Langosta Thermidor
Para esta famosa receta, primero se cuecen las langostas en un court-bouillon, se pelan y se corta la carne en trozos pequeños. A continuación, la carne se cuece con nata y alcohol y, por último, se cuece en el horno.
172 K 4.4/5 (34 opiniones)
35 min.
Fácil
12 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Enero 2012
Para 12 personas, necesita:
- 1
12 Colas de langosta - 2
154.8 ml de mantequilla - 3
9 cucharas soperas de Oporto - 4
12 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac - 5
6 cucharas soperas de harina - 6
450 ml de nata - 7
sal - 8
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 7 min.
Cocción : 30 min.
En total : 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Cocer el 12 Colas de langosta en un court-bouillon, luego pelarlo y cortarlo en trozos o en rodajas.
Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).
Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).
Etapa 2 - 3 min.
Poner 154.8 ml de mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte, cuando esté caliente echar los trozos de bogavante y saltear 2 ó 3 minutos.
Etapa 3 - 2 min.
Verter 9 cucharas soperas de Oporto e 12 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac y continuar la cocción hasta que se hayan absorbido los alcoholes.
Etapa 4 - 3 min.
Espolvorear con harina y cocer otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que los trozos de bogavante enharinados empiecen a dorarse un poco.
Etapa 5 - 10 min.
Por último, verter el 450 ml de nata, salpimentar, bajar el fuego y dejar espesar suavemente a fuego lento.
Comprueba el condimento.
Comprueba el condimento.
Etapa 6 - 5 min.
Divida la mezcla en ramequines pequeños...
Etapa 7 - 5 min.
...y meter en el horno unos minutos para dorar la parte superior.
Etapa 8
Servir caliente, en el ramekin.
Observaciones
En la receta original, muy elegante pero un poco anticuada, se trata más bien de bogavante Thermidor, pero se hace muy bien con bogavantes o incluso langostinos.
En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.
En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.
Conservación : Antes de hornearlo, guárdelo en un recipiente cerrado durante unos días.
Fuente : A partir de una receta de Ginette Mathiot.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 200 ANA=80 % | 120 ANA=10 % | 300 ANA=50 % | 4 460 ANA=220 % | 18 670 ANA : 220 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 220 ANA=10 % | 930 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=6 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=4 % | 370 ANA=20 % | 1 560 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 45.95 €
- Por persona : 3.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata
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Mantequilla
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