Risotto cremoso con verduras y granos de lino
El risotto es una de las grandes recetas de la cocina italiana, es una forma muy particular de cocinar el arroz y mezclarlo con otros alimentos que resulta en este famoso plato. Se puede hacer risottos a un montón de cosas, esta es una versión bastante sencilla con pequeños cubos de verduras y semillas de lino tostadas.
258 K 4.2/5 (21 opiniones)
1 hora 50 min.
Fácil
18 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 18 personas, necesita:
- 1
9 zanahorias - 2
9 nabos - 3
3 chalotes - 4
3 cebollas - 5
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
1 kg 350 g de agua - 7
3 cubos de caldo de ave - 8 12 cucharas soperas de aceite de oliva
- 9
833 g de arroz - 10
300 g de vino blanco seco - 11
3 ramilletes aromático - 12
300 g de nata líquida - 13
120 g de semillas de lino - Peso total de estos ingredientes : 6 420 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 5 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele, lave y corte en pequeños cubos 9 zanahorias y 9 nabos.
Etapa 3 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada el chalote picado, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 4 - 5 min.
Agregue los cubos de verduras, mezcle bien y cocine a cubierto durante 4 o 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Vierta el contenido de la cacerola en un bol, a la espera.
Mezcle 1 kg 350 g de agua caliente y 3 cubos de caldo de ave para hacer un caldo de ave.
Vierta el contenido de la cacerola en un bol, a la espera.
Mezcle 1 kg 350 g de agua caliente y 3 cubos de caldo de ave para hacer un caldo de ave.
Etapa 5 - 2 min.
En la misma olla vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente vierta la cebolla picada, salpimiente y deje cocinar 1-2 minutos, siempre sin coloración.
Etapa 6 - 3 min.
Vierta 833 g de arroz y revuelva con una cuchara o una espátula de madera, hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos (los chefs dicen hacer "perlar" el arroz).
Etapa 7 - 10 min.
Vierta 300 g de vino blanco seco, y revolviendo continuamente, espere a que se absorba completamente.
Etapa 8 - 2 min.
Agregue 3 ramilletes aromático y vierta 1/4 del caldo de ave...
Etapa 9 - 15 min.
...y siempre revolviendo, espere a que se absorba completamente por el arroz.
Etapa 10 - 30 min.
Vuelva a hacerlo 3 veces más, hasta que haya usado la totalidad del caldo, siempre revolviendo.
Es un poco largo y trabajoso, pero ese es el secreto del risotto y lo que lo diferencia del arroz pilaf, por ejemplo.
Es un poco largo y trabajoso, pero ese es el secreto del risotto y lo que lo diferencia del arroz pilaf, por ejemplo.
Etapa 11 - 2 min.
A continuación vierta 300 g de nata líquida y revuelva bien.
Etapa 12 - 5 min.
Retire el ramillete aromático y tírelo, añada los cubos de verduras cocidas, remueva bien, baje el fuego y deje calentar unos minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Mientras tanto, vierta 120 g de semillas de lino en una sartén a fuego medio sin grasa y tuéstelos unos minutos removiendo de vez en cuando.
Las semillas están listas cuando las primeras comienzan a saltar de la sartén, algo así como las palomitas de maíz, entonces cubra (de lo contrario va a tener en todas partes) y retire del fuego.
Las semillas están listas cuando las primeras comienzan a saltar de la sartén, algo así como las palomitas de maíz, entonces cubra (de lo contrario va a tener en todas partes) y retire del fuego.
Etapa 14 - 3 min.
Termine añadiendo las semillas de lino tostadas, revuelva bien, está listo.
Sirva colocando la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
Nota: El risotto puede esperar un poco a cubierto en fuego muy suave y revolviendo de vez en cuando.
Sirva colocando la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
Nota: El risotto puede esperar un poco a cubierto en fuego muy suave y revolviendo de vez en cuando.
Observaciones
La regla de oro para el risotto es: volumen de caldo = 1.5 veces el volumen de arroz.
Normalmente debería utilizar arroz risotto, que es arroz italiano de grano redondo perfectamente adaptado a esta receta, pero si no tiene, no pasa nada, tome el que tenga a mano.
No dude en utilizar otras verduras que las zanahorias o los nabos, aumentando o reemplazando. Algunas sugerencias que funcionan muy bien: calabacines, habas frescas, guisantes, champiñones, ...
Normalmente debería utilizar arroz risotto, que es arroz italiano de grano redondo perfectamente adaptado a esta receta, pero si no tiene, no pasa nada, tome el que tenga a mano.
No dude en utilizar otras verduras que las zanahorias o los nabos, aumentando o reemplazando. Algunas sugerencias que funcionan muy bien: calabacines, habas frescas, guisantes, champiñones, ...
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 480 ANA=50 % | 500 ANA=80 % | 6 750 ANA=340 % | 28 280 ANA : 340 % |
| Para 100 g | 1 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 7 ANA=1 % | 110 ANA=5 % | 440 ANA : 5 % |
| Por persona | 4 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 30 ANA=4 % | 380 ANA=20 % | 1 570 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 12.85 €
- Por persona : 0.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
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