Filetes de lenguado a la Dieppoise
Los filetes de lenguado Dieppoise son básicamente filetes de lenguado escalfados servidos con una salsa cremosa y pequeños mariscos.
Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se sirve con marisco (mejillones, berberechos y almejas) y setas, y finalmente el conjunto se acompaña de patatas escalfadas.
Se trata de una receta bastante larga, en la que se preparan varias partes (filetes, salsa, setas, marisco, patatas), y en la que lo difícil es que todo llegue caliente a la hora de montar y servir.
Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se sirve con marisco (mejillones, berberechos y almejas) y setas, y finalmente el conjunto se acompaña de patatas escalfadas.
Se trata de una receta bastante larga, en la que se preparan varias partes (filetes, salsa, setas, marisco, patatas), y en la que lo difícil es que todo llegue caliente a la hora de montar y servir.
78 K 4.1/5 (28 opiniones)
1 hora 30 min.
Media
6 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 6 personas, necesita:
- 1
300 ml de almejas - 2
300 ml de mejillones - 3
300 ml de almejas - 4
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
200 ml de vino blanco seco - 6
1 litro 250 ml de setas - 7 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 8
750 mls de patatas - 9
200 ml de nata líquida - 10
500 mls de filete de lenguado - 11
72.24 mls de mantequilla - 12
sal - 13
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 30 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 18h05.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
MariscoLimpiar
y lavar 300 ml de almejas, 300 ml de mejillones e 300 ml de almejas.Etapa 2 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego alto, vierta el 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, echar el marisco, luego 200 ml de vino blanco seco y tapar.
Cuando esté caliente, echar el marisco, luego 200 ml de vino blanco seco y tapar.
Etapa 3 - 4 min.
Cocer durante 2 ó 3 minutos hasta que se abran todas las conchas.
Retírelos de la sartén con una espumadera o una araña y póngalos en un colador.
No tire el jugo de cocción.
Retírelos de la sartén con una espumadera o una araña y póngalos en un colador.
No tire el jugo de cocción.
Etapa 4 - 2 min.
Verter 3/4 partes del zumo a través de un colador muy fino en una cacerola más pequeña.
Deseche el último cuarto del zumo, que suele estar lleno de arena de las cáscaras.
Deseche el último cuarto del zumo, que suele estar lleno de arena de las cáscaras.
Etapa 5 - 20 min.
Poner el cazo que contiene el zumo a fuego lento, destapado, y reducir 3/4 partes.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 8 min.
ChampiñonesPela
y corta los champiñones en láminas.Etapa 8 - 5 min.
En una sartén a fuego fuerte, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que se doren.
Nota: No añadir sal hasta el final de la cocción para que las setas no se cuezan demasiado.
Reservar.
Cuando esté caliente, añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que se doren.
Nota: No añadir sal hasta el final de la cocción para que las setas no se cuezan demasiado.
Reservar.
Etapa 9 - 15 min.
Las patatasPela
y lava las 750 mls de patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua hirviendo con sal (recuerda empezar con agua fría, para reducir el riesgo de que las patatas revienten).Escurrir una vez cocidos y mantener calientes.
Etapa 10 - 8 min.
La salsa de nataEn
un cazo pequeño, vierta 3 cucharadas de jugo de marisco reducido y 200 ml de nata líquida.No añada sal (el zumo es muy salado, lo cual es normal), pero añada mucha pimienta y deje que espese a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Etapa 11 - 1 min.
Verter el marisco y las setas en la salsa, comprobar la sazón y dejar reposar a fuego muy lento.
Etapa 12 - 3 min.
Los filetes de lenguadoAsegúrate
de que tu pescadero te los ha preparado añadiendo pimienta y sal por cada lado.Etapa 13 - 4 min.
En una sartén grande, derretir y dejar espumar.
Colocar los filetes de lenguado en la sartén y dejar que se doren por ambos lados.
Colocar los filetes de lenguado en la sartén y dejar que se doren por ambos lados.
Etapa 14
Mientras se cocinan, unte los filetes con la mantequilla de cocción: incline la sartén, saque un poco de mantequilla de cocción con una cuchara y viértala sobre los filetes de lenguado (hágalo varias veces).
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 15 - 5 min.
PresentaciónEn
cada plato, caliente (esto es importante), colocar 2 medios filetes de lenguado uno encima del otro.Coloque los trozos de patata a un lado y cúbralos generosamente con la salsa de marisco y setas.
Decorar con hojas de perejil y servir inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene exactamente los mariscos indicados, no dude en utilizar los de temporada o simplemente los que tenga a mano. También se pueden utilizar gambas o cigalas.
En el paso 10 probablemente te sobrará algo de zumo, no lo tires sino congélalo en "cubitos", como para el dorado, luego puedes hacer sabrosas salsas para acompañar pescados y mariscos.
En el paso 10 probablemente te sobrará algo de zumo, no lo tires sino congélalo en "cubitos", como para el dorado, luego puedes hacer sabrosas salsas para acompañar pescados y mariscos.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 200 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 3 040 ANA=150 % | 12 750 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 6 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 100 ANA=5 % | 430 ANA : 5 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 30 ANA=3 % | 30 ANA=4 % | 510 ANA=30 % | 2 130 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 42.05 €
- Por persona : 7.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Chips caseros, Chucrut del mar, Sopa de endibias con cerveza, Ensalada templada de puerros y patatas, Cerdo asado con hierbas, ... Verlos todos 83
Filete de lenguado
Como estas otras recetas : Filetes de lenguado meunière, Turbante de lenguado con cigalas, ... Verlos todos 2
Setas
Como estas otras recetas : Tarta fina de atún de Nanou, Tartines de Kérinou, Champiñones a la bourguignonne, Ladrillo de patatas y setas, Tarta bretona de setas y puerros, ... Verlos todos 62
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar berberechos , Estofado de marisco y verduras a la bretona, Tagliatelles con almejas, Costra de berberechos "à la poulette", Estofado de pescador, ... Verlos todos 7
Otras recetas que también podrás disfrutar
"Petit salé" con lentejas
El "petit salé aux lentilles" es un plato emblemático de la cocina bistró francesa, se trata de un conjunto de carnes, en principio saladas, que se cuecen durante mucho tiempo hasta que se confitan, y se sirven con lentejas cocidas en caldo. Es un plato bastante largo de preparar, pero ¡qué...15 Noviembre 2015104 K 3 horas 20 min.
Patatas Hasselback o suecas
Las patatas Hasselback se cortan en tiras finas, dejando parte de la pulpa intacta, para formar una especie de hojaldre o "porte-feuilles". Luego se cuecen en el horno y se cubren con queso y jamón. Es una receta sencilla, pero al mismo tiempo bastante técnica.26 Noviembre 202320 K 1 hora 55 min.
Chips caseros
Hacer chips (patatas fritas) caseros es bastante simple, consiste simplemente en cortar una patata en láminas y freírlas. Esta es la base, pero hay algunos trucos importantes a tener en cuenta, que le explico en esta receta.19 Marzo 2014111 K 30 min.
Alcachofas de ternera
Este curioso nombre esconde alcachofas salteadas en aceite de oliva y chalotas, a las que se añade ternera cocida y patatas (recién recalentadas).15 Octubre 201483 K 50 min.
Tarta de sirope de arce (muy sencilla)
Es difícil hacer una receta de tarta más sencilla: masa quebrada, sirope de arce y una vuelta en el horno.5 Noviembre 201460 K 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.