Foccacia con tomates
La foccacia es un pan italiano muy aireado, a menudo denominado focaccia italiana. Aquí tiene una versión con tomates confitados, aceitunas verdes y parmesano.
87 K 4.4/5 (16 opiniones)
4 horas 55 min.
Fácil
15 focaccias
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 15 focaccias, necesita:
- 1
2 kgs 700 g de harina - 2
375 g de copos de patatas - 3
2 kgs 100 g de agua - 4
54 g de sal - 5
75 g de levadura de panadero - 6
600 g de Masa fermentada (facultativo) - 7
225 g de aceite de oliva - 8
1 kg 200 g de aceitunas verdes - 9
1 kg 200 g de tomates confitados - 10
600 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
30 g de hierbas de Provenza - Peso total de estos ingredientes : 8 560 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 15 min.
Cocción : 1 hora 55 min.
En total : 4 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Picar el 1 kg 200 g de aceitunas verdes.
Etapa 2 - 7 min.
Cortar el 1 kg 200 g de tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas.
Etapa 3 - 5 min.
Cortar el 600 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien.
Etapa 4
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 5 - 10 min.
En el bol de la batidora, verter 2 kgs 700 g de harina, 375 g de copos de patatas, 2 kgs 100 g de agua, 54 g de sal, 75 g de levadura de panadero e 600 g de Masa fermentada.
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 6 - 3 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 225 g de aceite de oliva.
Etapa 7 - 3 min.
Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
Etapa 9 - 15 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Etapa 10 - 5 min.
Aplastar las bolas de masa con la mano para...
Etapa 11
...y luego darles forma de bola.
Ponlos en bannetons.
Ponlos en bannetons.
Etapa 12 - 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 5 min.
Etapa 14 - 25 min.
...y hornear unos 25 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Observaciones
Para el aceite de oliva, no dudes en utilizar el aceite de los tomates confitados, el sabor será aún mejor.
Conservación : Unos días.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 660 ANA=250 % | 2 900 ANA=270 % | 3 840 ANA=580 % | 24 920 ANA=1 250 % | 104 330 ANA : 1 250 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=7 % | 290 ANA=20 % | 1 220 ANA : 20 % |
| Por focaccias | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 260 ANA=40 % | 1 660 ANA=80 % | 6 960 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 focaccias : 51.40 €
- Por focaccias : 3.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Bizcocho esponjoso de chocolate, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Fugazza con tocino y queso comté, Fondant de mascarpone con dos limones, Preparación básica para cake, ... Verlos todos 201
Agua
Como estas otras recetas : Tarta de pomelo, Nems de pollo, Hummus, Huevos de codorniz en botonera, Sopa de hojas comestibles, ... Verlos todos 136
Aceitunas verdes
Como estas otras recetas : Pan para niñas, Pan cretense, Pan con aceitunas y pesto, Ciabatta con 2 aceitunas, ... Verlos todos 4
Tomates confitados
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sushis, Pan cretense, Pan de primavera, Tabulé de coliflor, Pasta con pesto y tomate confitado, ... Verlos todos 8
Otras recetas que también podrás disfrutar
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025297 K 3 horas 8 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020373 K5 55 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011332 K 40 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.67 M5 4 horas 40 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012329 K 3 horas 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.