Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Para esta receta, los filetes de salmonete se asan en una sartén grande y, una vez cocidos, se reservan para mantenerlos calientes.
La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete.
Al final hay poca salsa, de ahí el nombre de "jus court", pero es muy aromática, con mucho cuerpo, y sólo se sirve una cucharada por comensal.
La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete.
Al final hay poca salsa, de ahí el nombre de "jus court", pero es muy aromática, con mucho cuerpo, y sólo se sirve una cucharada por comensal.
44 K 3.8/5 (32 opiniones)
30 min.
Fácil
8 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 25 Junio 2017
Para 8 personas, necesita:
- 1
16 filetes de salmonete - 2
2 cucharas soperas de harina - 3
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
4 cebolletas - 5
400 ml de vino blanco seco - 6
2 pizcas de perejil - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 640 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 15 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare el l16 filetes de salmonete, retire cuidadosamente todas las espinas, lávelos, séquelos y añada pimienta y sal a cada lado.
Etapa 2 - 2 min.
Enharinar ligeramente el lado sin piel.
Etapa 3 - 2 min.
Poner una sartén antiadherente grande o una cacerola a fuego fuerte (esto es importante para la salsa después).
Vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 4 - 4 min.
Cuando el aceite esté caliente, colocar los filetes en la sartén, primero con la piel hacia abajo.
Dar la vuelta después de 2 minutos.
Dar la vuelta después de 2 minutos.
Etapa 5 - 3 min.
En cuanto los filetes estén cocidos, no insistir, sacarlos de la sartén y colocarlos en un plato caliente. Si no te gusta la piel del salmonete, este es el momento de quitarla.
Cubrir el plato con una hoja de papel de aluminio y reservar mientras se prepara la salsa.
Cubrir el plato con una hoja de papel de aluminio y reservar mientras se prepara la salsa.
Etapa 6 - 3 min.
En la misma sartén, añadir el 4 cebolletas picado y cocer en el aceite restante.
Sazonar con sal y pimienta.
Una vez que las cebollas estén apenas cocidas, vierta el 400 ml de vino blanco seco de una vez.
Sazonar con sal y pimienta.
Una vez que las cebollas estén apenas cocidas, vierta el 400 ml de vino blanco seco de una vez.
Etapa 7 - 5 min.
Desglasar el fondo de la cacerola, luego reducir unos 2/3, debe quedar poco líquido.
Etapa 8 - 1 min.
Terminar con un poco de perejil picado y retirar del fuego.
Etapa 9
Disponer en platos calientes, 2 filetes por persona con una cucharada de salsa por encima.
Sírvelo con algo fresco, por ejemplo una crujiente ensalada de remolacha o de zanahoria.
Sírvelo con algo fresco, por ejemplo una crujiente ensalada de remolacha o de zanahoria.
Observaciones
Puede hacer esta receta con otros filetes de pescado, sólo tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 330 ANA=130 % | 100 ANA=9 % | 150 ANA=20 % | 3 060 ANA=150 % | 12 820 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 3 ANA=0 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 490 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 600 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 51.85 €
- Por persona : 6.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : "Petit salé" con lentejas, Vieiras con juliana de col, Lomo de bacalao con azafrán, Espaguetis con champiñones, Salmón a la sartén con col verde, ... Verlos todos 67
Filete de salmonete
Como estas otras recetas : Filete de salmonete en adobo rápido, Bocados de salmonete con semillas de amapola, ... Verlos todos 2
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Juliana de col y jamón, Patatas asadas a la Provenzal, Espaguetis con champiñones, Arroz a la griega, Polenta con espinacas y huevo pasado por agua, ... Verlos todos 511
Cebolleta
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortilla de champiñones y alcachofas, Polenta cremosa con espárragos verdes, Remoulade de calabacines pequeños con atún, Salmón gravlax, Pollo "thai" con anacardos, ... Verlos todos 74
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...22 Septiembre 2024502 K2.5 1 hora 60 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012321 K 3 horas 9 min.
Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada...2 Febrero 2016228 K 1 hora 20 min.
Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un...1 Julio 2019476 K 35 min.
Salsa vinagreta
He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada.7 Julio 20111.04 M4.7 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.