Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.
451 K 3.9/5 (43 opiniones)
6 horas 50 min.
Fácil
5 kg 400 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Octubre 2019
3 kgs de tocino (no salado)
1 kg 500 g de jamón
600 g de manteca de cerdo
54 g de 
12 g de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 6 horas 15 min.
En total : 6 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Retire la corteza y las partes duras de 3 kgs de tocino (no salado), corte en trozos grandes.
Etapa 2 - 5 min.
Corte 1 kg 500 g de jamón en trozos grandes.
Etapa 3 - 3 min.
En una olla grande a fuego vivo, derrita 150 g de manteca de cerdo.
Etapa 4 - 10 min.
Agregue los trozos de tocino, y déjelos tomar color durante algunos minutos.
Etapa 5 - 1 min.
Baje el fuego a mínimo y agregue los trozos de jamón y 600 g de manteca de cerdo.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 6 horas
Cubra la olla y deje a fuego muy lento durante 6 horas.
Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.
Los felices dueños de un horno de pan podrán cocinar ventajosamente "al horno que baja" (después de cocinar el pan) durante una noche.
Etapa 8
Al cabo de las 6 horas, las carnes están confitadas.
Etapa 9 - 3 min.
Con una espumadera o una cuchara de madera, revuelva todo. Los trozos de carne se separarán en pedacitos y formarán las rilletes.
Etapa 10 - 3 min.
Remueva hasta obtener la consistencia deseada: no demasiado si (como a mí) le gusta tener pedazos bastante grandes en sus rilletes, mucho si le gustan las rilletes muy finas.
Etapa 11 - 10 min.
Ponga en frascos, tomando la carne con una espumadera, y cubra la superficie con un poco de grasa derretida.
Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.
Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Deje enfriar, cubra y ponga en la nevera durante al menos una noche.
Deguste entre amigos, con un buen pan (de masa madre si es posible), y pepinillos en vinagre o rebozuelos en vinagre. El aspecto vinagre se combina muy bien con la dulzura de las rilletes y si además tiene un buen vino tinto a disposición, entonces será el rey del mundo...
Observaciones
Si desea variar las cantidades, debe tratar de respetar las proporciones: la mitad de jamón que de panceta, y 12 g de sal + 3 g de pimienta por kilo de carne.Cuidado: para que esta proporción sea correcta, debe imperativamente utilizar panceta sin salar.
Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
Para una versión rillettes de ganso (o de pato), sustituya la manteca por grasa de ganso, y el jamón por filetes de aves. Utilizar para ésto la grasa obtenida de la cocción de foie gras, es una muy buena idea. .
¿Qué beber con esto?
Un buen vino tino tánico.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 580 ANA=220 % | 50 ANA=4 % | 2 840 ANA=430 % | 28 010 ANA=1 400 % | 117 250 ANA : 1 400 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 0 | 50 ANA=8 % | 530 ANA=30 % | 2 210 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 kg 400 g : 35.15 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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