Vieiras con juliana de col
Vieiras salteadas en una sartén y desglasadas con Noilly, servidas con una juliana de col escaldada y ligeramente cremadas.
138 K 4.2/5 (30 opiniones)
1 hora 25 min.
Fácil
12 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 31 Diciembre 2013
Para 12 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de col verde - 2
60 vieiras - 3
3 chalotes - 4
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
300 ml de nata - 6 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 7
1.5 vaso de vino Noilly - 8
3 vasos de vino blanco seco - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 395 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Preparar l1 kg 500 g de col verde, cocido.
Etapa 2 - 5 min.
Lavar y secar el 60 vieiras, colocarlo sobre 1 hoja de papel de cocina.
Etapa 3 - 2 min.
Cubrir con otra hoja de papel de cocina y meter en el frigorífico.
Etapa 4 - 5 min.
Etapa 5 - 1 min.
En una cacerola o sartén, calentar el 12 cucharas soperas de aceite de oliva y añadir la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 6 - 10 min.
Añadir la col, luego el 300 ml de nata, y reducir a fuego lento y sin tapar, removiendo de vez en cuando.
Etapa 7 - 4 min.
Mientras tanto, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte.
Cuando esté caliente (humea muy ligeramente) echa las vieiras y dóralas por cada lado (unos 2 minutos por lado).
Verter las vieiras cocidas en un plato y cubrirlas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Cuando esté caliente (humea muy ligeramente) echa las vieiras y dóralas por cada lado (unos 2 minutos por lado).
Verter las vieiras cocidas en un plato y cubrirlas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Etapa 8 - 2 min.
Bajar un poco el fuego y verter 1.5 vaso de vino Noilly e 3 vasos de vino blanco seco en la sartén y desglasar con una espátula de madera.
Etapa 9 - 7 min.
Dejar reducir hasta obtener una consistencia de jarabe.
Etapa 10 - 5 min.
Calentar los platos de servir, poner unas nueces en el plato, colocar la col al lado y cubrir con la salsa Noilly.
Observaciones
Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia adecuada, también puedes añadir las vieiras si necesitas recalentarlas.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino blanco que utilizó para la receta.
Conservación : Unos minutos una vez preparado, pero la cocción puede hacerse el día anterior y luego recalentarse.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 330 ANA=130 % | 110 ANA=10 % | 360 ANA=60 % | 4 960 ANA=250 % | 20 780 ANA : 250 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 2 ANA=0 % | 8 ANA=1 % | 110 ANA=6 % | 470 ANA : 6 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 8 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 410 ANA=20 % | 1 730 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 50.30 €
- Por persona : 4.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Col verde
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Ensalada de col estilo bistró, Pote de viticultor, Tortilla de repollo (col) y tocino, Chuleta de ternera con verduras, ... Verlos todos 26
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Aceite de oliva
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