Como cocinar una carne en cocción lenta
Con esta cocción lenta y sin grasa, se obtiene una carne tierna y confitada que se corta con el tenedor.
170 K 4.3/5 (32 opiniones)
4 horas 45 min.
Fácil
1 kg
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Noviembre 2011
Para 1 kg, necesita:
4 tazas + 3 cuchara soperas de carne de res
1 
1 
2 
2 hojas de 
1 
2 tazas + 2 cuchara soperas de vino tinto
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 4 horas
En total : 4 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Prepare 1 zanahoria y córtela en pequeños trozos.
Prepare y pique 1 chalote.
Aplaste 1 diente de ajo con la hoja de un cuchillo
Prepare y pique 1 chalote.
Aplaste 1 diente de ajo con la hoja de un cuchillo
Etapa 2 - 2 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
Salpimiente todas las caras de la carne.
Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
Salpimiente todas las caras de la carne.
Etapa 3 - 3 min.
Ponga la carne en una bolsa para cocción, añada zanahoria, chalote, ajo, salvia y laurel.
Etapa 4 - 4 horas
Vierta en la bolsa 2 tazas + 2 cuchara soperas de vino tinto, ciérrala y colóquela en un plato para horno.
Hornee durante 4 horas (o más).
Hornee durante 4 horas (o más).
Etapa 5 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, saque la carne de la bolsa, deje enfriar y termine de quitar todo lo que no se come (pieles, huesos, etc.), verá que se quita muy fácilmente con solo tirar.
Etapa 6 - 5 min.
Desmenuce la carne en trozos más o menos grandes, a su gusto.
Etapa 7
Puede recoger el jugo de cocción, filtrarlo y reducirlo para obtener una salsa sabrosa.
Observaciones
Si no tiene una bolsa para cocción, use una terrina o cualquier otro plato con tapa apto para el horno.
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 20 ANA=2 % | 200 ANA=30 % | 3 000 ANA=150 % | 12 560 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 1 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 730 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg : 11.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Estofado de ternera Bourguignon, Parmentier al revés, Olla de Taos, Carbonada de res, Carne asada al vino tinto reducido, ... Verlos todos 10
Vino tinto
Como estas otras recetas : Champiñones a la bourguignonne, Parmentier de rabo de buey, Huevos Meurette, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Estofado de conejo, ... Verlos todos 19
Hoja de laurel
Como estas otras recetas : Zanahorias asadas a la provenzal, Polpete, Cerdo asado con hierbas, Aceite picante, Judías verdes con crema de tomate, ... Verlos todos 65
Salvia
Como estas otras recetas : Aceite de oliva con hierbas, Patatas, tocino y hierbas, Tarta de salmón y fondue de puerros, Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa, Filetes de pollo volteados con mozzarella, ... Verlos todos 30
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa vinagreta
He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada.7 Julio 20111.06 M4.7 7 min.
Coq au vin (Coc o van)
El Coq au vin, o gallo al vino, es una de las recetas emblemáticas de la cocina francesa, se trata de un ave marinada en vino tinto, salteada, luego flameada con coñac y finalmente cocida suavemente en su vino del adobo. Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera...17 Julio 201687 K 14 horas 45 min.
Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa
Para esta tarta fina, un poco parecida a una quiche, la clásica mezcla de nata se sustituye esta vez por una mezcla más ligera de huevo-mascarpone y parmesano. La suavidad sigue ahí, combinada con el crujiente del hojaldre y, por supuesto, el sabor del puerro y las alcachofas moradas.7 Diciembre 201657 K 1 hora 25 min.
Ensalada de col estilo bistró
Ensalada de col verde de inspiración "bistrot" con patatas y tocino tostado, huevos duros y salsa vinagreta.6 Abril 202226 K 40 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025297 K 3 horas 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.