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Ciabatta con 2 aceitunas

Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).

115 K 4.1/5 (22 opiniones)

4 horas 15 min. difficulté

Fácil

4.45 €

18 ciabattas ingredients

10 Ingredientes

Última puesta al día: El 24 Octubre 2017

Para 18 ciabattas, necesita:

1 1 kg 500 g de harina
2 1 kg 50 g de agua
3 27 g de sal
4 45 g de levadura de panadero
5 450 g de Masa fermentada (facultativo)
6 150 g de aceite de oliva
7 300 g de aceitunas negras
8 300 g de aceitunas verdes
9 3 dientes de ajo
10 1.5 cuchara pequeña de hierbas de Provenza
Peso total de estos ingredientes : 3 410 gramos

Cambie estos ingredientes por:

2 ciabattas 3 ciabattas 6 ciabattas 12 ciabattas 18 ciabattas

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Métricos

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Tiempos para esta receta

Preparación : 45 min.

Reposo : 3 horas

Cocción : 30 min.

En total : 4 horas 15 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 10 min.

Preparar el relleno mezclando 150 g de aceite de oliva, 300 g de aceitunas negras e 300 g de aceitunas verdes picados gruesos, 3 dientes de ajo picado fino e 1.5 cuchara pequeña de hierbas de Provenza.

Etapa 2

Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - 15 min.

Verter en el bol del robot de cocina 1 kg 500 g de harina, 1 kg 50 g de agua a la temperatura adecuada, 27 g de sal, 45 g de levadura de panadero y si es posible 450 g de Masa fermentada.

Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 2 min.

Añadir el relleno.

Etapa 5 - 5 min.

Mezclar a velocidad baja durante unos minutos para obtener una mezcla homogénea.

Etapa 6 - 2 horas

Vierta la masa en la superficie de trabajo, forme una bola con ella y colóquela en un cuenco o recipiente, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 2 horas.

Etapa 7 - 5 min.

Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de unos 250 gramos.

Etapa 8 - 5 min.

Y dar a estos trozos de masa una forma cuadrada o rectangular.

Etapa 9 - 1 hora

Colocar los trozos de masa sobre un paño ligeramente enharinado, por supuesto un baneton es ideal para esto, pero no absolutamente esencial.

Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 10 - 30 min.

Precalentar el horno a 250°C y hornear durante unos 30 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Observaciones

Estas ciabattas ya están deliciosas tal cual, basta con cortarlas en pequeñas rodajas y luego en trozos para el aperitivo.

Conservación : Unos días en una bolsa de lona.

Fuente : Según Thomas Marie (del INBP).

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	190 ANA=70 %	1 370 ANA=130 %	380 ANA=60 %	9 670 ANA=480 %	40 490 ANA : 480 %
Para 100 g	5 ANA=2 %	40 ANA=4 %	10 ANA=2 %	280 ANA=10 %	1 190 ANA : 10 %
Por ciabattas	10 ANA=4 %	80 ANA=7 %	20 ANA=3 %	540 ANA=30 %	2 250 ANA : 30 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, masa madre

¿Cuánto cuesta?

Para 18 ciabattas : 13.25 €
Por ciabattas : 0.75 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

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