Filete de carbonero en dos cocciones
Para este filete de carbonero haremos 2 cocciones: una primera, rápida en la sartén para sellar y dorar por el exterior, y luego una segunda más lenta al horno, en papillote, sobre una fondue de cebolla, una juliana de zanahorias y guisantes. Esta doble cocción le dará un pescado ligeramente crujiente por fuera y fundente por dentro.
181 K 4.6/5 (19 opiniones)
1 hora 40 min.
Fácil
8 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Enero 2011
Para 8 personas, necesita:
- 1
8 cebollas - 2
4 cucharas soperas de mantequilla - 3
10.6 oz de tocino - 4
7.0 oz de guisantes - 5
4 zanahorias - 6
2 filetes de pescado - 7
2 cucharas soperas de aceite de oliva
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 hora 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare 8 cebollas y córtelas en rodajas finas (si tiene una, la mandolina es su amiga).
En una cacerola a fuego lento, derrita 4 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla.
Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.
En una cacerola a fuego lento, derrita 4 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla.
Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.
Etapa 2 - 8 min.
Mientras tanto, dore 10.6 oz de tocino en una sartén a fuego lento, detenga la cocción tan pronto como esté apenas tostado.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 1 min.
Ponga a hervir una olla de agua salada y luego cocine 7.0 oz de guisantes durante 30 segundos.
Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.
Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.
Etapa 5 - 20 min.
Pele y lave 4 zanahorias, córtelas en pequeños palitos.
Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.
Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.
Etapa 6 - 7 min.
Prepare el filete de carbonero: retire toda la piel restante si la hay y sobre todo, todas las espinas.
Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.
Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.
Etapa 7 - 1 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.
Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.
Etapa 8 - 7 min.
Extienda una hoja grande de papel para hornear en una bandeja, ponga alrededor de 3 veces el tamaño del filete.
Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes.
Coloque el filete de carbonero encima...
Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes.
Coloque el filete de carbonero encima...
Etapa 9 - 2 min.
... y doble el papel en forma de papillote.
Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.
Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.
Etapa 10 - 20 min.
Hornee durante unos 20 minutos.
Etapa 11 - 2 min.
Abra el papillote, corte en porciones y sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene carbonero, puede usar otro pescado blanco de su elección.
Para una cocción perfecta, si tiene un termómetro electrónico, póngalo en el centro del filete, a través del papel y deje en el horno hasta que la temperatura del filete alcance con precisión 70°C (158°F).
Para una cocción perfecta, si tiene un termómetro electrónico, póngalo en el centro del filete, a través del papel y deje en el horno hasta que la temperatura del filete alcance con precisión 70°C (158°F).
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bastante seco, como un coteaux d'Hugier blanco, cepage Auxerrois, que lleva bastante mal su nombre, porque éste muy buen vino orgánico proviene de Franco-Condado, de Alto-Saona más precisamente.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 170 ANA=20 % | 260 ANA=40 % | 3 460 ANA=170 % | 14 500 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 130 ANA=7 % | 560 ANA : 7 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 20 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 430 ANA=20 % | 1 810 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 8.40 €
- Por persona : 1.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Tocino
Como estas otras recetas : Pastel bretón, Estofado de conejo, Carne asada al vino tinto reducido, Pan de queso, Truffade, ... Verlos todos 41
Guisantes
Como estas otras recetas : Pasta a la neoyorquina , Macedonia de verduras, Verduritas en corteza islandesa, Pesto de menta y guisantes, Pollo estilo chino, ... Verlos todos 19
Cebolla
Como estas otras recetas : Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Polenta parmentier, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Como preparar una cebolla o un chalote, Sopa de col rizada y patatas, ... Verlos todos 148
Zanahoria
Como estas otras recetas : Cassoulet, Blanqueta de ternera, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, "Petit salé" con lentejas, Chuleta de ternera con verduras, ... Verlos todos 68
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ensalada de fresa y kiwi
Esta es una receta muy simple pero deliciosa, donde kiwis y fresas mezclan sus sabores y colores, para una refrescante y colorida ensalada de verano.22 Julio 202042 K3 20 min.
Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas
Para esta receta se procederá de manera un poco atípica: primero asar al horno las coles de Bruselas, luego mezclarlas con el puerro, ya ligeramente cocido con la cebolla, antes de añadir caldo de ave. Servido con jamón crujiente, su sabor con bastante cuerpo, le sorprenderá sin duda.17 Enero 202135 K 1 hora 30 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020338 K5 1 hora 15 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.11 Septiembre 2018260 K 1 hora 55 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).5 Julio 2016243 K 2 horas 2 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.