Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid
Puede que ya conozca la famosa tarta tatin de manzana, pero aquí tiene una versión de pastelería muy sabrosa, con nectarinas de vid y masa de croissant.
9 983 4.5/5 (2 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
2 tartas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Septiembre 2024
Para 2 tartas, necesita:
- 1
600 ml de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) - 2
2 litros de Nectarinas de vid - 3
200 ml de azúcar en polvo - 4
82.56 ml de mantequilla
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Esparcir 600 ml de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) bastante poco.
Etapa 2 - 2 min.
Elija una sartén que pueda utilizarse sobre el fuego y en el horno, y utilícela como plantilla para cortar un diámetro de la masa extendida ligeramente mayor que el de la sartén, en este caso 25 cm.
Reservar en una bandeja de horno en el frigorífico.
Reservar en una bandeja de horno en el frigorífico.
Etapa 3 - 10 min.
Lavar, secar y cortar en gajos de 2 litros de Nectarinas de vid.
Etapa 4 - 5 min.
No es imprescindible, pero luego puedes alisar (cortar) el hueso de cada cuarto de melocotón, como se muestra en la foto, para obtener trozos de fruta muy bonitos y sin bordes ásperos.
Etapa 5
Precaliente el horno a 200°C.
Ponga la sartén que utilizó para cortar la masa a fuego fuerte y vierta 200 ml de azúcar en polvo en ella para derretir...
Ponga la sartén que utilizó para cortar la masa a fuego fuerte y vierta 200 ml de azúcar en polvo en ella para derretir...
Etapa 6 - 8 min.
...a caramelo rubio.
Etapa 7 - 2 min.
Luego añade 82.56 ml de mantequilla...
Etapa 8 - 2 min.
...y mezclar bien.
Etapa 9 - 7 min.
Baja el fuego a "medio", y coloca todos los cuartos de nectarina en la sartén (ten cuidado de no quemarte con el caramelo, utiliza pinzas si es posible).
Etapa 10 - 10 min.
Dejar el caramelo y la fruta al fuego unos 10 minutos, soltarán bastante jugo, lo cual es normal.
Etapa 11 - 3 min.
Pasado este tiempo, apague el fuego y coloque el disco de hojaldre sobre la fruta. Como es un poco más grande, insista en los bordes doblándolo ligeramente.
Con la hoja de un cuchillo, haga una pequeña incisión en forma de cruz en el centro del hojaldre para crear una salida para el vapor de la cocción.
Con la hoja de un cuchillo, haga una pequeña incisión en forma de cruz en el centro del hojaldre para crear una salida para el vapor de la cocción.
Etapa 12 - 30 min.
Meter en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la masa del croissant esté dorada.
Etapa 13 - 3 min.
Póngase unos guantes de cocina, coloque un molde para tartas boca abajo encima de la tarta y déle la vuelta rápidamente.
A continuación, retire con cuidado el molde, deslizando la hoja de un cuchillo por debajo del borde para levantarlo, y disfrute de la deliciosa satisfacción de ver su magnífica tarta al revés.
A continuación, retire con cuidado el molde, deslizando la hoja de un cuchillo por debajo del borde para levantarlo, y disfrute de la deliciosa satisfacción de ver su magnífica tarta al revés.
Etapa 14
Servir templado o ligeramente caliente si es posible.
Observaciones
Puede sustituir la masa de croissant por hojaldre o incluso masa quebrada.
Esta receta es muy fácil de utilizar con las clásicas nectarinas o melocotones, de viña o no.
Esta receta también se puede utilizar para reciclar restos de masa de croissant, que se pueden montar para formar el disco en el paso 2.
Esta receta es muy fácil de utilizar con las clásicas nectarinas o melocotones, de viña o no.
Esta receta también se puede utilizar para reciclar restos de masa de croissant, que se pueden montar para formar el disco en el paso 2.
Conservación : Para disfrutar durante el día.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 520 ANA=200 % | 3 860 ANA=370 % | 1 930 ANA=290 % | 34 070 ANA=1 700 % | 142 620 ANA : 1 700 % |
| Para 100 g | 20 ANA=7 % | 130 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 1 180 ANA=60 % | 4 950 ANA : 60 % |
| Por tarta | 260 ANA=100 % | 1 930 ANA=180 % | 970 ANA=150 % | 17 030 ANA=850 % | 71 310 ANA : 850 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 tartas : 12.70 €
- Por tarta : 6.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nectarinas de vid
Como estas otras recetas : Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña, Ensalada de melocotones de viña y albaricoques con verbena, ... Verlos todos 2
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillo de pistacho con bayas de goji, Manzanas de croissant, Mirlitones de Guipavas, Cruasanes (Croissants), Panes con pasas (pains aux raisins), ... Verlos todos 6
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Hojaldre de fresa, Plátanos flambeadas ligeras, Pan pita, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Dulce de membrillo, ... Verlos todos 361
Mantequilla
Como estas otras recetas : Puerros al vapor y sabayón de colmenillas, Kugelhof para Nanou, Crema de foie gras, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Moldecitos de patatas duquesa, ... Verlos todos 470
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020338 K5 1 hora 15 min.
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011359 K5 1 hora 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025295 K 3 horas 8 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).5 Julio 2016243 K 2 horas 2 min.
Tarta de chocolate de Nanou
Una tarta de fondant, muy muy chocolateada...22 Junio 2013284 K 1 hora 45 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.