Peras con cassis y vino tinto
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa
256 K 4.1/5 (21 opiniones)
2 horas 35 min.
Fácil
6 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 6 personas, necesita:
- 1
750 ml de vino tinto - 2
250 ml de crema de cassis (grosella negra) - 3
100 ml de azúcar en polvo - 4
3 peras - 5
1 vaina de vainilla - 6
2 pizcas de gelatina agar-agar - 7
200 ml de crema inglesa - 8
hojas de menta fresca
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 40 min.
En total : 2 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En una olla, vierta 750 ml de vino tinto, luego 250 ml de crema de cassis (grosella negra) y 100 ml de azúcar en polvo.
Etapa 2
Para las peras, proceda una por una: pele, corte por la mitad, retire el corazón y, si es necesario, las fibras del tallo.
Etapa 3 - 20 min.
A continuación, sumerja inmediatamente la mitad en el jarabe para evitar que se ennegrezca.
Proceda de esta manera con todas las peras.
Proceda de esta manera con todas las peras.
Etapa 4 - 15 min.
Ponga la sartén a fuego lento, añada 1 vaina de vainilla y a descubierto cocine las peras hasta que estén bien tiernas.
Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.
Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.
Etapa 5 - 1 hora
Al día siguiente, retire todas las peras del jarabe, póngalas en un recipiente más pequeño y riéguelas con la mitad del jarabe.
Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.
Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.
Etapa 6 - 20 min.
Vuelva a poner la olla, con la otra mitad del jarabe, a fuego lento y haga reducir a la mitad.
Etapa 7 - 2 min.
Una vez que el jarabe se haya reducido, filtre a través de un colador fino y viértalo en una cacerola más pequeña.
Etapa 8 - 5 min.
Lleve el jarabe a ebullición y añada 2 pizcas de gelatina agar-agar , bata para mezclar bien (tenedor o batidor) y retire del fuego.
Deje espesar al enfriar.
Deje espesar al enfriar.
Etapa 9
Un poco antes de servir, corte las medias peras desde arriba, haciendo una incisión hacia abajo.
Etapa 10 - 20 min.
El objetivo no es cortar la media pera en láminas, sino hacer una especie de abanico, por lo que es necesario partir de la parte superior pero mantener alrededor de 1 cm sin cortar.
Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.
Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.
Etapa 11 - 10 min.
Llene un lado del plato de crema inglesa, y el otro de jarabe de cocción reducido.
Decore con una hoja de menta.
Decore con una hoja de menta.
Observaciones
Si no tiene agar-agar, sustitúyalo con un poco de maicena diluida en una cucharada sopera de agua.
Conservación : Varios días en la nevera en su jugo de cocción.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 340 ANA=30 % | 60 ANA=9 % | 2 710 ANA=140 % | 11 350 ANA : 140 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 3 ANA=0 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 7 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 9 ANA=1 % | 450 ANA=20 % | 1 890 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : $14.25
- Por persona : $2.40
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Coq au vin (Coc o van), Espagueti boloñesa, Pan de Roscoff, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Champiñones a la bourguignonne, ... Verlos todos 19
Crema de cassis (grosella negra)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sorbete de grosella para Edith, Pastel con peras estilo Dijon, ... Verlos todos 2
Crema inglesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Torta de sémola, caramelo y pasas, Feuillantines de manzanas tibias, Arroz con leche, Membrillos confitados al Macvin, Manzanas flambeadas Normandas, ... Verlos todos 13
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Shortbread de harina de trigo sarraceno, Plátanos flambeadas ligeras, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Naans, Crema de mantequilla, ... Verlos todos 363
Otras recetas que también podrás disfrutar
Chuletas de cerdo con 2 coles
Para esta receta, chuletas de cerdo a la plancha, un jugo reducido de vino blanco como salsa, y como guarnición un dúo de coles de Bruselas y romanesco. 20 Noviembre 201668 K 50 min.
Rillettes de salmón
Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón. 26 Marzo 2013297 K 2 horas 40 min.
Panna cotta de grosella negra y crujiente de crumble
Se trata de un vaso de panna cotta, rematado con una capa de culis de cassis y espolvoreado con una masa crujiente de crumble con almendras, cocido en el horno. 21 Febrero 2011254 K 1 hora 25 min.
Chouquettes
Los chouquettes son pequeños choux redondos, cuya parte superior está espolvoreada con azúcar piedra o en granos. Se degustan en general al natural, pero también pueden rellenarse con un montón de cosas, crema, fruta, chocolate,... a su gusto. 10 Septiembre 2018234 K 1 hora 25 min.
Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde
Una crema pastelera de vainilla y limon verde, un culis de grosella negra y una última capa de crema chantilly espolvoreada con un poco de polvo de té verde matcha. Ligero y con mucho sabor. 12 Septiembre 2010205 K 1 hora 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.