Medallones de filet mignon y nabos
Para esta receta, servimos medallones (rodajas) de solomillo de cerdo salteados, con nabos a la sartén decorados con una crema verde hecha con sus partes superiores.
En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
49 K 4.4/5 (16 opiniones)
1 hora 4 min.
Fácil
12 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 12 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de nabo - 2
3 litros de Caldo de verduras (facultativo) - 3
3 chalotes - 4
60 g de mantequilla - 5
750 ml de nata líquida - 6
2 kgs 100 g de filete mignon de cerdo - 7
15 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 960 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 4 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1
El reto de esta receta es, por supuesto, utilizar el nabo entero, verdura y parte superior.
Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.
Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.
Etapa 2 - 5 min.
Corte la parte superior del lingote, retire el fondo duro y sumérjalo en agua con vinagre.
Etapa 3 - 2 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada y sumergir las hojas lavadas durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Saca las hojas del agua hirviendo y sumérgelas en agua fría.
Etapa 5 - 5 min.
Escurrir con cuidado ycentrifugar para eliminar toda el agua posible.
Reservar sobre papel absorbente.
Reservar sobre papel absorbente.
Etapa 6 - 5 min.
Pelar los nabos y quitar la parte dura donde se pegaban las partes superiores.
Etapa 7 - 7 min.
Llevar a ebullición 3 litros de Caldo de verduras, y sumergir los nabos.
Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).
Reservar.
Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).
Reservar.
Etapa 8 - 1 min.
Preparar y picar finamente el 3 chalotes.
En una cacerola pequeña, derrita el 60 g de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
En una cacerola pequeña, derrita el 60 g de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 9 - 10 min.
Verter el 750 ml de nata líquida, mezclar bien y reducir a la mitad a fuego lento.
Comprobar la sazón y reservar.
Comprobar la sazón y reservar.
Etapa 10 - 5 min.
Sacar los nabos pochados del caldo, ahuecar el centro para poder adornarlos, lo mejor es utilizar una cuchara de manzana si se puede.
Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta la nata reducida, los grelos cocidos y la pulpa de nabo restante en una batidora.
Etapa 12 - 2 min.
Mezcla con cuidado...
Etapa 13 - 2 min.
...y verter de nuevo en el cazo de la nata, comprobar de nuevo la sazón y dejar reposar al calor.
Etapa 14 - 5 min.
Cortar el l2 kgs 100 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas, y salpimentar cada lado.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 15 - 10 min.
En una sartén grande a fuego alto, vierta 15 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.
A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.
A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
Etapa 16
Servir 1, 2 ó 3 medallones de cerdo y 1 ó 2 nabos en cada plato y rellenar con la crema verde.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
En el paso 7, si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o agua hirviendo con sal.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 640 ANA=250 % | 1 530 ANA=140 % | 1 720 ANA=260 % | 24 180 ANA=1 210 % | 101 230 ANA : 1 210 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 40 ANA=4 % | 40 ANA=7 % | 610 ANA=30 % | 2 560 ANA : 30 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 130 ANA=10 % | 140 ANA=20 % | 2 010 ANA=100 % | 8 440 ANA : 100 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 43.75 €
- Por persona : 3.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Mantequilla
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