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Cómo preparar berberechos


Cómo preparar berberechos
Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes.

Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.
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Última puesta al dí­a: El 13 Marzo 2013
Para 120 g, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 55 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 1
Vierta los berberechos en un recipiente grande de agua fría, revuelva un poco y deje reposar 30 minutos.

Etapa 2 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, retire los berberechos del recipiente y para ello es importante no voltear el recipiente sobre un colador (la arena no se eliminaría correctamente), sino sacarlos del agua.

Vea cómo hacerlo en el vídeo aquí disponible.

Tire el agua del recipiente, enjuáguelo, llenelo nuevamente con agua limpia y vuelva a poner allí los berberechos.

Etapa 3 - 30 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 3
Deje nuevamente 30 minutos.

Repita esta operación hasta que el agua quede limpia.

Etapa 4 - 5 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 4
Pique 1 chalote.

Lave el perejil y conserve el tallo.

Etapa 5 - 2 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 5
En una olla muy grande, derrita 10.32 ml de mantequilla y añada el chalote picado y el perejil, agregue pimienta pero no sal y cocine sin coloración durante 1 minuto.

Etapa 6 - 5 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 6
Añada 100 ml de vino blanco seco y lleve a ebullición.

Etapa 7 - 2 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 7
Tan pronto como el vino blanco hierva, añada los berberechos lavados...

Etapa 8
Cómo preparar berberechos  : Etapa 8
...y cubra.

Etapa 9
Cómo preparar berberechos  : Etapa 9
Al cabo de algunos minutos, los berberechos comienzan a abrirse, revuelva la olla para que los que aún no se han abierto lleguen al vino y se abran a su vez.

Etapa 10 - 5 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 10
Al cabo de 3 o 4 minutos, todos los berberechos se han abierto, retírelos con una araña o una espumadera y póngalos en un colador.

Etapa 11 - 10 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 11
Uno por uno, extraiga el contenido de los berberechos y tire las conchas, tire también los berberechos que tengan conchas rotas y los que no se han abierto.

Etapa 12 - 2 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 12
Enjuague los berberechos con agua fría para quitar la arena que podría quedar.

Etapa 13
Cómo preparar berberechos  : Etapa 13
Si va a utilizar el jugo de cocción de los berberechos para hacer una salsa, que es una muy buena idea, tiene que reducirla.

Etapa 14 - 3 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 14
Vierta el fondo de la olla en una cacerola más pequeña a través de un colador fino.

Etapa 15
Cómo preparar berberechos  : Etapa 15
Cuidado, la arena de las conchas se encuentra en el fondo de la olla de cocción (vea las flechas rojas en la foto), por lo que es absolutamente necesario NO filtrar el fondo de la cacerola sino tirarlo (y la arena con el).

Etapa 16 - 15 min.
Cómo preparar berberechos  : Etapa 16
Reduzca el jugo obtenido, aproximadamente a la mitad, a fuego lento antes de utilizarlo en su receta.
Observaciones
Preparar berberechos lo confrontará a 2 problemas: la arena, muy desagradable en la boca (así que siga bien los consejos al respecto) y la sal para el jugo, si hace una salsa tenga cuidado de no salarla.

Los berberechos son sobre todo un montón de conchas y agua, por 1 kilo de berberechos enteros, obtendrá al final alrededor de 100g de berberechos listos para ser utilizados (90% de pérdidas...).
Conservación : Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado o cubierto por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta60 ANA=20 %10 ANA=1 %40 ANA=6 %640 ANA=30 %2 700 ANA : 30 %
Para 100 g5 ANA=2 %1 ANA=0 %3 ANA=1 %60 ANA=3 %260 ANA : 3 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 120 g : 6.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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