Tarta bicolor de chocolate y naranja
Esta tarta con dos sabores, chocolate y naranja, es un poco complicada de hacer, no realmente en los rellenos que son bastante clásicos (ganache de chocolate y "orange curd"), sino más bien en el montaje para conseguir dos partes distintas que no se mezclen.
Tendrás que trastear un poco, pero ya verás que es realmente factible, y por supuesto te lo explicaré todo con detalle.
Tendrás que trastear un poco, pero ya verás que es realmente factible, y por supuesto te lo explicaré todo con detalle.
58 K 5/5 (15 opiniones)
2 horas 35 min.
Media
2 tartas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Abril 2015
Para 2 tartas, necesita:
- 1
600 ml de Masa sablée - 2
100 ml de chocolate blanco (facultativo) - 3
4 hojas de gelatina - 4
600 ml de Ganache de chocolate - 5
600 ml de Lemon curd - 6
2 claras de huevo - 7
100 ml de azúcar en polvo
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas
Reposo : 30 min.
Cocción : 5 min.
En total : 2 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Preparar la base de la tarta
Extender 600 ml de Masa sablée, forrar el molde y hornear la base de la tarta sola.
Etapa 2 - 5 min.
Mientras se enfría la masa de la tarta, derrita al baño mar ía 100 ml de chocolate blanco.
Etapa 3 - 5 min.
Una vez derretido el chocolate blanco, extender una capa fina y uniforme sobre el fondo de la tarta y alrededor de los bordes hasta la mitad.
Esta capa de chocolate blanco no es imprescindible, pero protege el fondo de la tarta y la mantiene crujiente durante más tiempo.
Esta capa de chocolate blanco no es imprescindible, pero protege el fondo de la tarta y la mantiene crujiente durante más tiempo.
Etapa 4 - 10 min.
Preparar la ganache de chocolate
Sumerge el 4 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos.
Preparar 600 ml de Ganache de chocolate.
Etapa 5 - 2 min.
Incorporar la gelatina escurrida y seca a la ganache aún caliente.
Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.
Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.
Etapa 6
Etapa 7 - 40 min.
...para hacer una cuajada de naranja.
Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.
Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.
Etapa 8 - 2 min.
Decorar la tarta
Coloque la base de la tarta en su plato de servir.
Etapa 9 - 5 min.
Corta un trozo fino de cartón del tamaño exacto de la diagonal de la tarta.
Si utiliza un molde redondo, tome la medida del diámetro del molde.
Cubra el cartón con una hoja de papel de aluminio y, a continuación, introdúzcalo en la tarta como se muestra en la foto.
Esta es la parte complicada, tienes que conseguir que el cartón se mantenga erguido, es lo que impedirá que el chocolate y la naranja se mezclen.
Si utiliza un molde redondo, tome la medida del diámetro del molde.
Cubra el cartón con una hoja de papel de aluminio y, a continuación, introdúzcalo en la tarta como se muestra en la foto.
Esta es la parte complicada, tienes que conseguir que el cartón se mantenga erguido, es lo que impedirá que el chocolate y la naranja se mezclen.
Etapa 10 - 5 min.
Verter la mitad de la ganache de chocolate en un lado de la tarta y la mitad de la cuajada de naranja en el otro.
Espere hasta que empiece a cuajar un poco, ambas mezclas deben estar espesas. Si es posible, mete la tarta en la nevera para acelerar el proceso de enfriamiento.
Espere hasta que empiece a cuajar un poco, ambas mezclas deben estar espesas. Si es posible, mete la tarta en la nevera para acelerar el proceso de enfriamiento.
Etapa 11 - 30 min.
Cuando esté suficientemente cuajado, pastoso al tacto, verter la otra mitad de las preparaciones, intercambiando (chocolate sobre naranja y naranja sobre chocolate).
Etapa 12 - 2 min.
En cuanto la segunda capa se haya endurecido (vuelve a estar pastosa al tacto), retire con cuidado el cartón.
Etapa 13 - 5 min.
Etapa 14 - 2 min.
Con una manga pastelera y una boquilla estriada, trace una línea de merengue para ocultar la separación entre la naranja y el chocolate.
Etapa 15 - 2 min.
Para completar tu trabajo, puedes utilizar un soplete...
Etapa 16
...para dorar el merengue, que es más bonito.
Etapa 17
Su tarta bicolor de chocolate y naranja está lista.
Observaciones
Es posible que, dependiendo de sus naranjas, su cuajada de naranja sea amarilla en lugar de naranja, puede corregirlo con 2 o 3 gotas de colorante alimentario rojo. No cambia el sabor, pero es más agradable a la vista asociar el color naranja con el pronunciado sabor a naranja del requesón de naranja.
También puede sustituir el merengue por un poco de nata montada (idea de Philippe).
También puede sustituir el merengue por un poco de nata montada (idea de Philippe).
Conservación : 1 o 2 días en el frigorífico, si ha utilizado chocolate blanco, y protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 710 ANA=270 % | 4 790 ANA=450 % | 3 610 ANA=550 % | 39 690 ANA=1 980 % | 166 170 ANA : 1 980 % |
| Para 100 g | 40 ANA=10 % | 240 ANA=20 % | 180 ANA=30 % | 2 020 ANA=100 % | 8 440 ANA : 100 % |
| Por tarta | 350 ANA=140 % | 2 390 ANA=230 % | 1 800 ANA=270 % | 19 840 ANA=990 % | 83 090 ANA : 990 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 tartas : 9.10 €
- Por tarta : 4.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa sablée
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de melocotón y té verde, Cómo extender una masa para tarta, Cómo cocinar una base crujiente de tarta , Corteza para el té, Flan de dos limones, ... Verlos todos 42
Ganache de chocolate
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Galletas sablé de avellana y chocolate, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Trufas de chocolate, Brioche de hojaldre y chocolate, ... Verlos todos 5
Lemon curd
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartas de lima, Tarta de limón (merengue), ... Verlos todos 2
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Fundentes de chocolate y avellanas, Preparación para macaronade, Bizcocho de castañas, Pasta de fruta: Grosella negra, Pasteles con almendras fileteadas , ... Verlos todos 352
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020314 K5 2 horas 25 min.
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".17 Marzo 2011360 K5 1 hora 15 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.65 M5 4 horas 40 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...4 Julio 2018328 K3.7 2 horas 30 min.
Kugelhof para Nanou
Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).2 Agosto 2019278 K 3 horas 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.