Manzanas flambeadas Normandas
Manzanas salteadas con mantequilla y azúcar, que se flambean con Calvados al final, y se sirven con crema inglesa.
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Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 18 personas, necesita:
- 1
3 litros de manzana - 2
150 ml de Mantequilla clarificada - 3
240 ml de azúcar en polvo - 4
12 cucharas soperas de licor Calvados - 5
900 ml de Crema inglesa
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 31 min. | 7 min. | 38 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele 3 litros de manzana, córtelas en cuartos, retire el corazón y vuelva a cortar cada cuarto en 2. Debe obtener 8 "cuartos" por cada manzana.
Etapa 2 - 7 min.
En una sartén grande a fuego vivo, derrita 150 ml de Mantequilla clarificada, cuando esté bien caliente agregue los cuartos de manzana.
Cocine 1 o 2 minutos, luego añada 240 ml de azúcar en polvo y deje caramelizar.
Cocine 1 o 2 minutos, luego añada 240 ml de azúcar en polvo y deje caramelizar.
Etapa 3
Voltee los cuartos de manzanas para que se doren bien por cada cara.
La cocción/caramelización debe ser lo suficientemente rápida para que las manzanas no se ablanden.
La cocción/caramelización debe ser lo suficientemente rápida para que las manzanas no se ablanden.
Etapa 4 - 1 min.
Al final de la cocción riegue las manzanas con 12 cucharas soperas de licor Calvados.
Etapa 5 - 2 min.
Retire un poco la sartén del fuego e inclínela para encender el Calvados.
Cuidado: Produce llamas altas (mire la foto), le aconsejo apagar antes su campana de cocina si la tiene.
Cuidado: Produce llamas altas (mire la foto), le aconsejo apagar antes su campana de cocina si la tiene.
Etapa 6
Deje que las llamas se apaguen lentamente...
Etapa 7
...el flambeado se termina.
Etapa 8 - 8 min.
Coloque varios cuartos de manzanas flambeadas calientes en un plato pequeño por persona.
Etapa 9 - 5 min.
Cubra con crema inglesa fría y sirva de inmediato.
Observaciones
Es importante utilizar, si es posible, mantequilla clarificada en el etapa 2, en lugar de mantequilla normal, que tiene la tendencia a quemarse y formar pequeños granos negros nada apetitosos en las manzanas.
Puede reemplazar el Calvados por otro alcohol, ya no serán manzanas Normandas en ese caso, pero el resultado puede ser igualmente muy bueno.
Puede reemplazar el Calvados por otro alcohol, ya no serán manzanas Normandas en ese caso, pero el resultado puede ser igualmente muy bueno.
Conservación
Para consumir de inmediato
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 443 Kcal o 22 789 Kj | 65 gr | 717 gr | 207 gr |
| 272 % | 25 % | 68 % | 31 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 122 Kcal o 511 Kj | 1 gr | 16 gr | 5 gr |
| 6 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 302 Kcal o 1 264 Kj | 4 gr | 40 gr | 12 gr |
| 15 % | 1 % | 4 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 16.88 €
- Por persona : 0.94 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, Cochelin de Evreux, Tarta de coloche , Pommes Tatin con crema de mascarpone, Brioche Tatin, ... Todas |
 | Crema inglesa : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Terrina Tatin de manzana, Vaso europeo, Crema bávara , Arroz con leche, Peras con cassis y vino tinto, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pera Charlotte, Blanc manger de albaricoques, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Foie gras casero en terrina , Terrina Tatin de manzana, ... Todas |
 | Mantequilla clarificada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filetes de lenguado meunière, Feuillantines de manzanas tibias, Chuleta de ternera con verduras, Patatas Hasselback o suecas, Brioche de pera dorada y kiwi, ... Todas |
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