Ternera "Au vert"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 500 g de calabací­n
• 2 1 chalote
• 3 4 trozos de filete de carne de vacuno
• 4 4 cucharas soperas de aceite
• 5 1 hoja de laurel
• 6 1 pizca de tomillo
• 7 1 nuez de mantequilla
• 8 200 g de hojas comestibles
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 800 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	20 min.	40 min.

La receta paso a paso

• 1 : Preparar los l500 g de calabací­n, utilizando a ser posible jóvenes, y cortarlos en rodajas.
  Reservar.
• 2 : Preparar y picar 1 chalote.
  Reservar.
• 3 : Ase 4 trozos de filete de carne de vacuno en una sartén muy caliente con 4 cucharas soperas de aceite, 1 hoja de laurel e 1 pizca de tomillo.
  Puede seguir estos (buenos) consejos de cocina.
• 4 : Una vez cocida la carne, retirar a un plato caliente y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
• 5 : En la misma sartén, sin limpiarla, a fuego medio, añadir el 1 nuez de mantequilla y cuando esté derretido añadir la chalota, sal y pimienta.
  Cocinar durante 1 minuto.
• 6 : Añadir los calabacines y gratinar al gusto.
  Sazonar con sal al final de la cocción.
• 7 : Se apartan a un lado de la sartén y se añaden las 200 g de hojas comestibles (en este caso, las puntas de las remolachas).
• 8 : Remover suavemente las tapas hasta que "caigan", es decir, reduzcan su volumen.
• 9 : A continuación, mezclar los calabacines y las tapas y comprobar la sazón.
• 10 : Servir en un plato con un trozo de ternera, sus verduras verdes y una ramita de tomillo para adornar.

Observaciones

Puede utilizar cualquier corte de carne de vacuno que le guste para esta receta, pero realmente es mejor con un corte noble, filete, rib-eye, etc.

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