Langosta Thermidor
Para esta famosa receta, primero se cuecen las langostas en un court-bouillon, se pelan y se corta la carne en trozos pequeños. A continuación, la carne se cuece con nata y alcohol y, por último, se cuece en el horno.
164 K 4.4/5 (34 opiniones)
35 min.
Fácil
8 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Enero 2012
Para 8 personas, necesita:
- 1
8 Colas de langosta - 2
103.2 ml de mantequilla - 3
6 cucharas soperas de Oporto - 4
8 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac - 5
4 cucharas soperas de harina - 6
300 ml de nata - 7
sal - 8
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 7 min.
Cocción : 30 min.
En total : 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Cocer el 8 Colas de langosta en un court-bouillon, luego pelarlo y cortarlo en trozos o en rodajas.
Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).
Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).
Etapa 2 - 3 min.
Poner 103.2 ml de mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte, cuando esté caliente echar los trozos de bogavante y saltear 2 ó 3 minutos.
Etapa 3 - 2 min.
Verter 6 cucharas soperas de Oporto e 8 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac y continuar la cocción hasta que se hayan absorbido los alcoholes.
Etapa 4 - 3 min.
Espolvorear con harina y cocer otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que los trozos de bogavante enharinados empiecen a dorarse un poco.
Etapa 5 - 10 min.
Por último, verter el 300 ml de nata, salpimentar, bajar el fuego y dejar espesar suavemente a fuego lento.
Comprueba el condimento.
Comprueba el condimento.
Etapa 6 - 5 min.
Divida la mezcla en ramequines pequeños...
Etapa 7 - 5 min.
...y meter en el horno unos minutos para dorar la parte superior.
Etapa 8
Servir caliente, en el ramekin.
Observaciones
En la receta original, muy elegante pero un poco anticuada, se trata más bien de bogavante Thermidor, pero se hace muy bien con bogavantes o incluso langostinos.
En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.
En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.
Conservación : Antes de hornearlo, guárdelo en un recipiente cerrado durante unos días.
Fuente : A partir de una receta de Ginette Mathiot.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 130 ANA=50 % | 80 ANA=8 % | 200 ANA=30 % | 2 970 ANA=150 % | 12 440 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 220 ANA=10 % | 930 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=6 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=4 % | 370 ANA=20 % | 1 560 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 30.65 €
- Por persona : 3.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata
Como estas otras recetas : Pescado de Nicolas, Gratinado alpino, Frichti de puerro y huevo duro, Moldecitos de patatas duquesa, Pastel de recompensa para Alison, ... Verlos todos 115
Mantequilla
Como estas otras recetas : Flan de manzana, Gratinado de fin de verano, Brioche a la antigua, Tomates a la provenzal, Pan sorpresa, ... Verlos todos 472
Coñac o aguardiente de Armagnac
Como estas otras recetas : Ciruelas pasas disfrazadas, Terrina de conejo, Pasta de almendras al Armagnac, Crema de foie gras, Foie gras a la sal, ... Verlos todos 14
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.21 Febrero 2011232 K 40 min.
Moldecitos de patatas duquesa
Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.4 Marzo 2020301 K 2 horas 5 min.
Masa de hojaldre
La masa de hojaldre es un increíble ensamblaje compuesto de finas capas de mantequilla encerradas en capas también finas de masa. Después de la cocción obtenemos una sucesión de finas y crocantes capas de masa, con las que se pueden hacer pasteles u hojaldres extraordinarios. Es una joya de la...19 Enero 2011457 K3.7 2 horas 45 min.
Huevos de codorniz en botonera
Este pequeño aperitivo es una mini-tostada de pan tostado, una rebanada de jamón crudo y tres yemas de huevo de codorniz dispuestas sobre un rectángulo de clara. Es un poco complejo de preparar, pero muy bonito de presentar, y por supuesto muy sabroso.26 Junio 2011184 K 60 min.
Puré de patatas gratinado con 2 jamones
Pequeños trozos de jamón cocido y crudo, salteados rápidamente y mezclados con puré de patatas, se gratinan al horno.20 Octubre 2011127 K 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.