Turbante de lenguado con cigalas


Turbante de lenguado con cigalas
El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que impresionarás a tus invitados.
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Última puesta al dí­a: El 23 Noviembre 2014

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PreparaciónCocciónTotal
22 min.1 hora 22 min.1 hora 44 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Cocer los langostinos durante 30 segundos (no más) en agua hirviendo con sal.

Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras.

Etapa 2 - 5 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Preparar el fumet de cigalas:

Preparar el 3 chalotes, cortarlo en rodajas finas.

Preparar el 3 zanahorias y cortarlo en rodajas.

Etapa 3 - 1 min.
Turbante de lenguado con cigalas
En una cacerola a fuego medio verter el 9 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, sal y pimienta y cocinar durante 1 minuto sin que se dore.

Etapa 4 - 2 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Añadir la zanahoria y el perejil, remover y cocer durante 2 minutos.

Etapa 5 - 1 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Añadir las pinzas y las cabezas de los langostinos.

Etapa 6 - 2 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Tritúrelos un poco (aquí con un rodillo) para facilitar la mezcla de sabores.

Etapa 7 - 1 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Mojado con 900 ml de vino blanco seco e 600 ml de agua.

Etapa 8 - 40 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Remover para mezclar bien y cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Etapa 9 - 2 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Pasado este tiempo, colar el contenido de la cazuela por un colador, desechando todo lo que quede en el colador.

Etapa 10
Turbante de lenguado con cigalas
Obtendrá un fumet de cigalas de sabor muy fuerte.

Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador.

Etapa 11 - 20 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Prepare la salsa:

Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido.

Etapa 12 - 5 min.
Turbante de lenguado con cigalas
A continuación, añadir el 600 ml de nata lí­quida, mezclar bien, subir un poco el fuego y llevar a ebullición.

Añadir 3 nuezs de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.

Compruebe la sazón, su salsa está lista.

Etapa 13 - 5 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Preparar los turbantes de lenguado:

Hervir una olla de agua con sal.

Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario.

Etapa 14 - 2 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Salar cada lado de los filetes de lenguado.

Etapa 15 - 4 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Enróllelos formando un círculo hueco, como se muestra en la foto, y calce el círculo con dos palillos para que no se deshaga durante el horneado.

Etapa 16
Turbante de lenguado con cigalas
Haga esto con todos los filetes de lenguado.

Etapa 17 - 3 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Colocar los filetes de lenguado a fuego lento y escalfar durante 2-3 minutos cada...

Etapa 18
Turbante de lenguado con cigalas
...luego escúrralos en una rejilla. Retira los palillos mientras los filetes aún están calientes, es más fácil.

Etapa 19 - 5 min.
Turbante de lenguado con cigalas
En una sartén a fuego medio, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, saltear las cigalas. Dorarlos bien.

Calentar los platos de servir, lo que es especialmente importante para esta receta.

Etapa 20
Turbante de lenguado con cigalas
Coloca los turbantes:

Colocar 2 turbantes en cada plato de servir.

Etapa 21 - 5 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Rellénalos con los langostinos salteados y cúbrelos con la salsa.

Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.

Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La principal dificultad de esta receta es conseguir que la salsa, los turbantes y las cigalas estén calientes al mismo tiempo. El consejo de hacer el fumet de cigalas la víspera o varios días antes es por tanto una muy buena baza para el éxito de la receta, y también es muy importante servirlo en platos muy calientes.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco semiseco del Loira, un Vouvray por ejemplo.
Conservación
Para comer en cuanto esté montado.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 615 Kcal o 27 696 Kj636 gr98 gr409 gr
331 %245 %9 %62 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
101 Kcal o 423 Kj10 gr2 gr6 gr
5 %4 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
551 Kcal o 2 307 Kj53 gr8 gr34 gr
28 %20 %1 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Crustáceos, Sulfitos, Leche, Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 personas : 172.29 €
  • Por persona : 14.36 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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