Roast Beef "estilo Santa Fe"
Para esta deliciosa receta, el asado se chamusca por todos los lados, rodeado de finas lonchas de tocino a la plancha, y después se cuece durante mucho tiempo a baja temperatura en una bolsa con una guarnición aromática (laurel, chalotas, zanahoria, tomillo y guindilla).
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
80 K 4.4/5 (28 opiniones)
5 horas 40 min.
Fácil
6 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Julio 2017
Para 6 personas, necesita:
- 1
2 lb + 3.2 oz de carne de res - 2
2 cucharas soperas de aceite - 3
1 zanahoria - 4
3 chalotes - 5
1 hoja de laurel - 6
1 pizca de tomillo - 7
7.0 oz de tocino - 8
1.1 oz de guindilla en polvo - 9
2 cucharas soperas de mantequilla clarificada (facultativo) - 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 5 horas 25 min.
En total : 5 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar
Preparar 3 chalotes.
Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
el relleno aromáticoPreparar
1 zanahoria.Preparar 3 chalotes.
Lavar y secar 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
Etapa 2 - 5 min.
Preparación de la carne
Pon un trozo de 2 lb + 3.2 oz de carne de res encima.
Salpimiéntalo y luego sálalo por cada lado.
Etapa 3 - 6 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego alto, vierta 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Etapa 4 - 15 min.
Asar, preferiblemente en el horno, 7.0 oz de tocino. cortar en rodajas finas.
Etapa 5 - 5 min.
Envuelva el trozo de carne con las tiras de tocino y sujételas con hilo de asar.
Etapa 6 - 3 min.
Colocar el asado en una bolsa de cocción, añadir la guarnición aromática (zanahoria, chalotas, tomillo y laurel) e 1.1 oz de guindilla en polvo.
También puede añadir 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
También puede añadir 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
Etapa 7 - 5 horas
Pasado este tiempo notará una salsa excelente, muy sabrosa y magra como resultado de la cocción lenta.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Observaciones
Para la elección de la carne, es el momento de optar por una carne barata, aunque no sea muy nerviosa o esté un poco dura, la magia de la larga cocción le suavizará todo eso (inútil tomar solomillo u otra pieza noble). Pide a tu carnicero carne para estofar, si es un buen carnicero te podrá aconsejar. Si no es un buen carnicero, piense en el chuck, la aiguillette, la culotte, etc.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Hecho en casa, pero esta receta está dedicada a Nancy y Joe de Santa-Fé.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=70 % | 50 ANA=5 % | 420 ANA=60 % | 4 700 ANA=240 % | 19 700 ANA : 240 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 3 ANA=0 % | 30 ANA=4 % | 310 ANA=20 % | 1 300 ANA : 20 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 8 ANA=1 % | 70 ANA=10 % | 780 ANA=40 % | 3 280 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 8.60 €
- Por persona : 1.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Carne asada al vino tinto reducido, Cómo cocinar correctamente la carne roja, Estofado de ternera Bourguignon, Como cocinar una carne en cocción lenta, Olla de Taos, ... Verlos todos 10
Tocino
Como estas otras recetas : Zanahorias confitadas con tocino, Bocadillos de viticultor, Huevo Arsenio, Patatas en cartera, Albóndigas de carne, ... Verlos todos 31
Guindilla en polvo
Como estas otras recetas : Langostinos picantes, Medallones de filet mignon a la mexicana, ... Verlos todos 2
Chalote
Como estas otras recetas : Bocadillos de Auvernia, Apionabo grillado con crema de mostaza, Ensalada de lentejas y embutidos, Ensalada hindú, Rodajas de pollo con champiñones y brócoli, ... Verlos todos 204
Otras recetas que también podrás disfrutar
Gratinado de calabaza potimarron
Casi se le podría llamar "Parmentier" de potimarron, es una capa de restos de pollo, cubierta con una capa de puré de potimarron y queso, que se gratina en el horno. 21 Febrero 2011275 K 1 hora 35 min.
Nuevos guisantes a la italiana
En esta receta, los guisantes nuevos se mezclan con arroz, se rocían con aceite de oliva y se sirven con un poco de pesto. 9 Abril 202511 K 35 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas. 28 Agosto 2025351 K5 1 hora 15 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia. 21 Febrero 2011296 K 1 hora 4 min.
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres. 21 Febrero 2011320 K 24.5 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.