Peras con cassis y vino tinto
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa
239 K 4.1/5 (21 opiniones)
2 horas 35 min.
Fácil
12 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 lb + 4.8 oz de vino tinto - 2
1 lb + 1.6 oz de Crema de cassis (grosella negra) - 3
7.0 oz de azúcar en polvo - 4
6 peras - 5
2 vainas de vainilla - 6
4 pizcas de gelatina agar-agar - 7
14.1 oz de Crema inglesa - 8
hojas de menta fresca
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 40 min.
En total : 2 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En una olla, vierta 3 lb + 4.8 oz de vino tinto, luego 1 lb + 1.6 oz de Crema de cassis (grosella negra) y 7.0 oz de azúcar en polvo.
Etapa 2
Para las peras, proceda una por una: pele, corte por la mitad, retire el corazón y, si es necesario, las fibras del tallo.
Etapa 3 - 20 min.
A continuación, sumerja inmediatamente la mitad en el jarabe para evitar que se ennegrezca.
Proceda de esta manera con todas las peras.
Proceda de esta manera con todas las peras.
Etapa 4 - 15 min.
Ponga la sartén a fuego lento, añada 2 vainas de vainilla y a descubierto cocine las peras hasta que estén bien tiernas.
Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.
Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.
Etapa 5 - 1 hora
Al día siguiente, retire todas las peras del jarabe, póngalas en un recipiente más pequeño y riéguelas con la mitad del jarabe.
Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.
Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.
Etapa 6 - 20 min.
Vuelva a poner la olla, con la otra mitad del jarabe, a fuego lento y haga reducir a la mitad.
Etapa 7 - 2 min.
Una vez que el jarabe se haya reducido, filtre a través de un colador fino y viértalo en una cacerola más pequeña.
Etapa 8 - 5 min.
Lleve el jarabe a ebullición y añada 4 pizcas de gelatina agar-agar , bata para mezclar bien (tenedor o batidor) y retire del fuego.
Deje espesar al enfriar.
Deje espesar al enfriar.
Etapa 9
Un poco antes de servir, corte las medias peras desde arriba, haciendo una incisión hacia abajo.
Etapa 10 - 20 min.
El objetivo no es cortar la media pera en láminas, sino hacer una especie de abanico, por lo que es necesario partir de la parte superior pero mantener alrededor de 1 cm sin cortar.
Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.
Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.
Etapa 11 - 10 min.
Llene un lado del plato de crema inglesa, y el otro de jarabe de cocción reducido.
Decore con una hoja de menta.
Decore con una hoja de menta.
Observaciones
Si no tiene agar-agar, sustitúyalo con un poco de maicena diluida en una cucharada sopera de agua.
Conservación : Varios días en la nevera en su jugo de cocción.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=40 % | 690 ANA=70 % | 110 ANA=20 % | 5 420 ANA=270 % | 22 690 ANA : 270 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 3 ANA=0 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 7 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 9 ANA=1 % | 450 ANA=20 % | 1 890 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 24.25 €
- Por persona : 2.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Espagueti boloñesa, Pan de Roscoff, Coq au vin (Coc o van), Champiñones a la bourguignonne, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, ... Verlos todos 19
Crema de cassis (grosella negra)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel con peras estilo Dijon, Sorbete de grosella para Edith, ... Verlos todos 2
Crema inglesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vaso europeo, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Feuillantines de manzanas tibias, Samosas de peras y nueces caramelizadas, Membrillos confitados al Macvin, ... Verlos todos 13
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : bizcocho de nueces y naranja, Flognarde, Torta de sémola, caramelo y pasas, Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado, Pastel normal, ... Verlos todos 352
Otras recetas que también podrás disfrutar
Magadalenas de chocolate
Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té.10 Marzo 2019301 K5 1 hora 15 min.
Tarta de brioche
Pastel de masa de brioche, relleno de trocitos de mantequilla y espolvoreado con azúcar.23 Febrero 201291 K 2 horas 3 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011280 K 1 hora 4 min.
Rellenos para macarons
La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra.30 Mayo 2020292 K 23.5 2 horas 1 min.
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.10 Septiembre 2018262 K 5 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.