Risotto de guisantes "Mantecare"
En esta receta de risotto de guisantes, terminamos la receta con un "mantecare" típicamente italiano que consiste en incorporar queso mascarpone y parmesano al final de la receta para conseguir una suavidad incomparable.
109 K 4.9/5 (21 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Septiembre 2012
Para 12 personas, necesita:
- 1
900 g de guisantes - 2
3 cebollas - 3
6 dientes de ajo - 4
hierbas de su elección - 5
18 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
1 kg 50 g de arroz - 7
3 vasos de vino blanco seco - 8
3 kgs de caldo de verduras - 9
6 cucharas soperas de Mascarpone - 10
300 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 345 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 10 min.
En total : 1 hora 30 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Saque los guisantes si son frescos, debería obtener unos 300 g.
Etapa 2 - 5 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada, echar los guisantes y cocerlos, pero no demasiado: deben quedar "al dente".
Etapa 3 - 3 min.
Enfríelos rápidamente y déjelos escurrir.
Etapa 4 - 10 min.
Preparar 3 cebollas y picarla finamente, pelar 6 dientes de ajo y picarla también finamente.
Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Etapa 5 - 5 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 18 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Etapa 6 - 5 min.
Verter 1 kg 50 g de arroz, y remover con cuidado durante 4 ó 5 minutos, el arroz debe quedar bien impregnado de aceite, "perla" un poco.
Etapa 7 - 1 min.
Verter 3 vasos de vino blanco seco...
Etapa 8 - 5 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Retirar y desechar las hierbas.
Retirar y desechar las hierbas.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta un poco de caldo de verduras...
Etapa 10 - 8 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Etapa 11 - 20 min.
Repite esta operación, poco a poco, hasta agotar el caldo...
Etapa 12
Deténgase cuando el arroz esté cocido a su gusto, y todavía esté "húmedo", un risotto nunca debe estar seco.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Una vez cocido el arroz, hacer el Mantecado: verter en la sartén 6 cucharas soperas de Mascarpone y la ralladura 300 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), retirar del fuego, tapar y dejar 4 minutos.
Etapa 14 - 3 min.
Pasado este tiempo, destapar y mezclar con cuidado para mezclar el mascarpone y el parmesano.
Etapa 15 - 5 min.
Por último, añadir los guisantes, mezclar de nuevo y dejar reposar tapado 2 ó 3 minutos más mientras se calientan los guisantes.
Etapa 16
Su risotto está listo.
Etapa 17
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Observaciones
Para ser completamente italiano en esta receta, intente encontrar arroz "carnaroli", EL arroz para risotto.
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
¿Qué beber con esto?
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Conservación : Unos días en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Fuente : Basado en Alba Pezone.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 460 ANA=180 % | 1 790 ANA=170 % | 1 280 ANA=190 % | 20 560 ANA=1 030 % | 86 080 ANA : 1 030 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 150 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 1 710 ANA=90 % | 7 170 ANA : 90 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 18.80 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
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Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
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