelo) confitada mezclados con la masa y un jarabe de naranja para empapar el pastel una vez cocinado.
Es una receta bastante sofisticada, inspirada en las de los pasteleros del INBP, es un poco más delicada que una receta de bizcocho clásico, pero el resultado estará a la altura de sus esfuerzos.
Es una receta bastante sofisticada, inspirada en las de los pasteleros del INBP, es un poco más delicada que una receta de bizcocho clásico, pero el resultado estará a la altura de sus esfuerzos.
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Última puesta al día: El 23 Enero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 2 bizcochos, necesita:
- 1
40 g de mantequilla - 2
40 g de avellanas en polvo - 3
40 g de azúcar de caña - 4
40 g de harina - 5
4 naranjas - 6
100 g de agua - 7
100 g de azúcar en polvo - 8
260 g de clara de huevo - 9 80 g de azúcar en polvo
- 10
320 g de frutas confitadas - 11 40 g de harina
- 12 300 g de mantequilla
- 13 160 g de azúcar en polvo
- 14
40 g de miel - 15
120 g de yema de huevo - 16 360 g de harina
- 17
12 g de levadura química - 18
2 cucharas pequeña de azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 3 262 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 18 min. | 57 min. | 2 horas 15 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 4 min.
Preparación del crumble avellanas
En el bol de su batidora, vierta 40 g de mantequilla, 40 g de avellanas en polvo, 40 g de azúcar de caña y 40 g de harina.Etapa 2 - 4 min.
Mezcle todo con el batidor hasta obtener una masa homogénea.
Etapa 3 - 4 min.
Reparta la masa del crumble en trocitos que extenderá sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Lleve al congelador.
Lleve al congelador.
Etapa 4 - 5 min.
Preparación del jarabe de naranja
En una cacerola vierta el zumo de 4 naranjas (es necesario 50g por naranja), 100 g de agua, 100 g de azúcar en polvo y la cáscara de una de las naranjas.Etapa 5 - 7 min.
Etapa 6 - 5 min.
Claras en nieve
Bata a punto de nieve 260 g de clara de huevo y agregue 80 g de azúcar en polvo al final.Reserve en la nevera.
Etapa 7 - 5 min.
Corte 320 g de frutas confitadas (naranja) en cubos pequeños.
Etapa 8 - 3 min.
Ponga esos cubos en un bol y vierta encima 40 g de harina.
Etapa 9 - 2 min.
Mezcle todo con mucho cuidado con la ayuda de un tenedor.
Hacemos esto para evitar que los cubos de fruta confitada caigan al fondo del bizcocho durante la cocción, sino que permanezcan bien repartidos en todo el bizcocho.
Reserve.
Hacemos esto para evitar que los cubos de fruta confitada caigan al fondo del bizcocho durante la cocción, sino que permanezcan bien repartidos en todo el bizcocho.
Reserve.
Etapa 10 - 3 min.
Masa de bizcocho
En el bol de la batidora, vierta 300 g de mantequilla, 160 g de azúcar en polvo y 40 g de miel.Etapa 11 - 5 min.
Mezcle todo para obtener una mezcla homogénea.
Etapa 12 - 5 min.
Agregue 120 g de yema de huevo, luego bata nuevamente.
Etapa 13 - 5 min.
Tamice en el bol del batidor 360 g de harina, 12 g de levadura química y el excedente de harina que se encuentra en los cubos de fruta confitada.
Etapa 14 - 5 min.
Bata nuevamente para obtener una mezcla homogénea.
Etapa 15 - 7 min.
A baja velocidad, agregue poco a poco las clara en nieve.
Etapa 16 - 3 min.
Y termine con los cubos de fruta confitada.
Etapa 17 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Vierta la masa en un molde de bizcocho engrasado.
Vierta la masa en un molde de bizcocho engrasado.
Etapa 18 - 3 min.
Reparta encima el crumble de avellana congelado.
Etapa 19 - 50 min.
Hornee durante 40-50 minutos.
Etapa 20 - 5 min.
Desmolde caliente sobre una rejilla y empape inmediatamente con el jarabe de naranja al pincel.
Etapa 21 - 2 min.
Espolvoree azúcar glas para decorar.
Observaciones
Para las frutas confitadas, puede utilizar muy ventajosamente cortezas de pomelo confitadas que dan un muy buen resultado.
Es bastante fácil declinar este bizcocho, por ejemplo, en versión almendras y limón.
Es bastante fácil declinar este bizcocho, por ejemplo, en versión almendras y limón.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Casera, pero siguiendo una receta del INBP.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 8 342 Kcal o 34 926 Kj | 96 gr | 1 129 gr | 383 gr |
| 417 % | 37 % | 106 % | 58 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 256 Kcal o 1 072 Kj | 3 gr | 35 gr | 12 gr |
| 13 % | 1 % | 3 % | 2 % |
| Por bizcocho | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 171 Kcal o 17 463 Kj | 48 gr | 564 gr | 192 gr |
| 209 % | 18 % | 53 % | 29 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 bizcochos : 12.40 €
- Por bizcocho : 6.20 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Frutas confitadas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pithiviers fondant, Palomar de Pentecostés, Panettone, Rosca de reyes siciliana, ... Todas |
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Petits-four a la manga, Tejas de almendras, Pasta de coco, Corteza para el té, Eton mess, ... Todas |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Helado de vainilla, Crema pastelera al pistacho, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Mousse de chocolate con avellanas, Costra de berberechos "à la poulette", ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de cebolla gratinada, Crema de champiñones, Panecillos de cacahuete, Sopa estilo Du Barry, Sopa de puerros y tupinambos, ... Todas |
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