Langosta Thermidor
Para esta famosa receta, primero se cuecen las langostas en un court-bouillon, se pelan y se corta la carne en trozos pequeños. A continuación, la carne se cuece con nata y alcohol y, por último, se cuece en el horno.
159 K 4.4/5 (34 opiniones)
35 min.
Fácil
8 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Enero 2012
Para 8 personas, necesita:
- 1
8 Colas de langosta - 2
100 g de mantequilla - 3
6 cucharas soperas de Oporto - 4
8 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac - 5
4 cucharas soperas de harina - 6
300 ml de nata - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 345 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 7 min.
Cocción : 30 min.
En total : 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Cocer el 8 Colas de langosta en un court-bouillon, luego pelarlo y cortarlo en trozos o en rodajas.
Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).
Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).
Etapa 2 - 3 min.
Poner 100 g de mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte, cuando esté caliente echar los trozos de bogavante y saltear 2 ó 3 minutos.
Etapa 3 - 2 min.
Verter 6 cucharas soperas de Oporto e 8 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac y continuar la cocción hasta que se hayan absorbido los alcoholes.
Etapa 4 - 3 min.
Espolvorear con harina y cocer otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que los trozos de bogavante enharinados empiecen a dorarse un poco.
Etapa 5 - 10 min.
Por último, verter el 300 ml de nata, salpimentar, bajar el fuego y dejar espesar suavemente a fuego lento.
Comprueba el condimento.
Comprueba el condimento.
Etapa 6 - 5 min.
Divida la mezcla en ramequines pequeños...
Etapa 7 - 5 min.
...y meter en el horno unos minutos para dorar la parte superior.
Etapa 8
Servir caliente, en el ramekin.
Observaciones
En la receta original, muy elegante pero un poco anticuada, se trata más bien de bogavante Thermidor, pero se hace muy bien con bogavantes o incluso langostinos.
En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.
En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.
Conservación : Antes de hornearlo, guárdelo en un recipiente cerrado durante unos días.
Fuente : A partir de una receta de Ginette Mathiot.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 130 ANA=50 % | 80 ANA=8 % | 200 ANA=30 % | 2 970 ANA=150 % | 12 440 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 220 ANA=10 % | 930 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=6 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=4 % | 370 ANA=20 % | 1 560 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 30.65 €
- Por persona : 3.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata
Como estas otras recetas : Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, Gratinado Dauphinois (delfinés), Coliflor en rodajas con 3 quesos, Verrina crocante, Sopa "lendemain de petit salé", ... Verlos todos 114
Mantequilla
Como estas otras recetas : Pogne de Romans, Tarta Normanda, Masa de hojaldre, Bocadillos Époisses, Crema de mantequilla, ... Verlos todos 461
Coñac o aguardiente de Armagnac
Como estas otras recetas : Foie gras a la sal, Ciruelas pasas disfrazadas, Salsa cóctel, Foie gras casero en terrina , Terrina de conejo, ... Verlos todos 14
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020320 K5 2 horas 25 min.
Cómo incorporar a una preparación claras de huevo en nieve
Es común en la cocina o pastelería, tener que mezclar claras batidas con otra preparación sin hacerlas caer por completo, aquí le dejo algunos trucos para lograrlo fácilmente.3 Agosto 2012128 K 10 min.
Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados
Una teja de chocolate muy fina sobre la que se deposita una capa de frutos secos (pistacho, nueces, almendras) tostados y corteza de pomelo confitada.21 Febrero 2011260 K4 2 horas 25 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces
Una espuma de sabor intenso, hecha de remolacha cruda, que envuelve una capa de pequeños cubitos de remolacha y nueces apenas picadas. Para descubrir o redescubrir el sabor, muy especial y muy típico "tierra", de la remolacha cruda.13 Octubre 2010371 K5 50 min.
Nuevo tiramisú
Esta nueva versión del tiramisú es más fácil de preparar que la receta original, y en mi opinión mucho mejor. Seguro que apreciará, como yo, el aspecto muy ligero y muy cremoso de este tiramisú, realizado para la ocasión en vasos de coñac.19 Enero 2015379 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.