Verduritas en corteza islandesa
Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos hasta la corteza, literalmente.
292 K 4.0/5 (23 opiniones)
4 horas 35 min.
Fácil
18 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Septiembre 2018
Para 18 personas, necesita:
- 1
600 g de bacalao - 2
9 zanahorias - 3
3 puerros - 4
6 puñados de guisantes - 5
6 puñados de judías verdes - 6
300 g de champiñones de París - 7
600 g de nata líquida - 8
60 g de yema de huevo batida - 9
600 g de masa de hojaldre - 10
3 nuezs de mantequilla - 11
un poco de grasa de oca - 12
2 limón - 13
3 chalotes - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 160 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 45 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 50 min.
En total : 4 horas 35 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
El día anterior, enjuague el bacalao bajo el agua fría para eliminar la sal en la superficie.
Ponga luego a desalar en agua fría toda la noche.
La mañana siguiente, cambie el agua y vuelva a desalar hasta su uso.
Ponga luego a desalar en agua fría toda la noche.
La mañana siguiente, cambie el agua y vuelva a desalar hasta su uso.
Etapa 2 - 10 min.
Vacíe el último agua de desalinización, luego ponga el bacalao en una cacerola, cubra con agua y escalfe en el agua a borbotones.
No es necesario hervir el agua, de lo contrario la textura del bacalao se vuelve chiclosa, lo ideal es 10 minutos de cocción con agua a borbotones (90°C o 194°F).
No es necesario hervir el agua, de lo contrario la textura del bacalao se vuelve chiclosa, lo ideal es 10 minutos de cocción con agua a borbotones (90°C o 194°F).
Etapa 3 - 10 min.
Tan pronto como el bacalao esté opaco, detenga la coccion y escurra.
Deje enfriar, luego deshilache en pequeños pedazos, desechando las pieles y espinas. Reserve.
Deje enfriar, luego deshilache en pequeños pedazos, desechando las pieles y espinas. Reserve.
Etapa 4 - 10 min.
Corte círculos en la masa hojaldre con un cortador (o un platillo y la punta de un cuchillo), tantos círculos como soperas previstas. El diámetro de estos círculos debe ser al menos 2 cm mayor que el diámetro de la sopera.
Dore los círculos y eventualmente dibuje un pequeño patrón con la punta de un cuchillo, luego vuelva a poner en la nevera.
Dore los círculos y eventualmente dibuje un pequeño patrón con la punta de un cuchillo, luego vuelva a poner en la nevera.
Etapa 5 - 10 min.
Hierva una gran cantidad de agua, salada con una cuchara sopera de sal gruesa por litro.
Pele, lave y corte cada verdura en pequeños trozos de tamaño similar.
Nabos en pequeños triángulos.
Pele, lave y corte cada verdura en pequeños trozos de tamaño similar.
Nabos en pequeños triángulos.
Etapa 6 - 25 min.
Etapa 7 - 10 min.
Zanahorias en pequeños triángulos.
Guisantes desgranados.
Guisantes desgranados.
Etapa 8 - 15 min.
Cocine los nabos sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos hasta que estén cocidos, pero todavía ligeramente firmes.
Tan pronto como estén listos, sáquelos del agua, escúrralos y sumérjalos en agua bien fría.
Esto permite detener la cocción rápidamente y conservar un bonito color. Escúrralos y déjelos en espera sobre un paño o papel absorbente para secarlos.
Proceda así con cada una de las verduras (excepto los guisantes), cada una a su vez en la misma agua, luego reserve.
Tan pronto como estén listos, sáquelos del agua, escúrralos y sumérjalos en agua bien fría.
Esto permite detener la cocción rápidamente y conservar un bonito color. Escúrralos y déjelos en espera sobre un paño o papel absorbente para secarlos.
Proceda así con cada una de las verduras (excepto los guisantes), cada una a su vez en la misma agua, luego reserve.
Etapa 9 - 3 min.
Pele las setas, córtelas en trozos pequeños.
En una sartén, derrita un poco de grasa de oca. Cuando esté bien caliente, cocine ahí los champiñones 2 o 3 minutos a fuego vivo.
Tan pronto como estén cocidos, riegue con el zumo de un limón, salpimiente y reserve.
En una sartén, derrita un poco de grasa de oca. Cuando esté bien caliente, cocine ahí los champiñones 2 o 3 minutos a fuego vivo.
Tan pronto como estén cocidos, riegue con el zumo de un limón, salpimiente y reserve.
Etapa 10 - 5 min.
Cuando todas las verduras estén cocidas y escurridas, ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén, derrita y añada el chalote picado.
Cocine un minuto, sazone con sal y pimienta, luego añada las verduras, revuelva y añada el bacalao.
No cocine mucho, revuelva bien para liar el conjunto.
Cocine un minuto, sazone con sal y pimienta, luego añada las verduras, revuelva y añada el bacalao.
No cocine mucho, revuelva bien para liar el conjunto.
Etapa 11 - 5 min.
Precaliente el horno a 240°C o 464°F.
Prepare las soperas:
Llenelas al 3/4 de verduras + bacalao.
Prepare las soperas:
Llenelas al 3/4 de verduras + bacalao.
Etapa 12 - 5 min.
Vierta encima 2 cucharas soperas de nata.
Añada una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida.
Añada una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida.
Etapa 13 - 5 min.
Moje con su dedo o bien un pincel remojado en agua, el borde exterior de la sopera. Esto se hace para que la masa hojaldre se pegue bien alrededor.
Etapa 14 - 5 min.
Coloque un disco de hojaldre en la parte superior de la sopera.
Etapa 15 - 5 min.
Haga que baje y se pegue bien, tirando un poco hacia abajo.
Etapa 16 - 15 min.
Proceda así con todas las soperas, colóquelas en una bandeja de horno.
Etapa 17
Variante posible y bastante divertida: sustituya las soperas por tarros de mermeladas. El lado transparente del frasco que permite ver el contenido, le da un bonito efecto en el momento de servir.
Etapa 18 - 20 min.
Y hornee hasta que la corteza esté bien hinchada y dorada.
Observaciones
Los pesos y volúmenes anunciados son muy indicativos, no dude en adaptarlos a su gusto.
No deseche el agua de cocción de las verduras que se ha convertido en un muy buen caldo, se puede utilizar para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.
Si se pregunta por el nombre de la receta, se llama "a la islandesa" por la mezcla de sabor verdura-bacalao, que me hace recordar mi estancia en Islandia, que fue un verdadero amor a primera vista con este hermoso país y sus habitantes. Sueño con volver, especialmente para poder sentarme en altura alrededor de la laguna de Jokulsarlon (uno de los lugares más bellos de la tierra), y contemplar durante horas, el extraordinario azul, blanco, y negro de los icebergs.
No deseche el agua de cocción de las verduras que se ha convertido en un muy buen caldo, se puede utilizar para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.
Si se pregunta por el nombre de la receta, se llama "a la islandesa" por la mezcla de sabor verdura-bacalao, que me hace recordar mi estancia en Islandia, que fue un verdadero amor a primera vista con este hermoso país y sus habitantes. Sueño con volver, especialmente para poder sentarme en altura alrededor de la laguna de Jokulsarlon (uno de los lugares más bellos de la tierra), y contemplar durante horas, el extraordinario azul, blanco, y negro de los icebergs.
Conservación : A consumir de inmediato
Fuente : casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 480 ANA=180 % | 2 500 ANA=240 % | 2 260 ANA=340 % | 6 420 ANA=320 % | 26 870 ANA : 320 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 40 ANA=7 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 140 ANA=10 % | 130 ANA=20 % | 360 ANA=20 % | 1 490 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 17.60 €
- Por persona : 1.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
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Bacalao
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Masa de hojaldre
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