Praliné


Praliné
El pralin, o praliné, es un polvo o pasta, hecho de almendras y caramelo, con un sabor muy característico, el "praliné" precisamente y que se utiliza para rellenar o perfumar todo tipo de dulces como cremas, chocolates, galletas, etc.
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Última puesta al dí­a: El 3 Agosto 2012

Palabras clave para esta receta:
Para 500 g, necesita:
  • 1 almendras enteras 250 g de almendras enteras
  • 2 azúcar en polvo 250 g de azúcar en polvo
  • 3 agua 4 cucharas soperas de agua
  • Peso total de estos ingredientes : 560 gramos

Cambie estos ingredientes por: 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
25 min.10 min.20 min.55 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Praliné
Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Reparta 250 g de almendras enteras en una bandeja de horno para reposterí­a y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.

Etapa 2 - 10 min.
Praliné
Mientras tanto, vierta 250 g de azúcar en polvo y 4 cucharas soperas de agua en una cacerola a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), es decir a petit boulé (el termómetro electrónico es muy práctico para éste fin).

Etapa 3 - 1 min.
Praliné
Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta las almendras (salidas del horno) todas de un tiro en el azúcar.

Etapa 4 - 2 min.
Praliné
A continuación, revuelva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa".

Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.

Etapa 5
Praliné
Reduzca el fuego a "medio" y siga removiendo las almendras continuamente...

Etapa 6 - 15 min.
Praliné
...hasta que el azúcar se caramelice y las almendras se recubran con caramelo.

Etapa 7 - 10 min.
Praliné
A continuación, vierta el contenido de la cacerola sobre una hoja de papel para hornear o una hoja de silicona.

Deje enfriar.

Etapa 8 - 3 min.
Praliné
Rompa en trozos pequeños y lleve a la licuadora.

Etapa 9 - 1 min.
Praliné
Licue hasta que obtenga un polvo (unos segundos), si lo que necesita es polvo de praliné.

Etapa 10 - 3 min.
Praliné
Si necesita más bien una pasta de praliné, siga licuando, el polvo se convertirá en una pasta.

Etapa 11
Praliné
Guarde la pasta en un frasco cerrado en la nevera, y el polvo a temperatura ambiente, también en un frasco cerrado.
Observaciones
Esta es la receta de los pralinés de almendra, en la cual es importante para el sabor poner las almendras con su piel, pero también es posible hacer pralinés de avellana y aquí es el caso contrario, es mejor quitar la piel que no aporta nada.

El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".

Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
Conservación
Varias semanas en un frasco cerrado.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 585 Kcal o 10 823 Kj50 gr293 gr135 gr
129 %19 %28 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
462 Kcal o 1 934 Kj9 gr52 gr24 gr
23 %3 %5 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 500 g : 3.45 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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