Foccacia con tomates
La foccacia es un pan italiano muy aireado, a menudo denominado focaccia italiana. Aquí tiene una versión con tomates confitados, aceitunas verdes y parmesano.
94 K 4.4/5 (16 opiniones)
4 horas 55 min.
Fácil
15 focaccias
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 15 focaccias, necesita:
- 1
2 kgs 700 g de harina - 2
375 g de copos de patatas - 3
2 kgs 100 g de agua - 4
54 g de sal - 5
75 g de levadura de panadero - 6
600 g de Masa fermentada (facultativo) - 7
225 g de aceite de oliva - 8
1 kg 200 g de aceitunas verdes - 9
1 kg 200 g de tomates confitados - 10
600 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
30 g de hierbas de Provenza - Peso total de estos ingredientes : 8 560 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 15 min.
Cocción : 1 hora 55 min.
En total : 4 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Picar el 1 kg 200 g de aceitunas verdes.
Etapa 2 - 7 min.
Cortar el 1 kg 200 g de tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas.
Etapa 3 - 5 min.
Cortar el 600 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien.
Etapa 4
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 5 - 10 min.
En el bol de la batidora, verter 2 kgs 700 g de harina, 375 g de copos de patatas, 2 kgs 100 g de agua, 54 g de sal, 75 g de levadura de panadero e 600 g de Masa fermentada.
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 6 - 3 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 225 g de aceite de oliva.
Etapa 7 - 3 min.
Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
Etapa 9 - 15 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Aplastar las bolas de masa con la mano para...
Etapa 11
...y luego darles forma de bola.
Ponlos en bannetons.
Ponlos en bannetons.
Etapa 12 - 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 5 min.
Etapa 14 - 25 min.
...y hornear unos 25 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Observaciones
Para el aceite de oliva, no dudes en utilizar el aceite de los tomates confitados, el sabor será aún mejor.
Conservación : Unos días.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 660 ANA=250 % | 2 900 ANA=270 % | 3 840 ANA=580 % | 24 920 ANA=1 250 % | 104 330 ANA : 1 250 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=7 % | 290 ANA=20 % | 1 220 ANA : 20 % |
| Por focaccias | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 260 ANA=40 % | 1 660 ANA=80 % | 6 960 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 focaccias : 51.40 €
- Por focaccias : 3.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
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Aceitunas verdes
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Tomates confitados
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