Salsa de nata y vino amarillo


Salsa de nata y vino amarillo
La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo.

La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.
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Última puesta al dí­a: El 3 Octubre 2018

Palabras clave para esta receta:
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PreparaciónCocciónTotal
12 min.34 min.46 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Prepare 2 chalotes, córtelos muy fino.

Etapa 2 - 2 min.
Salsa de nata y vino amarillo
En una olla a fuego medio, derrita 20.64 ml de mantequilla.

Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 3 - 1 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Vierta 200 ml de vino amarillo, mezcle y mientras lo hace aprecie los deliciosos aromas que se desprenden de la olla, y baje el fuego.

Etapa 4 - 15 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Haga reducir en 3/4, destapado y a fuego lento.

Etapa 5 - 3 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Una vez reducido el líquido, vierta el contenido de la olla en un colador fino colocado sobre un tazón.

Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.

Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.

Etapa 6 - 2 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Devuelva el jugo obtenido a la olla, vuelva a llevar al fuego y lleve a ebullición.

Etapa 7 - 1 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Vierta 250 ml de nata, mezcle bien.

Etapa 8 - 15 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Lleve nuevamente a ebullición, baje el fuego y deje reducir hasta una consistencia bastante espesa.

Etapa 9 - 2 min.
Salsa de nata y vino amarillo
Al ultimo momento, retire del fuego y vierta 50 ml de vino amarillo en la salsa espesa, bata lentamente para mezclar.

Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.

Etapa 10
Salsa de nata y vino amarillo
Sirva en una salsera caliente, o usela en una receta.
Observaciones
Puede preparar esta salsa en dos versiones: "de fiesta", con vino amarillo, o una versión más económica con vino blanco del Jura de cepa Savagnin, en lugar del vino amarillo.
Conservación
A consumir inmediatamente.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 148 Kcal o 4 806 Kj8 gr19 gr92 gr
57 %3 %2 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
201 Kcal o 842 Kj1 gr3 gr16 gr
10 %1 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 300 g : 15.22 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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