Roast Beef "estilo Santa Fe"


Roast Beef "estilo Santa Fe"
Para esta deliciosa receta, el asado se chamusca por todos los lados, rodeado de finas lonchas de tocino a la plancha, y después se cuece durante mucho tiempo a baja temperatura en una bolsa con una guarnición aromática (laurel, chalotas, zanahoria, tomillo y guindilla).

El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
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Última puesta al dí­a: El 30 Julio 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 18 personas, necesita:

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PreparaciónCocciónTotal
18 min.5 horas 21 min.5 horas 39 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"
Preparar

el relleno aromáticoPreparar

3 zanahorias.

Preparar 9 chalotes.

Lavar y secar 3 hojas de laurel e 3 pizcas de tomillo.

Etapa 2 - 5 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"

Preparación de la carne



Pon un trozo de 3 kgs de carne de res encima.

Salpimiéntalo y luego sálalo por cada lado.

Etapa 3 - 6 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"
En una sartén antiadherente grande a fuego alto, vierta 6 cucharas soperas de aceite.

Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Retirar del fuego.

Etapa 4 - 15 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"
Asar, preferiblemente en el horno, 600 g de tocino. cortar en rodajas finas.

Etapa 5 - 5 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"
Envuelva el trozo de carne con las tiras de tocino y sujételas con hilo de asar.

Etapa 6 - 3 min.
Roast Beef "estilo Santa Fe"
Colocar el asado en una bolsa de cocción, añadir la guarnición aromática (zanahoria, chalotas, tomillo y laurel) e 90 g de guindilla en polvo.

También puede añadir 6 cucharas soperas de Mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.

Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.

Etapa 7 - 5 horas
Roast Beef "estilo Santa Fe"
Pasado este tiempo notará una salsa excelente, muy sabrosa y magra como resultado de la cocción lenta.

Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.

Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Observaciones
Para la elección de la carne, es el momento de optar por una carne barata, aunque no sea muy nerviosa o esté un poco dura, la magia de la larga cocción le suavizará todo eso (inútil tomar solomillo u otra pieza noble). Pide a tu carnicero carne para estofar, si es un buen carnicero te podrá aconsejar. Si no es un buen carnicero, piense en el chuck, la aiguillette, la culotte, etc.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Hecho en casa, pero esta receta está dedicada a Nancy y Joe de Santa-Fé.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
13 088 Kcal o 54 797 Kj578 gr146 gr1 133 gr
654 %222 %14 %172 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
288 Kcal o 1 206 Kj13 gr3 gr25 gr
14 %5 %<1 %4 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
727 Kcal o 3 044 Kj32 gr8 gr63 gr
36 %12 %1 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 18 personas : 25.77 €
  • Por persona : 1.43 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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