Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.
267 K 3.9/5 (34 opiniones)
5 horas 30 min.
Fácil
1 Chinois
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Septiembre 2018
Para 1 Chinois, necesita:
- 1
1 lb + 1.6 oz de masa para brioche - 2
10.6 oz de crema pastelera - 3
0.7 oz de yema de huevo batida - 4
3.5 oz de fondant (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 4 horas
Cocción : 40 min.
En total : 5 horas 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cuando 1 lb + 1.6 oz de masa para brioche esté lista, llévela al frigorífico durante una hora o dos, o mejor aún, toda la noche para que se consolide.
Luego extiendala (harine copiosamente) en un rectángulo grande de 1 cm de espesor aprox.
Luego extiendala (harine copiosamente) en un rectángulo grande de 1 cm de espesor aprox.
Etapa 2 - 3 min.
Coloque el rectángulo resultante sobre una hoja de papel para hornear. A continuación, vuelva a estirar un poco si es necesario.
Etapa 3 - 5 min.
Extienda una capa de 10.6 oz de crema pastelera sobre todo el rectángulo de la masa, a 1/2 centímetro de espesor aprox.
Se puede poner más sin problema, es una cuestión de gusto.
Se puede poner más sin problema, es una cuestión de gusto.
Etapa 4 - 5 min.
A continuación, enrolle el rectángulo sobre sí mismo para formar un cilindro.
Esta parte parece delicada, pero es relativamente fácil, utilice para ello el papel para acompañar el movimiento, y sin tocar la masa, forme así el cilindro.
Esta parte parece delicada, pero es relativamente fácil, utilice para ello el papel para acompañar el movimiento, y sin tocar la masa, forme así el cilindro.
Etapa 5
Continúe de esta manera hasta el final.
Etapa 6 - 2 horas
Coloque el cilindro de masa sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador por una hora o dos para que se consolide.
Etapa 7 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, saquelo de la nevera y con un cuchillo de hoja grande (no sierra), corte los extremos. Ponga a un lado para cocinarlos y comerlos como panecillos con pasas sin pasas.
Etapa 8 - 10 min.
A continuación, corte rebanadas de unos 3 cm de espesor y depositelas en un molde circular, tipo molde para tarta.
Aquí es donde la firmeza de la masa es importante, demasiado blanda se aplastarían completamente las rebanadas. En cualquier caso, no dude en volver a formar a mano la rebanada en círculo, antes de depositarla en el molde.
Aquí es donde la firmeza de la masa es importante, demasiado blanda se aplastarían completamente las rebanadas. En cualquier caso, no dude en volver a formar a mano la rebanada en círculo, antes de depositarla en el molde.
Etapa 9 - 2 horas
Cubra el molde con una hoja de plástico y déjelo reposar en un lugar templado durante unas dos horas.
Etapa 10 - 3 min.
Etapa 11 - 40 min.
A continuación, hornee durante unos 30/40 minutos, vigilando la cocción.
Etapa 12 - 10 min.
Desmolde sobre una parrilla.
Una vez que el chinois se enfríe, derrita 3.5 oz de fondant en baño maría o en el microondas, y reparta en la superficie con una cuchara.
Una vez que el chinois se enfríe, derrita 3.5 oz de fondant en baño maría o en el microondas, y reparta en la superficie con una cuchara.
Observaciones
Puede añadir a la crema pastelera, antes de enrollar, algunas pasas, o chispas de chocolate, o pequeños trozos de albaricoques secos, etc...
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 670 ANA=260 % | 3 070 ANA=290 % | 1 390 ANA=210 % | 2 990 ANA=150 % | 12 510 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 80 ANA=30 % | 370 ANA=40 % | 170 ANA=30 % | 360 ANA=20 % | 1 530 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Chinois : 3.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche real, Brioche de hojaldre, Tarta tropeziana, Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, Brioche Tatin, ... Verlos todos 13
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saint-honoré, Copa de fresas, menta y chantilly, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Tarta de merengue con peras y limon verde, Crema diplomática, ... Verlos todos 19
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche Tatin, Panecillos de chocolate, Delicados chaussons de manzanas y almendras, Galletas sablé de acajú y parmesano, Cruasanes (Croissants), ... Verlos todos 78
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