Tatin de tomates
Es una masa sablé, salada, con queso parmesano, que recubre tomates en dos cocciones, a la sartén y al horno. En el último momento, le damos la vuelta como una tarta tatin clásica.
164 K 4.7/5 (27 opiniones)534531
Última puesta al día: El 24 Octubre 2026
Para 1 tarta, necesita:
- 1
100 g de harina - 2
100 g de mantequilla - 3
1 huevo - 4
100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 5
6 tomates - 6
2 cucharas soperas de aceite de oliva - Peso total de estos ingredientes : 980 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
50 min.
Reposo
1 hora
Cocción
45 min.
En total
2 horas 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Prepare la masa sablé al parmesano:
En el bol de un procesador, ponga 100 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 huevo, y 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado.
Amase a baja velocidad hasta que la masa esté homogénea (si no tiene un procesador, puede amasar a la mano).
En el bol de un procesador, ponga 100 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 huevo, y 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado.
Amase a baja velocidad hasta que la masa esté homogénea (si no tiene un procesador, puede amasar a la mano).
Etapa 2 - ⌛ 1 hora
Forme una gran torta con la masa, cúbrala con film extensible y ponga en el refrigerador por lo menos durante 1 hora.
También puede hacer esta masa la víspera.
También puede hacer esta masa la víspera.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
En una sartén antiadherente que pueda ir también al horno, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y distribuya por toda la superficie con un pincel o, en su defecto, un pedacito de papel absorbente.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Coloque las rodajas de tomate en la sartén a fuego medio, cocine durante 5 minutos.
Etapa 6 - ⌛ 7 min.
Mientras tanto, extienda la masa bastante fina, píquela y corte un círculo de un diámetro un poco más grande que el de la sartén.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Agregue pimienta a los tomates, ponga el círculo de masa encima y hornee.
Etapa 8 - ⌛ 40 min.
Cocine hasta que la masa esté dorada en la parte superior.
Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Saque del horno, deje enfriar 2 o 3 minutos y voltee la tarta en el plato de servicio.
Sirva sin esperar.
Sirva sin esperar.
Observaciones
La receta básica (con un huevo) da suficiente masa para hacer dos tartas. Vuelva a hacer una torta con la masa que no usa y devuelva al refrigerador, siempre protegida por una película plástica.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto italiano ligero, de la región de Friuli, como el Refosco.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegido con un film plástico.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=10 % | 10 g ANA=4 % | 14 g ANA=20 % | 197 kcal ANA=10 % | 828 kJ ANA=10 % |
| Para la receta | 61 g ANA=95 % | 100 g ANA=38 % | 142 g ANA=196 % | 1 933 kcal ANA=97 % | 8 096 kJ ANA=97 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 tarta
5.50 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas :
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas :
Harina
Como estas otras recetas :
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