Turbante de lenguado con cigalas
El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que impresionarás a tus invitados.
92 K 4.1/5 (34 opiniones)
1 hora 45 min.
Media
12 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Noviembre 2014
Para 12 personas, necesita:
- 1
1 kg 200 g de langostinos - 2
3 chalotes - 3
3 zanahorias - 4
6 pizcas de perejil - 5
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
900 ml de vino blanco seco - 7
600 ml de agua - 8
600 ml de nata líquida - 9
3 nuezs de mantequilla - 10
24 filetes de lenguado - 11 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 525 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 1 hora 25 min.
En total : 1 hora 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Cocer los langostinos durante 30 segundos (no más) en agua hirviendo con sal.
Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras.
Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras.
Etapa 2 - 5 min.
Preparar el fumet de cigalas:
Preparar el 3 chalotes, cortarlo en rodajas finas.
Preparar el 3 zanahorias y cortarlo en rodajas.
Preparar el 3 chalotes, cortarlo en rodajas finas.
Preparar el 3 zanahorias y cortarlo en rodajas.
Etapa 3 - 1 min.
En una cacerola a fuego medio verter el 9 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, sal y pimienta y cocinar durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 4 - 2 min.
Añadir la zanahoria y el perejil, remover y cocer durante 2 minutos.
Etapa 5 - 1 min.
Añadir las pinzas y las cabezas de los langostinos.
Etapa 6 - 2 min.
Tritúrelos un poco (aquí con un rodillo) para facilitar la mezcla de sabores.
Etapa 7 - 1 min.
Mojado con 900 ml de vino blanco seco e 600 ml de agua.
Etapa 8 - 40 min.
Remover para mezclar bien y cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Etapa 9 - 2 min.
Pasado este tiempo, colar el contenido de la cazuela por un colador, desechando todo lo que quede en el colador.
Etapa 10
Obtendrá un fumet de cigalas de sabor muy fuerte.
Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador.
Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador.
Etapa 11 - 20 min.
Prepare la salsa:
Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido.
Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido.
Etapa 12 - 5 min.
A continuación, añadir el 600 ml de nata líquida, mezclar bien, subir un poco el fuego y llevar a ebullición.
Añadir 3 nuezs de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Compruebe la sazón, su salsa está lista.
Añadir 3 nuezs de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Compruebe la sazón, su salsa está lista.
Etapa 13 - 5 min.
Preparar los turbantes de lenguado:
Hervir una olla de agua con sal.
Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario.
Hervir una olla de agua con sal.
Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario.
Etapa 14 - 2 min.
Salar cada lado de los filetes de lenguado.
Etapa 15 - 4 min.
Enróllelos formando un círculo hueco, como se muestra en la foto, y calce el círculo con dos palillos para que no se deshaga durante el horneado.
Etapa 16
Haga esto con todos los filetes de lenguado.
Etapa 17 - 3 min.
Colocar los filetes de lenguado a fuego lento y escalfar durante 2-3 minutos cada...
Etapa 18
...luego escúrralos en una rejilla. Retira los palillos mientras los filetes aún están calientes, es más fácil.
Etapa 19 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, saltear las cigalas. Dorarlos bien.
Calentar los platos de servir, lo que es especialmente importante para esta receta.
Calentar los platos de servir, lo que es especialmente importante para esta receta.
Etapa 20
Coloca los turbantes:
Colocar 2 turbantes en cada plato de servir.
Colocar 2 turbantes en cada plato de servir.
Etapa 21 - 5 min.
Rellénalos con los langostinos salteados y cúbrelos con la salsa.
Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.
Sírvalo inmediatamente.
Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La principal dificultad de esta receta es conseguir que la salsa, los turbantes y las cigalas estén calientes al mismo tiempo. El consejo de hacer el fumet de cigalas la víspera o varios días antes es por tanto una muy buena baza para el éxito de la receta, y también es muy importante servirlo en platos muy calientes.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco semiseco del Loira, un Vouvray por ejemplo.
Conservación : Para comer en cuanto esté montado.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 640 ANA=250 % | 100 ANA=9 % | 410 ANA=60 % | 6 620 ANA=330 % | 27 700 ANA : 330 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 1 ANA=0 % | 6 ANA=1 % | 100 ANA=5 % | 420 ANA : 5 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 8 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 550 ANA=30 % | 2 310 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 172.30 €
- Por persona : 14.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Langostinos
Como estas otras recetas : Croustade de langostinos con puerros, Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos, Langostinos picantes, Colas de cigala gratinadas, Langostinos fritos con sésamo, ... Verlos todos 6
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Crumble Comtois, Chucrut express, Tarta de queso, Quiché Bretona, Costra de setas, ... Verlos todos 67
Agua
Como estas otras recetas : Foccacia con tomates, Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla, Sushis, Masa madre o Fermento natural, Crema de mantequilla, ... Verlos todos 132
Nata líquida
Como estas otras recetas : Costra de setas, Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara, Huevos con espárragos verdes y queso parmesano, Tarta bretona de setas y puerros, Timbal de espárragos en crema cárnica, ... Verlos todos 165
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".21 Febrero 2011511 K3.3 25 min.
Sorbete de pera
Para que su sorbete de peras sea un éxito, escoja cuidadosamente sus peras, que deben estar maduras, a punto y llenas de sabor. Conseguirá muy buenos resultados, especialmente con peras William, pero cualquier otra variedad, a su gusto, puede ser adecuada.21 Febrero 2011328 K 55 min.
Spaghetti Carbonara
Una famosa receta italiana de pasta con salsa de yema de huevo, nata, tocino, parmesano y zumo de limón.21 Febrero 2011333 K 2 25 min.
Cómo preparar la acedera
He aquí cómo preparar la acedera fresca para añadirla a una receta, quitando las colas y nervaduras centrales para conservar sólo la parte tierna de la hoja y así tener lo mejor de la acedera.6 Octubre 2010425 K3.8 35 min.
Copa de fresas, menta y chantilly
Una crema pastelera de menta, unos cubos de fresa y una capa de crema batida.21 Febrero 2011240 K 1 hora 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.