Pan normal francés
Esta receta es de pan de levadura, el pan clásico, que los panaderos franceses llaman "pain courant" o "pain blanc".
Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
301 K 4.3/5 (74 opiniones)
3 horas 50 min.
Fácil
8 panes
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Junio 2017
Para 8 panes, necesita:
- 1
3 litros 120 ml de harina tipo 65 (T65) - 2
1240 ml de agua - 3
50.4 mls de sal refinada - 4
30 mls de levadura de panadero - 5
200 mls de Masa fermentada (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de un robot de cocina, vierta 3 litros 120 ml de harina tipo 65 (T65), 50.4 mls de sal refinada, 30 mls de levadura de panadero y, si es posible, 200 mls de Masa fermentada.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 48-52°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 3 min.
Añadir 1240 ml de agua a la temperatura adecuada, y amasar a velocidad mínima hasta que los ingredientes estén bien mezclados, unos 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 15 min.
A continuación, cambie a la velocidad inmediatamente superior y amase hasta que la temperatura de la masa alcance los 24°C (75°F), unos 15 minutos.
También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
Etapa 5 - 2 min.
Vaciar el contenido del bol del robot de cocina sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Etapa 6 - 15 min.
Forme rápidamente una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, vaciar el contenido del bol sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortar la masa en trozos de 500 g.
Etapa 8
No dudes en pesar cada pieza para asegurarte de que los pesos están distribuidos uniformemente, ya que esto no es nada evidente a simple vista.
Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.
Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.
Etapa 9 - 5 min.
" Hacer una bola de masa regular con cada trozo de masa.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Etapa 10 - 15 min.
Colocar las bolas de masa sobre la superficie de trabajo enharinada, enharinar la parte superior y cubrir con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".
Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".
Etapa 11 - 5 min.
"Dar forma", es decir, a partir de las bolas de masa, dar forma de pan.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Etapa 12 - 2 horas
Colocar los trozos de masa en un baneton bien enharinado.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 40 min.
Precaliente el horno a 240°C.
Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...
Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...
Etapa 14
...de 30 a 40 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Etapa 15
Notará la regularidad de las burbujas en la miga, es la acción de la levadura que a diferencia de la masa madre da pequeños agujeros regulares.
Observaciones
También puedes consultar esta página sobre pan casero.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=90 % | 1 600 ANA=150 % | 30 ANA=5 % | 7 560 ANA=380 % | 31 640 ANA : 380 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 80 ANA=7 % | 1 ANA=0 % | 370 ANA=20 % | 1 530 ANA : 20 % |
| Por panes | 30 ANA=10 % | 200 ANA=20 % | 3 ANA=1 % | 940 ANA=50 % | 3 960 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 panes : 4.15 €
- Por panes : 0.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan con aceitunas y pesto, Pan cretense, Pan del Jura, Panecillos de mostaza, Pan de Roscoff, ... Verlos todos 19
Agua
Como estas otras recetas : Los baguettes, Tarta de clementina, Crema de mantequilla, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Gambas vietnamitas, ... Verlos todos 135
Sal refinada
Como estas otras recetas : Merengue italiano, Masa sablée, Flamiche, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, Tomates a la provenzal, ... Verlos todos 100
Levadura de panadero
Como estas otras recetas : Torcido Poitevino, Ciabatta, Panecillos especiales, Pan de semillas, Masa para pizzas, ... Verlos todos 55
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018377 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...12 Noviembre 2017938 K3.7 20 min.
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.21 M 23.9 6 horas 30 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.29 Marzo 2020338 K2.7 1 hora
Cómo extraer el jugo del maracuyá
Los maracuyás son frutos un poco extraños, no tienen realmente pulpa, sino más bien pepitas rodeadas de una fina capa de pulpa. Aquí le propongo un método para extraer el jugo.23 Marzo 2011524 K3.7 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 25/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 13 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.