Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Puede que ya conozca la famosa tarta tatin de manzana, pero aquí tiene una versión de pastelería muy sabrosa, con nectarinas de vid y masa de croissant.
18 K 4.5/5 (2 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
3 tartas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Septiembre 2024
Para 3 tartas, necesita:
- 1
900 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) - 2
3 kgs de Nectarinas de vid - 3
300 g de azúcar en polvo - 4
120 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 4 320 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 30 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Esparcir 900 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) bastante poco.
Etapa 2 - 2 min.
Elija una sartén que pueda utilizarse sobre el fuego y en el horno, y utilícela como plantilla para cortar un diámetro de la masa extendida ligeramente mayor que el de la sartén, en este caso 25 cm.
Reservar en una bandeja de horno en el frigorífico.
Reservar en una bandeja de horno en el frigorífico.
Etapa 3 - 10 min.
Lavar, secar y cortar en gajos de 3 kgs de Nectarinas de vid.
Etapa 4 - 5 min.
No es imprescindible, pero luego puedes alisar (cortar) el hueso de cada cuarto de melocotón, como se muestra en la foto, para obtener trozos de fruta muy bonitos y sin bordes ásperos.
Etapa 5
Precaliente el horno a 200°C.
Ponga la sartén que utilizó para cortar la masa a fuego fuerte y vierta 300 g de azúcar en polvo en ella para derretir...
Ponga la sartén que utilizó para cortar la masa a fuego fuerte y vierta 300 g de azúcar en polvo en ella para derretir...
Etapa 6 - 8 min.
...a caramelo rubio.
Etapa 7 - 2 min.
Luego añade 120 g de mantequilla...
Etapa 8 - 2 min.
...y mezclar bien.
Etapa 9 - 7 min.
Baja el fuego a "medio", y coloca todos los cuartos de nectarina en la sartén (ten cuidado de no quemarte con el caramelo, utiliza pinzas si es posible).
Etapa 10 - 10 min.
Dejar el caramelo y la fruta al fuego unos 10 minutos, soltarán bastante jugo, lo cual es normal.
Etapa 11 - 3 min.
Pasado este tiempo, apague el fuego y coloque el disco de hojaldre sobre la fruta. Como es un poco más grande, insista en los bordes doblándolo ligeramente.
Con la hoja de un cuchillo, haga una pequeña incisión en forma de cruz en el centro del hojaldre para crear una salida para el vapor de la cocción.
Con la hoja de un cuchillo, haga una pequeña incisión en forma de cruz en el centro del hojaldre para crear una salida para el vapor de la cocción.
Etapa 12 - 30 min.
Meter en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la masa del croissant esté dorada.
Etapa 13 - 3 min.
Póngase unos guantes de cocina, coloque un molde para tartas boca abajo encima de la tarta y déle la vuelta rápidamente.
A continuación, retire con cuidado el molde, deslizando la hoja de un cuchillo por debajo del borde para levantarlo, y disfrute de la deliciosa satisfacción de ver su magnífica tarta al revés.
A continuación, retire con cuidado el molde, deslizando la hoja de un cuchillo por debajo del borde para levantarlo, y disfrute de la deliciosa satisfacción de ver su magnífica tarta al revés.
Etapa 14
Servir templado o ligeramente caliente si es posible.
Observaciones
Puede sustituir la masa de croissant por hojaldre o incluso masa quebrada.
Esta receta es muy fácil de utilizar con las clásicas nectarinas o melocotones, de viña o no.
Esta receta también se puede utilizar para reciclar restos de masa de croissant, que se pueden montar para formar el disco en el paso 2.
Esta receta es muy fácil de utilizar con las clásicas nectarinas o melocotones, de viña o no.
Esta receta también se puede utilizar para reciclar restos de masa de croissant, que se pueden montar para formar el disco en el paso 2.
Conservación : Para disfrutar durante el día.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 780 ANA=300 % | 5 800 ANA=550 % | 2 900 ANA=440 % | 51 100 ANA=2 560 % | 213 940 ANA : 2 560 % |
| Para 100 g | 20 ANA=7 % | 130 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 1 180 ANA=60 % | 4 950 ANA : 60 % |
| Por tarta | 260 ANA=100 % | 1 930 ANA=180 % | 970 ANA=150 % | 17 030 ANA=850 % | 71 310 ANA : 850 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 19.05 €
- Por tarta : 6.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nectarinas de vid
Como estas otras recetas : Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña, Ensalada de melocotones de viña y albaricoques con verbena, ... Verlos todos 2
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panes con pasas (pains aux raisins), Panecillo de pistacho con bayas de goji, Cruasanes (Croissants), Mirlitones de Guipavas, Manzanas de croissant, ... Verlos todos 6
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Masa para muffins, Brioche en Kouign-amann, Crocante de cítricos, Tarta de clementina, Cremoso de limón verde, ... Verlos todos 363
Mantequilla
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