Ternera "Au vert"
Un trozo de ternera a elegir, asado a la parrilla y acompañado de verduras verdes salteadas y topes de remolacha.
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Última puesta al día: El 18 Junio 2023
Palabras clave para esta receta:Para 8 personas, necesita:
- 1
1 kg de calabacín - 2
2 chalotes - 3
8 trozos de filete de carne de vacuno - 4
8 cucharas soperas de aceite - 5
2 hojas de laurel - 6
2 pizcas de tomillo - 7
2 nuezs de mantequilla - 8
400 g de hojas comestibles - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 592 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 17 min. | 19 min. | 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparar los l1 kg de calabacín, utilizando a ser posible jóvenes, y cortarlos en rodajas.
Reservar.
Reservar.
Etapa 3 - 7 min.
Ase 8 trozos de filete de carne de vacuno en una sartén muy caliente con 8 cucharas soperas de aceite, 2 hojas de laurel e 2 pizcas de tomillo.
Puede seguir estos (buenos) consejos de cocina.
Puede seguir estos (buenos) consejos de cocina.
Etapa 4 - 2 min.
Una vez cocida la carne, retirar a un plato caliente y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
Etapa 5 - 1 min.
En la misma sartén, sin limpiarla, a fuego medio, añadir el 2 nuezs de mantequilla y cuando esté derretido añadir la chalota, sal y pimienta.
Cocinar durante 1 minuto.
Cocinar durante 1 minuto.
Etapa 6 - 8 min.
Añadir los calabacines y gratinar al gusto.
Sazonar con sal al final de la cocción.
Sazonar con sal al final de la cocción.
Etapa 7 - 1 min.
Se apartan a un lado de la sartén y se añaden las 400 g de hojas comestibles (en este caso, las puntas de las remolachas).
Etapa 8 - 3 min.
Remover suavemente las tapas hasta que "caigan", es decir, reduzcan su volumen.
Etapa 9 - 1 min.
A continuación, mezclar los calabacines y las tapas y comprobar la sazón.
Etapa 10
Servir en un plato con un trozo de ternera, sus verduras verdes y una ramita de tomillo para adornar.
Observaciones
Puede utilizar cualquier corte de carne de vacuno que le guste para esta receta, pero realmente es mejor con un corte noble, filete, rib-eye, etc.
Conservación
Disfrútalo inmediatamente.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 538 Kcal o 6 439 Kj | 1 gr | 9 gr | 167 gr |
| 77 % | <1 % | 1 % | 25 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 97 Kcal o 406 Kj | < 1 gr | 1 gr | 10 gr |
| 5 % | <1 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 192 Kcal o 804 Kj | < 1 gr | 1 gr | 21 gr |
| 10 % | <1 % | <1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 5.03 €
- Por persona : 0.63 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Calabacín : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Remoulade de calabacines pequeños con atún, Colas de cigala gratinadas, Ensalada cúbica, Verduritas en salsa Mornay, Huevos tomates y calabacín, ... Todas |
 | Hojas comestibles : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:El extraño gratinado, Polenta con hojas de remolacha, Sopa de hojas comestibles, Sopa muy verde y barata, Pesto de hojas de zanahoria, ... Todas |
 | Filete de carne de vacuno : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tournedos Rossini, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Ternera y remolacha con setas, Filete de res Wellington, Filete de ternera con costra de romero, ... Todas |
 | Aceite : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Samosas de peras y nueces caramelizadas, Ensalada templada de vieiras con col, Mayonesa, Bocadillos Époisses, Ensalada de las Ardenas, ... Todas |
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