Tournedos Rossini
El tournedos rossini es una receta muy elegante, se dice, inspirada por el famoso compositor.
Es un filete de ternera asado, servido sobre una tostada con mantequilla, cubierto de una rebanada de foie gras y bañado con una sabrosa salsa hecha desglasando la sartén de cocción con Oporto o Noilly (vermut).
Es un filete de ternera asado, servido sobre una tostada con mantequilla, cubierto de una rebanada de foie gras y bañado con una sabrosa salsa hecha desglasando la sartén de cocción con Oporto o Noilly (vermut).
342 K 2.9/5 (76 opiniones)
50 min.
Fácil
4 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 26 Agosto 2021
Para 4 personas, necesita:
- 1
2 cucharas soperas de aceite - 2
1 lb + 5.1 oz de filete de carne de vacuno - 3
4 rebanadas de pan - 4
2.2 oz de mantequilla - 5
5.6 oz de vino Noilly - 6
1.4 oz de fondo de carne - 7
5.6 oz de Foie-gras - 8
sal - 9
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 20 min.
En total : 50 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 18h45.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Que su carnicero le prepare unos bonitos turnedós (solomillo), es un trozo de filete de ternera rodeado de una barda de grasa. Es un poco caro, pero es una de las mejores piezas de la res. Sáquelo de la nevera al menos 1 hora antes de utilizarlo.
Seque las caras de los turnedós con un papel absorbente, luego agregue pimienta y sal.
Corte las rebanadas de pan en círculos, del tamaño de los turnedós más o menos (utilize un cortador, es muy práctico), y úntelas con mantequilla en cada lado.
Seque las caras de los turnedós con un papel absorbente, luego agregue pimienta y sal.
Corte las rebanadas de pan en círculos, del tamaño de los turnedós más o menos (utilize un cortador, es muy práctico), y úntelas con mantequilla en cada lado.
Etapa 2 - 4 min.
Ponga los círculos de pan en una sartén a fuego lento para dorarlos ligera y suavemente por cada lado.Caliente los platos de servicio.
Etapa 3 - 8 min.
Mientras tanto vierta 2 cucharas soperas de aceite en otra sartén a fuego medio, y cuando esté bien caliente ponga los turnedós a cocinar.
Cocine a su gusto.
Puede consultar estos consejos para la cocción de la carne roja.
Cocine a su gusto.
Puede consultar estos consejos para la cocción de la carne roja.
Etapa 4 - 3 min.
Al final de la cocción, la barda se desprende, retírela y tírela.
Corte 2 rebanadas de foie gras, aproximadamente del mismo tamaño que las rebanadas de pan.
Corte 2 rebanadas de foie gras, aproximadamente del mismo tamaño que las rebanadas de pan.
Etapa 5 - 3 min.
Tan pronto como los turnedós estén cocidos, retírelos de la sartén y póngalos, bien calientes, al lado de las tostadas, a la espera de preparar la salsa.
Deje la sartén de cocción de los turnedós al fuego.
Deje la sartén de cocción de los turnedós al fuego.
Etapa 6 - 3 min.
Vierta 5.6 oz de vino Noilly (u Oporto) en la sartén y con una espátula de madera, rasque bien los jugos de cocción para diluirlos.
Cuando alcance la ebullición, añada 1.4 oz de fondo de carne y mezcle, la salsa se espesará rápidamente.
Cuando alcance la ebullición, añada 1.4 oz de fondo de carne y mezcle, la salsa se espesará rápidamente.
Etapa 7 - 5 min.
Termine la salsa añadiendo una nuez de mantequilla y mezclando con el batidor, obtendrá una salsa lisa y brillante.
Etapa 8 - 3 min.
Ponga una tostada en cada plato caliente, coloque encima un turnedó, y encima una rebanada de foie gras.
Etapa 9 - 2 min.
Bañe con la salsa y sirva inmediatamente, el turnedó no puede esperar.
Observaciones
Para ser realmente completa, la receta debería haber incluido láminas de trufa, pero ya es deliciosa así.
Para acompañar, le aconsejo unos champiñones salteados por ejemplo, o verduritas.
En mi opinión, el Noilly es preferible porque su sabor es más fuerte que el Oporto, que le da un sabor demasiado dulce a la salsa.
Si no tiene fondo de ternera, puede reemplazarlo por 1 cubito de caldo de carne, pero el resultado será un poco menos bueno.
Para acompañar, le aconsejo unos champiñones salteados por ejemplo, o verduritas.
En mi opinión, el Noilly es preferible porque su sabor es más fuerte que el Oporto, que le da un sabor demasiado dulce a la salsa.
Si no tiene fondo de ternera, puede reemplazarlo por 1 cubito de caldo de carne, pero el resultado será un poco menos bueno.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto, un Cabernet-sauvignon o un San Esteban.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 490 ANA=190 % | 2 370 ANA=220 % | 610 ANA=90 % | 3 600 ANA=180 % | 15 060 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 50 ANA=7 % | 290 ANA=10 % | 1 200 ANA : 10 % |
| Por persona | 120 ANA=50 % | 590 ANA=60 % | 150 ANA=20 % | 900 ANA=50 % | 3 760 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 29.50 €
- Por persona : 7.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
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Foie-gras
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Vino Noilly
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Mantequilla
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