Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Cómo preparar berberechos
Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes.
Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
564 K 3.7/5 (167 opiniones)
1 hora 55 min.
Fácil
6.85 €
120 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Marzo 2013
Para 120 g, necesita:
- 1
1 kg de almejas - 2
1 chalote - 3
1 pizca de perejil - 4
10 g de mantequilla - 5
100 ml de vino blanco seco - 6
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 135 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 30 min.
Vierta los berberechos en un recipiente grande de agua fría, revuelva un poco y deje reposar 30 minutos.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Al cabo de este tiempo, retire los berberechos del recipiente y para ello es importante no voltear el recipiente sobre un colador (la arena no se eliminaría correctamente), sino sacarlos del agua.
Vea cómo hacerlo en el vídeo aquí disponible.
Tire el agua del recipiente, enjuáguelo, llenelo nuevamente con agua limpia y vuelva a poner allí los berberechos.
Vea cómo hacerlo en el vídeo aquí disponible.
Tire el agua del recipiente, enjuáguelo, llenelo nuevamente con agua limpia y vuelva a poner allí los berberechos.
Etapa 3 - ⌛ 30 min.
Deje nuevamente 30 minutos.
Repita esta operación hasta que el agua quede limpia.
Repita esta operación hasta que el agua quede limpia.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
En una olla muy grande, derrita 10 g de mantequilla y añada el chalote picado y el perejil, agregue pimienta pero no sal y cocine sin coloración durante 1 minuto.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Añada 100 ml de vino blanco seco y lleve a ebullición.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Tan pronto como el vino blanco hierva, añada los berberechos lavados...
Etapa 8
...y cubra.
Etapa 9
Al cabo de algunos minutos, los berberechos comienzan a abrirse, revuelva la olla para que los que aún no se han abierto lleguen al vino y se abran a su vez.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Al cabo de 3 o 4 minutos, todos los berberechos se han abierto, retírelos con una araña o una espumadera y póngalos en un colador.
Etapa 11 - ⌛ 10 min.
Uno por uno, extraiga el contenido de los berberechos y tire las conchas, tire también los berberechos que tengan conchas rotas y los que no se han abierto.
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Enjuague los berberechos con agua fría para quitar la arena que podría quedar.
Etapa 13
Si va a utilizar el jugo de cocción de los berberechos para hacer una salsa, que es una muy buena idea, tiene que reducirla.
Etapa 14 - ⌛ 3 min.
Vierta el fondo de la olla en una cacerola más pequeña a través de un colador fino.
Etapa 15
Cuidado, la arena de las conchas se encuentra en el fondo de la olla de cocción (vea las flechas rojas en la foto), por lo que es absolutamente necesario NO filtrar el fondo de la cacerola sino tirarlo (y la arena con el).
Etapa 16 - ⌛ 15 min.
Reduzca el jugo obtenido, aproximadamente a la mitad, a fuego lento antes de utilizarlo en su receta.
Observaciones
Preparar berberechos lo confrontará a 2 problemas: la arena, muy desagradable en la boca (así que siga bien los consejos al respecto) y la sal para el jugo, si hace una salsa tenga cuidado de no salarla.
Los berberechos son sobre todo un montón de conchas y agua, por 1 kilo de berberechos enteros, obtendrá al final alrededor de 100g de berberechos listos para ser utilizados (90% de pérdidas...).
Los berberechos son sobre todo un montón de conchas y agua, por 1 kilo de berberechos enteros, obtendrá al final alrededor de 100g de berberechos listos para ser utilizados (90% de pérdidas...).
Conservación : Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado o cubierto por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 120 g : 6.85 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 7
Tagliatelles con almejas
En esta receta, preparamos por separado las almejas y la pasta, luego las mezclamos en el último momento con la salsa. Primero se cocinan rápidamente las almejas, y se pelan cuidadosamente (me parece muy desagradable tener que pelarlas en el plato), y con el jugo de cocción se prepara una salsa...
158 K 2 horas 20 min.
Berberechos y col verde con crema ahumada
Seguramente disfrutará en esta receta, finalmente bastante simple, la combinación de berberechos y col con una deliciosa salsa de crema ahumada.
39 K 1 hora 6 min.
Filetes de lenguado a la Dieppoise
Los filetes de lenguado Dieppoise son básicamente filetes de lenguado escalfados servidos con una salsa cremosa y pequeños mariscos. Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se...
88 K 1 hora 30 min.
Espaguetis cremosos con berberechos y perejil
Espaguetis con sabor a perejil, servidos con berberechos, todo ello ligado con una salsa cremosa hecha con los jugos de cocción de los berberechos.
27 K 60 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Pequeño pastel hojaldrado, relleno de berberechos y cubierto con una salsa "à la poulette" (nata y yema de huevo).
119 K 2 horas 55 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Berberechos y col verde con crema ahumada, Estofado de pescador, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Tagliatelles con almejas, Costra de berberechos "à la poulette", ... Verlos todos 7
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Tostadas de queso Montbenoit, Gigot de 7 horas, Albóndigas de carne con tomate, Alcachofas moradas estofadas al vino blanco, Rollitos crujientes de espinacas, ... Verlos todos 70
Mantequilla
Como estas otras recetas : Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Ensalada de diente de león, {"message":"Quota Exceeded"}, Sopa de verduras de invierno, ... Verlos todos 481
Chalote
Como estas otras recetas : Salsa de tomate (para pizza), Pescado tahitiano, Espinacas frescas con nata, Puré de coliflor y garbanzos, Panzanella, ... Verlos todos 207
Otras recetas que también podrás disfrutar
Hachis parmentier
Una receta típicamente familiar, que es una excelente manera de usar un resto de carne. Así que no hay muchas proporciones aquí, "lo que quede en la nevera" estará bien... 21 Febrero 2011422 K 1 hora 25 min.
Pasta de coco
Parecida a la pasta de almendras o la pasta de nuez, la pasta de coco se puede utilizar en otras recetas de pasteles o de confitería, pero los golosos también podrán degustarla tal cual. 13 Octubre 2010307 K4 15 min.
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota: Al parecer, el Egipto de los faraones no tiene la exclusividad del procedimiento: en Alemania se habrían encontrado rastros de cocción de una masa aligerada por fermentación, que datan de... 3 Abril 20201.73 M 54 7 días 15 min.
Chili con carne express
Es una receta rápida, un "verdadero" chili tarda mas tiempo y es más complejo. 21 Febrero 2011409 K 35 min.
Cómo elegir un buen aguacate
No es tan fácil elegir un buen aguacate, es decir, con buen sabor y maduro en su punto. Aquí hay algunos consejos para ayudarle. 28 Junio 2011197 K 1 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 30/11/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 9 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.