Praliné
El pralin, o praliné, es un polvo o pasta, hecho de almendras y caramelo, con un sabor muy característico, el "praliné" precisamente y que se utiliza para rellenar o perfumar todo tipo de dulces como cremas, chocolates, galletas, etc.
272 K 4.4/5 (20 opiniones)
55 min.
Fácil
1 kg 500 g
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Agosto 2012
Para 1 kg 500 g, necesita:
- 1
750 g de almendras enteras - 2
750 g de azúcar en polvo - 3
12 cucharas soperas de agua - Peso total de estos ingredientes : 1 680 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 10 min.
Cocción : 20 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Reparta 750 g de almendras enteras en una bandeja de horno para repostería y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
Reparta 750 g de almendras enteras en una bandeja de horno para repostería y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
Etapa 2 - 10 min.
Mientras tanto, vierta 750 g de azúcar en polvo y 12 cucharas soperas de agua en una cacerola a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), es decir a petit boulé (el termómetro electrónico es muy práctico para éste fin).
Etapa 3 - 1 min.
Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta las almendras (salidas del horno) todas de un tiro en el azúcar.
Etapa 4 - 2 min.
A continuación, revuelva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa".
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
Etapa 5
Reduzca el fuego a "medio" y siga removiendo las almendras continuamente...
Etapa 6 - 15 min.
...hasta que el azúcar se caramelice y las almendras se recubran con caramelo.
Etapa 7 - 10 min.
A continuación, vierta el contenido de la cacerola sobre una hoja de papel para hornear o una hoja de silicona.
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 8 - 3 min.
Rompa en trozos pequeños y lleve a la licuadora.
Etapa 9 - 1 min.
Licue hasta que obtenga un polvo (unos segundos), si lo que necesita es polvo de praliné.
Etapa 10 - 3 min.
Si necesita más bien una pasta de praliné, siga licuando, el polvo se convertirá en una pasta.
Etapa 11
Guarde la pasta en un frasco cerrado en la nevera, y el polvo a temperatura ambiente, también en un frasco cerrado.
Observaciones
Esta es la receta de los pralinés de almendra, en la cual es importante para el sabor poner las almendras con su piel, pero también es posible hacer pralinés de avellana y aquí es el caso contrario, es mejor quitar la piel que no aporta nada.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
Conservación : Varias semanas en un frasco cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 880 ANA=80 % | 410 ANA=60 % | 7 760 ANA=390 % | 32 470 ANA : 390 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=4 % | 460 ANA=20 % | 1 930 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 500 g : 10.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Pastel Succès con praliné
El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo...
380 K 4 horas 20 min.
Pralinés rochers
He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas.
203 K 3 horas 15 min.
París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de...
197 K 2 horas 20 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Gelatina de grosella negra, bizcocho de nueces y naranja, Crema de chocolate, Panna cotta, Waffle o gofre de Lieja , ... Verlos todos 361
Almendras enteras
Como estas otras recetas : Manzanas pequeñas gratinadas, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Pralinés rochers, Tarta con almendras tostadas, Pollo estilo chino, ... Verlos todos 23
Agua
Como estas otras recetas : Jarabe para escalfar, Sopa de verduras de invierno, Encurtido rojo, Salsa verde perejil-sésamo , Tarta familiar, ... Verlos todos 136
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de albaricoques y almendras
Medios albaricoques colocados sobre una fina capa de crema de almendras.12 Julio 2023336 K 1 hora 45 min.
Masa para muffins
Con esta masa se puede preparar este delicioso clásico de la cocina inglesa que es el muffin (o magdalena). Tradicionalmente dulce, con diferentes sabores o frutas, pero también sirve para preparar muffins salados.6 Febrero 2013570 K4.3 25 min.
Tarta de lima para Jeremy
La tarta de lima es una famosa especialidad de la región de los Cayos, en el sur de Florida. Se trata de una deliciosa tarta de limón, normalmente hecha con limas especiales, Key limes, pero en esta versión simplificada, las limas clásicas servirán perfectamente.30 Septiembre 2012100 K 3 horas 50 min.
Panecillo de brioche con castañas y manzana
Para elaborar este brioche enrollado, primero se prepara una masa especial de brioche, hecha con una mezcla de dos harinas: clásica y de castaña. La masa acabada se enrolla y se adorna con dados de manzana salteados en azúcar moreno.12 Septiembre 201860 K 15 horas 55 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025299 K 3 horas 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.