Ciabatta con 2 aceitunas
Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).
131 K 4.1/5 (22 opiniones)
4 horas 15 min.
Fácil
18 ciabattas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 18 ciabattas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de harina - 2
1 kg 50 g de agua - 3
27 g de sal - 4
45 g de levadura de panadero - 5
450 g de Masa fermentada (facultativo) - 6
150 g de aceite de oliva - 7
300 g de aceitunas negras - 8
300 g de aceitunas verdes - 9
3 dientes de ajo - 10
1.5 cuchara pequeña de hierbas de Provenza - Peso total de estos ingredientes : 3 410 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 3 horas
Cocción : 30 min.
En total : 4 horas 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparar el relleno mezclando 150 g de aceite de oliva, 300 g de aceitunas negras e 300 g de aceitunas verdes picados gruesos, 3 dientes de ajo picado fino e 1.5 cuchara pequeña de hierbas de Provenza.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 15 min.
Verter en el bol del robot de cocina 1 kg 500 g de harina, 1 kg 50 g de agua a la temperatura adecuada, 27 g de sal, 45 g de levadura de panadero y si es posible 450 g de Masa fermentada.
Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 2 min.
Añadir el relleno.
Etapa 5 - 5 min.
Mezclar a velocidad baja durante unos minutos para obtener una mezcla homogénea.
Etapa 6 - 2 horas
Vierta la masa en la superficie de trabajo, forme una bola con ella y colóquela en un cuenco o recipiente, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 2 horas.
Etapa 7 - 5 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de unos 250 gramos.
Etapa 8 - 5 min.
Y dar a estos trozos de masa una forma cuadrada o rectangular.
Etapa 9 - 1 hora
Colocar los trozos de masa sobre un paño ligeramente enharinado, por supuesto un baneton es ideal para esto, pero no absolutamente esencial.
Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.
Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 10 - 30 min.
Precalentar el horno a 250°C y hornear durante unos 30 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Observaciones
Estas ciabattas ya están deliciosas tal cual, basta con cortarlas en pequeñas rodajas y luego en trozos para el aperitivo.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=70 % | 1 370 ANA=130 % | 380 ANA=60 % | 9 670 ANA=480 % | 40 490 ANA : 480 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 40 ANA=4 % | 10 ANA=2 % | 280 ANA=10 % | 1 190 ANA : 10 % |
| Por ciabattas | 10 ANA=4 % | 80 ANA=7 % | 20 ANA=3 % | 540 ANA=30 % | 2 250 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 ciabattas : 13.25 €
- Por ciabattas : 0.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
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Agua
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Aceitunas verdes
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Aceitunas negras
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