Cramique

Sumerja 300 g de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.

Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 200 ml de ron.

Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.

Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.

Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.

Corte 100 g de mantequilla en pequeños trozos, reserve.

En el bol del procesador, vierta: 125 g de leche entera y 150 g de huevo y luego 500 g de harina, 10 g de azúcar de vainilla, 75 g de azúcar de caña, 20 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada y 100 g de masa fermentada hojaldrada (si es posible).

Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.

Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.

Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.

Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.

Al día siguiente, vierte la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídela en dos porciones del mismo peso.

Todo lo que viene a continuación hay que hacerlo dos veces, con cada porción de masa.

Extiende la masa hasta formar un rectángulo grande del ancho de tu molde.

Espolvorea el rectángulo con 50 g de azúcar en granos.

Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.

Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).

Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.

Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.

Precaliente su horno a 170°C (340°F).

Dore la superficie del cramique.

Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).

Hornee durante 45 minutos de cocción.

Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.