Tarta bicolor de chocolate y naranja


Tarta bicolor de chocolate y naranja
Esta tarta con dos sabores, chocolate y naranja, es un poco complicada de hacer, no realmente en los rellenos que son bastante clásicos (ganache de chocolate y "orange curd"), sino más bien en el montaje para conseguir dos partes distintas que no se mezclen.

Tendrás que trastear un poco, pero ya verás que es realmente factible, y por supuesto te lo explicaré todo con detalle.
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Última puesta al dí­a: El 15 Abril 2015

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2 horas30 min.5 min.2 horas 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja

Preparar la base de la tarta


Extender 300 g de Masa sablée, forrar el molde y hornear la base de la tarta sola.

Etapa 2 - 5 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
Mientras se enfría la masa de la tarta, derrita al baño mar ía 50 g de chocolate blanco.

Etapa 3 - 5 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
Una vez derretido el chocolate blanco, extender una capa fina y uniforme sobre el fondo de la tarta y alrededor de los bordes hasta la mitad.

Esta capa de chocolate blanco no es imprescindible, pero protege el fondo de la tarta y la mantiene crujiente durante más tiempo.

Etapa 4 - 10 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja

Preparar la ganache de chocolate


Sumerge el 2 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos.

Preparar 300 g de Ganache de chocolate.

Etapa 5 - 2 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
Incorporar la gelatina escurrida y seca a la ganache aún caliente.

Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.

Etapa 6
Tarta bicolor de chocolate y naranja

Hacer el requesón de naranja


Prepare 300 g de Lemon curd, pero sustituya el limón por naranja...

Etapa 7 - 40 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
...para hacer una cuajada de naranja.

Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.

Etapa 8 - 2 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja

Decorar la tarta


Coloque la base de la tarta en su plato de servir.

Etapa 9 - 5 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
Corta un trozo fino de cartón del tamaño exacto de la diagonal de la tarta.

Si utiliza un molde redondo, tome la medida del diámetro del molde.

Cubra el cartón con una hoja de papel de aluminio y, a continuación, introdúzcalo en la tarta como se muestra en la foto.

Esta es la parte complicada, tienes que conseguir que el cartón se mantenga erguido, es lo que impedirá que el chocolate y la naranja se mezclen.

Etapa 10 - 5 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
Verter la mitad de la ganache de chocolate en un lado de la tarta y la mitad de la cuajada de naranja en el otro.

Espere hasta que empiece a cuajar un poco, ambas mezclas deben estar espesas. Si es posible, mete la tarta en la nevera para acelerar el proceso de enfriamiento.

Etapa 11 - 30 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
Cuando esté suficientemente cuajado, pastoso al tacto, verter la otra mitad de las preparaciones, intercambiando (chocolate sobre naranja y naranja sobre chocolate).

Etapa 12 - 2 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
En cuanto la segunda capa se haya endurecido (vuelve a estar pastosa al tacto), retire con cuidado el cartón.

Etapa 13 - 5 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
Hacer un merengue con 1 clara de huevo e 50 g de azúcar en polvo.

Etapa 14 - 2 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
Con una manga pastelera y una boquilla estriada, trace una línea de merengue para ocultar la separación entre la naranja y el chocolate.

Etapa 15 - 2 min.
Tarta bicolor de chocolate y naranja
Para completar tu trabajo, puedes utilizar un soplete...

Etapa 16
Tarta bicolor de chocolate y naranja
...para dorar el merengue, que es más bonito.

Etapa 17
Tarta bicolor de chocolate y naranja
Su tarta bicolor de chocolate y naranja está lista.
Observaciones
Es posible que, dependiendo de sus naranjas, su cuajada de naranja sea amarilla en lugar de naranja, puede corregirlo con 2 o 3 gotas de colorante alimentario rojo. No cambia el sabor, pero es más agradable a la vista asociar el color naranja con el pronunciado sabor a naranja del requesón de naranja.

También puede sustituir el merengue por un poco de nata montada (idea de Philippe).
Conservación
1 o 2 días en el frigorífico, si ha utilizado chocolate blanco, y protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 538 Kcal o 10 626 Kj48 gr390 gr258 gr
127 %19 %37 %39 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
258 Kcal o 1 080 Kj5 gr40 gr26 gr
13 %2 %4 %4 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 538 Kcal o 10 626 Kj48 gr390 gr258 gr
127 %19 %37 %39 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 3.88 £

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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