Verduritas en corteza islandesa
Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos hasta la corteza, literalmente.
283 K 4.0/5 (23 opiniones)
4 horas 35 min.
Fácil
18 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Septiembre 2018
Para 18 personas, necesita:
- 1
600 g de bacalao - 2
9 zanahorias - 3
3 puerros - 4
6 puñados de guisantes - 5
6 puñados de judías verdes - 6
300 g de champiñones de París - 7
600 ml de nata líquida - 8
60 g de yema de huevo batida - 9
600 g de masa de hojaldre - 10
3 nuezs de mantequilla - 11
un poco de grasa de oca - 12
2 limón - 13
3 chalotes - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 160 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 45 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 50 min.
En total : 4 horas 35 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
El día anterior, enjuague el bacalao bajo el agua fría para eliminar la sal en la superficie.
Ponga luego a desalar en agua fría toda la noche.
La mañana siguiente, cambie el agua y vuelva a desalar hasta su uso.
Ponga luego a desalar en agua fría toda la noche.
La mañana siguiente, cambie el agua y vuelva a desalar hasta su uso.
Etapa 2 - 10 min.
Vacíe el último agua de desalinización, luego ponga el bacalao en una cacerola, cubra con agua y escalfe en el agua a borbotones.
No es necesario hervir el agua, de lo contrario la textura del bacalao se vuelve chiclosa, lo ideal es 10 minutos de cocción con agua a borbotones (90°C o 194°F).
No es necesario hervir el agua, de lo contrario la textura del bacalao se vuelve chiclosa, lo ideal es 10 minutos de cocción con agua a borbotones (90°C o 194°F).
Etapa 3 - 10 min.
Tan pronto como el bacalao esté opaco, detenga la coccion y escurra.
Deje enfriar, luego deshilache en pequeños pedazos, desechando las pieles y espinas. Reserve.
Deje enfriar, luego deshilache en pequeños pedazos, desechando las pieles y espinas. Reserve.
Etapa 4 - 10 min.
Corte círculos en la masa hojaldre con un cortador (o un platillo y la punta de un cuchillo), tantos círculos como soperas previstas. El diámetro de estos círculos debe ser al menos 2 cm mayor que el diámetro de la sopera.
Dore los círculos y eventualmente dibuje un pequeño patrón con la punta de un cuchillo, luego vuelva a poner en la nevera.
Dore los círculos y eventualmente dibuje un pequeño patrón con la punta de un cuchillo, luego vuelva a poner en la nevera.
Etapa 5 - 10 min.
Hierva una gran cantidad de agua, salada con una cuchara sopera de sal gruesa por litro.
Pele, lave y corte cada verdura en pequeños trozos de tamaño similar.
Nabos en pequeños triángulos.
Pele, lave y corte cada verdura en pequeños trozos de tamaño similar.
Nabos en pequeños triángulos.
Etapa 6 - 25 min.
Etapa 7 - 10 min.
Zanahorias en pequeños triángulos.
Guisantes desgranados.
Guisantes desgranados.
Etapa 8 - 15 min.
Cocine los nabos sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos hasta que estén cocidos, pero todavía ligeramente firmes.
Tan pronto como estén listos, sáquelos del agua, escúrralos y sumérjalos en agua bien fría.
Esto permite detener la cocción rápidamente y conservar un bonito color. Escúrralos y déjelos en espera sobre un paño o papel absorbente para secarlos.
Proceda así con cada una de las verduras (excepto los guisantes), cada una a su vez en la misma agua, luego reserve.
Tan pronto como estén listos, sáquelos del agua, escúrralos y sumérjalos en agua bien fría.
Esto permite detener la cocción rápidamente y conservar un bonito color. Escúrralos y déjelos en espera sobre un paño o papel absorbente para secarlos.
Proceda así con cada una de las verduras (excepto los guisantes), cada una a su vez en la misma agua, luego reserve.
Etapa 9 - 3 min.
Pele las setas, córtelas en trozos pequeños.
En una sartén, derrita un poco de grasa de oca. Cuando esté bien caliente, cocine ahí los champiñones 2 o 3 minutos a fuego vivo.
Tan pronto como estén cocidos, riegue con el zumo de un limón, salpimiente y reserve.
En una sartén, derrita un poco de grasa de oca. Cuando esté bien caliente, cocine ahí los champiñones 2 o 3 minutos a fuego vivo.
Tan pronto como estén cocidos, riegue con el zumo de un limón, salpimiente y reserve.
Etapa 10 - 5 min.
Cuando todas las verduras estén cocidas y escurridas, ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén, derrita y añada el chalote picado.
Cocine un minuto, sazone con sal y pimienta, luego añada las verduras, revuelva y añada el bacalao.
No cocine mucho, revuelva bien para liar el conjunto.
Cocine un minuto, sazone con sal y pimienta, luego añada las verduras, revuelva y añada el bacalao.
No cocine mucho, revuelva bien para liar el conjunto.
Etapa 11 - 5 min.
Precaliente el horno a 240°C o 464°F.
Prepare las soperas:
Llenelas al 3/4 de verduras + bacalao.
Prepare las soperas:
Llenelas al 3/4 de verduras + bacalao.
Etapa 12 - 5 min.
Vierta encima 2 cucharas soperas de nata.
Añada una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida.
Añada una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida.
Etapa 13 - 5 min.
Moje con su dedo o bien un pincel remojado en agua, el borde exterior de la sopera. Esto se hace para que la masa hojaldre se pegue bien alrededor.
Etapa 14 - 5 min.
Coloque un disco de hojaldre en la parte superior de la sopera.
Etapa 15 - 5 min.
Haga que baje y se pegue bien, tirando un poco hacia abajo.
Etapa 16 - 15 min.
Proceda así con todas las soperas, colóquelas en una bandeja de horno.
Etapa 17
Variante posible y bastante divertida: sustituya las soperas por tarros de mermeladas. El lado transparente del frasco que permite ver el contenido, le da un bonito efecto en el momento de servir.
Etapa 18 - 20 min.
Y hornee hasta que la corteza esté bien hinchada y dorada.
Observaciones
Los pesos y volúmenes anunciados son muy indicativos, no dude en adaptarlos a su gusto.
No deseche el agua de cocción de las verduras que se ha convertido en un muy buen caldo, se puede utilizar para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.
Si se pregunta por el nombre de la receta, se llama "a la islandesa" por la mezcla de sabor verdura-bacalao, que me hace recordar mi estancia en Islandia, que fue un verdadero amor a primera vista con este hermoso país y sus habitantes. Sueño con volver, especialmente para poder sentarme en altura alrededor de la laguna de Jokulsarlon (uno de los lugares más bellos de la tierra), y contemplar durante horas, el extraordinario azul, blanco, y negro de los icebergs.
No deseche el agua de cocción de las verduras que se ha convertido en un muy buen caldo, se puede utilizar para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.
Si se pregunta por el nombre de la receta, se llama "a la islandesa" por la mezcla de sabor verdura-bacalao, que me hace recordar mi estancia en Islandia, que fue un verdadero amor a primera vista con este hermoso país y sus habitantes. Sueño con volver, especialmente para poder sentarme en altura alrededor de la laguna de Jokulsarlon (uno de los lugares más bellos de la tierra), y contemplar durante horas, el extraordinario azul, blanco, y negro de los icebergs.
Conservación : A consumir de inmediato
Fuente : casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 480 ANA=180 % | 2 500 ANA=240 % | 2 260 ANA=340 % | 6 420 ANA=320 % | 26 870 ANA : 320 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 40 ANA=7 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 140 ANA=10 % | 130 ANA=20 % | 360 ANA=20 % | 1 490 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 17.60 €
- Por persona : 1.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Bacalao
Como estas otras recetas : Brandada de bacalao, ... Verlos todos 1
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel de pollo, Flan de verbena, Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa, Mirlitones, Cochelin de Evreux, ... Verlos todos 72
Nata líquida
Como estas otras recetas : Huevos cocotte con espinacas, Gratinado cremoso de espinacas y patatas , Panna cotta pistacho-vainilla, Marmita normanda, Coliflor cremosa con salmón ahumado, ... Verlos todos 170
Champiñones de París
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