Panecillos


Panecillos
Bajo este extraño nombre, se pueden encontrar panes gourmet rellenos de beicon y semillas de sésamo tostadas, y hojaldrados con manteca de cerdo.

Se trata de un pan típico de aperitivo, que puede servir cortado en rebanadas, para un momento de convivencia en torno a una bebida.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

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PreparaciónReposoCocciónTotal
48 min.2 horas50 min.3 horas 38 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Panecillos

Preparar el cuadrado de manteca de cerdo

Poner 80 g de manteca de cerdo en una hoja de plástico.

Etapa 2 - 5 min.
Panecillos
Doblar sobre la lámina de plástico para encerrar la manteca de cerdo, aplanar con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20 x 20 cm (o 8 x 8 pulgadas). Proceder del mismo modo que para el croissant cuadrado de mantequilla.

Pon el cuadrado en el congelador, no en la nevera (esto es importante para el siguiente paso).

Etapa 3 - 15 min.
Panecillos

Cocer y asar el beicon y las semillasCalentar

el horno a 180°C.

Verter el 30 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo en una hoja de papel de horno y colocar en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos.

Etapa 4 - 2 min.
Panecillos
Una vez tostadas, vierta las semillas de sésamo en 100 g de agua.

Reservar.

Etapa 5 - 5 min.
Panecillos
Dorar el bacon en la sartén durante unos minutos.

Reservar.

Etapa 6 - 5 min.
Panecillos

Hacer la masa de panEn

el bol de un robot de cocina, verter 250 g de harina tipo 65 (T65), 130 ml de agua, 4.5 g de sal, 5 g de levadura de panadero e 125 g de masa madre.

Etapa 7 - 10 min.
Panecillos
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 8 - 1 min.
Panecillos
1 minuto antes de terminar de amasar, añadir las semillas de sésamo.

Etapa 9 - 1 hora
Panecillos
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 10 - 3 min.
Panecillos

Una

vez transcurrido este tiempo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo formando un rectángulo grande, cuya anchura debe ser aproximadamente la del cuadrado de manteca.

Etapa 11 - 3 min.
Panecillos
Colocar el cuadrado de manteca de cerdo sobre el rectángulo de hojaldre, y retirar con cuidado la lámina de plástico, se trata de una operación delicada durante la cual es importante que el cuadrado esté muy frío, de ahí la estancia en el congelador.

Etapa 12 - 3 min.
Panecillos
Doblar el rectángulo de masa sobre sí mismo para encerrar el cuadrado de manteca.

A continuación, dóblalo una segunda vez y dale 1/4 de vuelta.

Etapa 13 - 5 min.
Panecillos
Extender la masa con un rodillo y repartir por encima el bacon asado.

Etapa 14 - 3 min.
Panecillos
Doblar la masa sobre sí misma para encerrar el bacon.

Etapa 15 - 5 min.
Panecillos
Por último, extiende la masa una última vez y corta tiras.

Etapa 16 - 1 hora
Panecillos

Forma y hornea los panesEnrolla

o dobla las tiras de masa para formar los panes y colócalos en una bandeja para hornear.

Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora.

Etapa 17 - 30 min.
Panecillos
Precaliente el horno a 240°C y hornee durante unos 30 minutos, con vapor, y vigile que se dore al final.

Etapa 18
Panecillos
Servir preferentemente caliente y cortado en rodajas.
Observaciones
Lo mejor para esta receta es utilizar manteca de cerdo procedente de la cocción de rillettes. El sabor será más pronunciado, ya que la manteca normal es un poco sosa.

Notarás que el hojaldre queda menos logrado, menos marcado, con manteca de cerdo que con mantequilla, es normal, la receta es así.
¿Qué beber con esto?
Como suele ocurrir con la cochonnaille, un vino tinto con cuerpo.
Conservación
1 o 2 días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 388 Kcal o 9 998 Kj48 gr239 gr155 gr
119 %18 %23 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
290 Kcal o 1 214 Kj6 gr29 gr19 gr
14 %2 %3 %3 %
Por panes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
478 Kcal o 2 001 Kj10 gr48 gr31 gr
24 %4 %5 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sésamo, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 5 panes : 2.01 €
  • Por panes : 0.40 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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