Filete de ternera con costra de romero
Una forma bastante delicada de cocinar un filete de ternera consiste en preparar una masa de pan llamada "muerta" (sin levadura), que no se come, a la que se añade un poco de sal y muchas ramas de romero picadas gruesas.
A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.
En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
A continuación, el filete de ternera se fríe por todos los lados, se envuelve en masa y se hornea.
En el último momento se rompe literalmente la corteza y se corta la carne en rodajas antes de servirla. La carne es muy tierna y tiene un delicado sabor a romero debido a la forma en que se ha cocinado.
62 K 4.7/5 (23 opiniones)
50 min.
Fácil
4 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 26 Agosto 2021
1.1 oz de 
13.7 oz de 
4.4 oz de 
1 cuchara pequeña de 
1 lb + 1.6 oz de filete de carne de vacuno
2 cucharas soperas de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 35 min.
En total : 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Preparar la masa de la cortezaPicar
el 1.1 oz de romero.Etapa 2 - 4 min.
Etapa 3 - 2 min.
Forme una bola con la masa, envuélvala y póngala a esperar en el frigorífico.
Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
Nota: Esta masa se puede hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche.
Etapa 4 - 5 min.
Colorear la carneSalpimentar
el filete de ternera por ambos lados.En una sartén a fuego muy alto, verter 2 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente, se pone el filete encima y se dora bien...
Etapa 5
...por todos lados.
Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".
Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
Cuidado, esto no es cocinar, sólo colorear la carne por todos los lados, los chefs dicen "Marcar la carne mientras se cocina".
Retire la carne de la sartén y déjela reposar mientras extiende la pasta.
Etapa 6 - 4 min.
Precalentar
el horno a 230°C.Extender la masa bastante fina (3 o 4 mm).
Etapa 7 - 1 min.
Colocar el filete de ternera en el centro de la masa enrollada...
Etapa 8 - 1 min.
...y enciérralo doblando los bordes.
Etapa 9 - 1 min.
Dar la vuelta y colocar en una fuente de horno.
Etapa 10
Por razones estéticas, sobre todo si va a servir "en croute" a sus invitados, pinte la corteza con un poco de aceite para facilitar la coloración durante la cocción, el resultado es más atractivo. Incluso puedes dorar la corteza.
Etapa 11 - 30 min.
Cocer la carne en el horno
durante unos 30 minutos (término medio) o 20 minutos (poco hecha).Para controlar el proceso de cocción, lo mejor es utilizar un termómetro electrónico insertado en la carne a través de la corteza: 60°C (140°F) es término medio, 50°C (122°F) es poco hecho.
Rompa y deseche la corteza y, a continuación, corte una rebanada bastante gruesa para cada comensal.
Etapa 12
Servir como guarnición (muy clásica) con patatas fritas caseras y una salsa bearnesa, por ejemplo.
Observaciones
Para un sabor más típico, puede añadir una cucharadita de hierbas de Provenza a la corteza.
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Para la carne, lo ideal es un filete tierno u otra pieza tierna (entrecot, bistec de cuadril, etc.).
Conservación : Para comer inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 190 ANA=20 % | 130 ANA=20 % | 2 360 ANA=120 % | 9 890 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 10 ANA=2 % | 250 ANA=10 % | 1 050 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 50 ANA=4 % | 30 ANA=5 % | 590 ANA=30 % | 2 470 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 21.05 €
- Por persona : 5.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
Como estas otras recetas : Tournedos Rossini, Ternera y remolacha con setas, Ternera "Au vert", Filete de res Wellington, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, ... Verlos todos 5
Harina
Como estas otras recetas : Galletas de sésamo, Como sellar una cazuela o terrina, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Masa sablée de chocolate, ... Verlos todos 201
Agua
Como estas otras recetas : Nems de pollo, Sopa muy verde y barata, Panettone, Como utilizar la gelatina, Sushis, ... Verlos todos 135
Romero
Como estas otras recetas : Pequeña ratatouille con huevos rotos, Chuleta de ternera con verduras, Pequeños omelettes con verduras, Tomates y calabacines rellenos, Espagueti boloñesa, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo cocinar las patatas grenaille
Las patatas grenaille, son patatas muy pequeñas, que se cocinan sin pelar, y que son un excelente acompañamiento para una carne, por ejemplo. Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor...16 Septiembre 2015460 K 45 min.
Melón-menta
Casi se podría decir un melón-Mojito, son bolitas de melón (maduro) en un sirope ligero con sabor a Mojito, menta, ron y lima.13 Septiembre 201563 K 45 min.
Huevos con cáscara de tomate
Para esta receta, haremos lo mismo que para los huevos duros, pero cocidos en un tomate que servirá de huevera. Para un sabor más picante, pon un poco de cebolla caramelizada en el fondo de la huevera.11 Octubre 201559 K 1 hora 3 min.
Pastel bretón
El pastel bretón es un pastel bastante extraño, compuesto por una pila de tortas de trigo sarraceno con una mezcla de cebolla y manteca de cerdo ligada con un poco de nata entre ellas. El conjunto, moldeado en forma de tarta, se mete en el horno para que se dore.25 Octubre 201568 K 1 hora 9 min.
Pan con tomate
El pan con tomate, el famoso "pan con tomate" de nuestros amigos españoles, es desconcertantemente sencillo, ¡pero delicioso! Preparado en pocos minutos, es un delicioso acompañamiento para un aperitivo.8 Noviembre 201557 K 6 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.