Tartar de verduras
Para esta asombrosa, pero muy sencilla receta de chef, necesitarás muchas verduras crudas, cortadas en dados y ligadas con mayonesa.
81 K 4.2/5 (24 opiniones)
50 min.
Fácil
2 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 19 Octubre 2014
Para 2 personas, necesita:
- 1
25 g de calabacín - 2
25 g de remolacha cruda - 3
25 g de zanahoria - 4
25 g de rábano - 5
25 g de apionabo - 6
25 g de coliflor - 7
½ diente de ajo - 8
½ chalote - 9
75 g de mayonesa - 10
cebollín - 11
1 cuchara sopera de aceite de oliva con hierbas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 245 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Necesitará verduras variadas, una pequeña cantidad (véase la lista de ingredientes) de cada una.
Pelar las zanahorias, la remolacha y el apio y lavar todas las verduras.
Pelar las zanahorias, la remolacha y el apio y lavar todas las verduras.
Etapa 2
Cortar cada verdura en bastoncitos...
Etapa 3
...que luego cortarás en cubitos.
Si tienes una mandolina, el trabajo será mucho más fácil.
Haga una excepción con las chalotas y el ajo, que deben picarse muy, muy finos.
Si tienes una mandolina, el trabajo será mucho más fácil.
Haga una excepción con las chalotas y el ajo, que deben picarse muy, muy finos.
Etapa 4
Echa las verduras cortadas a dados en un bol.
Etapa 5
Para la coliflor (aquí una coliflor morada) lo mejor es rallarla.
Etapa 6 - 3 min.
Una vez recogidas todas las verduras cortadas en dados, añadir el cebollino finamente picado...
Etapa 7 - 1 min.
... luego la mayonesa y mezclar bien.
Etapa 8 - 5 min.
Para servir, colocar un círculo de tarta en el centro de un plato y cubrir con la mezcla.
Etapa 9
Retire con cuidado el círculo...
Etapa 10
... y decorar con una hoja de perejil.
Puedes rodear el tartar con un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Servir sin demora.
Puedes rodear el tartar con un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Servir sin demora.
Observaciones
Para esta receta, hay que tener cuidado con la remolacha, que lo tiñe todo de morado. Para que el plato tenga un color más variado, omita la remolacha o sustitúyala por otra verdura, como la col verde.
Conservación : Para comer una vez montados.
Fuente : Según Alain Passard.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 10 ANA=5 % | 10 ANA=1 % | 170 ANA=30 % | 1 650 ANA=80 % | 6 890 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 4 ANA=0 % | 70 ANA=10 % | 680 ANA=30 % | 2 840 ANA : 30 % |
| Por persona | 6 ANA=2 % | 5 ANA=1 % | 90 ANA=10 % | 820 ANA=40 % | 3 440 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 0.50 €
- Por persona : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mayonesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de calabacín crujiente y setas, Macedonia de verduras, Salsa cóctel, Sándwich club de pollo, Ensalada de arroz y calabacín al pimentón, ... Verlos todos 23
Rábano
Como estas otras recetas : Coliflor crujiente con limón, Ensalada crocante, Ensalada de col roja y almendras tostadas, Verrina crocante, Ensalada de calabacín crujiente y setas, ... Verlos todos 30
Calabacín
Como estas otras recetas : Salteado de verduras verdes, Calabacines con guarnición de Manou, Ensalada surtida de primavera , Tarta fina con tomates y calabacín, Patatas fritas con gambas, ... Verlos todos 46
Apionabo
Como estas otras recetas : Marmita normanda, Sopa de apionabo y perejil, Sopa de apio a la bourguignonne, Remoulade de aguacate y apio, Sopa cremosa de verduras de invierno, ... Verlos todos 17
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