Panecillos
Bajo este extraño nombre, se pueden encontrar panes gourmet rellenos de beicon y semillas de sésamo tostadas, y hojaldrados con manteca de cerdo.
Se trata de un pan típico de aperitivo, que puede servir cortado en rebanadas, para un momento de convivencia en torno a una bebida.
Se trata de un pan típico de aperitivo, que puede servir cortado en rebanadas, para un momento de convivencia en torno a una bebida.
67 K 4.3/5 (18 opiniones)
3 horas 40 min.
Fácil
10 panes
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 10 panes, necesita:
- 1
160 g de manteca de cerdo - 2
60 g de ajonjolí o semillas de sésamo - 3
200 g de agua - 4
500 g de harina tipo 65 (T65) - 5 260 ml de agua
- 6
9 g de sal - 7
10 g de levadura de panadero - 8
250 g de masa madre - 9
200 g de tocino - Peso total de estos ingredientes : 1 650 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 50 min.
En total : 3 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparar el cuadrado de manteca de cerdo
Poner 160 g de manteca de cerdo en una hoja de plástico.Etapa 2 - 5 min.
Doblar sobre la lámina de plástico para encerrar la manteca de cerdo, aplanar con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20 x 20 cm (o 8 x 8 pulgadas). Proceder del mismo modo que para el croissant cuadrado de mantequilla.
Pon el cuadrado en el congelador, no en la nevera (esto es importante para el siguiente paso).
Pon el cuadrado en el congelador, no en la nevera (esto es importante para el siguiente paso).
Etapa 3 - 15 min.
Cocer y asar el beicon y las semillasCalentar
el horno a 180°C.Verter el 60 g de ajonjolí o semillas de sésamo en una hoja de papel de horno y colocar en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos.
Etapa 5 - 5 min.
Dorar el bacon en la sartén durante unos minutos.
Reservar.
Reservar.
Etapa 6 - 5 min.
Hacer la masa de panEn
el bol de un robot de cocina, verter 500 g de harina tipo 65 (T65), 260 ml de agua, 9 g de sal, 10 g de levadura de panadero e 250 g de masa madre.Etapa 7 - 10 min.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 8 - 1 min.
1 minuto antes de terminar de amasar, añadir las semillas de sésamo.
Etapa 9 - 1 hora
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 10 - 3 min.
Una
vez transcurrido este tiempo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo formando un rectángulo grande, cuya anchura debe ser aproximadamente la del cuadrado de manteca.Etapa 11 - 3 min.
Colocar el cuadrado de manteca de cerdo sobre el rectángulo de hojaldre, y retirar con cuidado la lámina de plástico, se trata de una operación delicada durante la cual es importante que el cuadrado esté muy frío, de ahí la estancia en el congelador.
Etapa 12 - 3 min.
Doblar el rectángulo de masa sobre sí mismo para encerrar el cuadrado de manteca.
A continuación, dóblalo una segunda vez y dale 1/4 de vuelta.
A continuación, dóblalo una segunda vez y dale 1/4 de vuelta.
Etapa 13 - 5 min.
Extender la masa con un rodillo y repartir por encima el bacon asado.
Etapa 14 - 3 min.
Doblar la masa sobre sí misma para encerrar el bacon.
Etapa 15 - 5 min.
Por último, extiende la masa una última vez y corta tiras.
Etapa 16 - 1 hora
Forma y hornea los panesEnrolla
o dobla las tiras de masa para formar los panes y colócalos en una bandeja para hornear.Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora.
Etapa 17 - 30 min.
Precaliente el horno a 240°C y hornee durante unos 30 minutos, con vapor, y vigile que se dore al final.
Etapa 18
Servir preferentemente caliente y cortado en rodajas.
Observaciones
Lo mejor para esta receta es utilizar manteca de cerdo procedente de la cocción de rillettes. El sabor será más pronunciado, ya que la manteca normal es un poco sosa.
Notarás que el hojaldre queda menos logrado, menos marcado, con manteca de cerdo que con mantequilla, es normal, la receta es así.
Notarás que el hojaldre queda menos logrado, menos marcado, con manteca de cerdo que con mantequilla, es normal, la receta es así.
¿Qué beber con esto?
Como suele ocurrir con la cochonnaille, un vino tinto con cuerpo.
Conservación : 1 o 2 días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 120 ANA=50 % | 720 ANA=70 % | 310 ANA=50 % | 5 080 ANA=250 % | 21 270 ANA : 250 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=3 % | 310 ANA=20 % | 1 290 ANA : 20 % |
| Por panes | 10 ANA=5 % | 70 ANA=7 % | 30 ANA=5 % | 510 ANA=30 % | 2 130 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 10 panes : 4.05 €
- Por panes : 0.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan con aceitunas y pesto, Panecillos de mostaza, Pan Ali-baba (con sésamo), Pan de semillas, Pan de miga "psicodélico", ... Verlos todos 19
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ficelles Comtoises, Pan de miga, Nuevo pan de masa madre, Pan Ali-baba (con sésamo), Pan de semillas, ... Verlos todos 21
Agua
Como estas otras recetas : La cocción del azúcar, Compota de membrillos, Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), Como rehidratar las setas? , Tarta de queso, ... Verlos todos 134
Tocino
Como estas otras recetas : Ensalada de espinaca fresca, Guisantes partidos a la francesa, Pasta con crema a la mostaza, Moldecitos de patatas duquesa, Pastel de puerros y patatas, ... Verlos todos 41
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de melocotón y té verde
Para esta delicada tarta de melocotón y té verde, se utiliza una base de masa quebrada horneada"à blanc" en la que se coloca una crema pastelera de té verde, seguida de cuartos de melocotón blanco escalfados.2 Octubre 201651 K 1 hora 15 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.66 M5 4 horas 40 min.
Rellenos para macarons
La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra.30 Mayo 2020298 K 23.5 2 horas 1 min.
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...3 Octubre 20191.59 M 23.5 2 horas 40 min.
Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau
Creo que es la mejor salchicha ahumada que existe, podemos cocinarla de diferentes maneras, aquí le propongo tres de las más conocidas.15 Noviembre 20182.77 M4 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.