Pot au feu de pescado

Lave, pele y corte en palitos, las 4 zanahorias y los 4 nabos.

Lave 200 ml de tirabeques.

Córtelos en pequeños trozos.

Prepare 1 col verde, cruda.

Hierva, en una olla grande o una cazuela, 2 litros de agua, añada 4 cucharas soperas de sal gorda.

Sumerja dentro las zanahorias, lleve a ebullición y deje cocer 2 o 3 minutos hasta que los palitos estén tiernos.

Saque los palitos del agua hirviendo y sumérjalos en agua muy fría.

Cuando estén bien fríos, escúrralos y reserve.

Proceda así con todas las verduras, sin cambiar el agua de cocción, para constituir el caldo de verduras destinado a la cocción del pescado.

Reserve.

Lave 2 trozos de Pescado, no es necesario quitar la piel o las espinas, será mucho más fácil hacerlo una vez cocido.

Ponga los trozos de pescado a cocer a fuego lento en el caldo de cocción de verduras.

Deje cocer el pescado lentamente, sin hervir, a fuego lento, hasta que se vuelva opaco (unos 40 minutos).

O mejor aún: hasta que su temperatura en el corazón sea de 70°C o 158°F (un termómetro electrónico le será muy útil), a esta temperatura su pescado está cocido, continuar cocinando no sirve de nada.

Una vez cocinado el pescado, se puede arreglar fácilmente quitando piel, espinas y demás, para conservar sólo lo mejor de su carne.

Nota: Todo lo que se ha hecho hasta éste punto puede prepararse de antemano, incluso la víspera.

Derrita 61.92 ml de mantequilla en una olla grande.

Añada las verduras, caliente bien revolviendo de vez en cuando y añada 400 ml de nata.

Agregue el pescado.

Revuelva bien, salpimiente y sirva tan pronto como el conjunto esté bien caliente.