Benoiton
Bajo este curioso nombre (véanse más abajo algunas explicaciones) se esconde un pan rectangular de centeno y trigo con pasas y almendras.
40K 3 4
Última puesta al día: El 4 Febrero 2018
Palabras clave para esta receta:Para 8 piezas, necesita:
- 1
95 ml de almendras laminadas - 2
190 ml de agua - 3
50 ml de masa madre - 4
156 ml de harina de centeno - 5
234 ml de harina tipo 65 (T65) - 6
7 ml de sal refinada - 7
5 ml de levadura de panadero - 8
150 ml de pasas - 9
32.75 ml de azúcar en granos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 2 horas 25 min. | 1 hora 30 min. | 37 min. | 4 horas 32 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 3 min.
En el bol de una batidora, verter 190 ml de agua a la temperatura adecuada, 50 ml de masa madre, 156 ml de harina de centeno, 234 ml de harina tipo 65 (T65), 7 ml de sal refinada e 5 ml de levadura de panadero.
Etapa 4 - 12 min.
Amasar a velocidad baja durante 12 minutos, y 2 minutos antes del final del amasado añadir 150 ml de pasas y las almendras tostadas.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa y póngala en un bol.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
Etapa 6 - 3 min.
Pasado este tiempo, extiende la masa a mano o con un rodillo hasta formar un rectángulo grande de 1 cm (o 1/2 pulgada) de grosor, y úntalo con 32.75 ml de azúcar en granos, dale un pequeño rodillo o presiona con la mano para que se pegue a la masa.
Etapa 7 - 2 min.
Corta el rectángulo por la mitad.
Etapa 8 - 5 min.
Cortar cada mitad en rectángulos de unos 2x10 cm (1x4 pulgadas) y colocarlos en una bandeja de horno.
Etapa 9 - 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 10 - 30 min.
Precalentar el horno a 240°C y hornear durante unos 30 minutos.
Etapa 11
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede variar el relleno del benoîton con otros frutos secos: pistachos, arándanos, etc.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 739 Kcal o 7 281 Kj | 39 gr | 351 gr | 27 gr |
| 87 % | 15 % | 33 % | 4 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 244 Kcal o 1 022 Kj | 5 gr | 49 gr | 4 gr |
| 12 % | 2 % | 5 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 217 Kcal o 909 Kj | 5 gr | 44 gr | 3 gr |
| 11 % | 2 % | 4 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 piezas : 2.09 €
- Por pieza : 0.26 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar las patacas, Hamburguesa de bistec picado con huevo montado, Melón-menta, Pan de semillas, Gambas vietnamitas, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Rollitos de hojaldre con frutos secos, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Barritas de cereales esponjosas, Bollos de brioche con pasas, Delicados chaussons de manzanas y almendras, ... Todas |
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de semillas, Masa para pizzas, Grissini de cereales, Pan Ali-baba (con sésamo), Nuevo pan de masa madre, ... Todas |
 | Harina de centeno : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan del Jura, Pan de miga, Zapatillas de leñador, Masa madre o Fermento natural, Pan de especias, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...320K3.7 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.607K 23.6 2 horas 34 min. 26 Junio 2019
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...1.7M 54 7 días 15 min. 3 Abril 2020
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.892K4.7 7 horas 30 Diciembre 2019
Rillettes de salmón
Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón.275K 2 horas 38 min. 26 Marzo 2013
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/05/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.